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煲湯篇

煮好魚(yú)湯

要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。

煮好骨頭湯

熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

煮好肉湯

煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

沙糯綠豆湯

煮綠豆湯的時(shí)候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時(shí)候綠豆就能很快煮爛了。

主食篇

米飯粒粒香

1、米和水的比例要得當(dāng)。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小時(shí)。

2、適當(dāng)加點(diǎn)醋。500g米加1ml醋，米飯味道會(huì)更加香濃、松軟，且沒(méi)有醋味。

3、加點(diǎn)油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋。

4、加點(diǎn)鹽?？梢杂迷谡舫圆煌甑氖Ｃ罪埳希@樣可以祛除異味。

勁道面條

1、煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來(lái)的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。

2、煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。

水餃不粘

1、和面時(shí)，在一斤面中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連。

2、煮水餃時(shí)加入少許鹽，開(kāi)鍋時(shí)水不會(huì)溢出。

3、煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘連。