1.水煮牛蛙
用料：牛蛙350g；生菜150g；大蔥10克；大蒜（白皮）10克；姜5克；辣椒(紅、尖、干)5克；料酒15克；鹽4克；醬油15克；雞精2克；
做法：
先將牛蛙洗剝趕緊，剁好
牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘
把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出
繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時
放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋
2.爆炒牛蛙
用料：牛蛙2只；辣椒2～3個；洋蔥一個；大蒜一根；生姜三小片；蒜子2瓣；干辣椒適量；黃酒；生抽；老抽；鹽；糖；黑胡椒；花椒；
做法：
牛蛙洗干凈切塊，兩只大的夠小兩口吃兩頓了，加黃酒兩勺，鹽一勺腌制半個小時左右。
青椒（也可加入紅椒更好看）洋蔥切片，大蒜，生姜，干辣椒切小塊備用。
腌制好的牛蛙會出水，還有多余的黃酒，用籃子濾干備用。
熱火倒油，開小火，依次放入生姜，蒜子，干辣椒，大蒜段，洋蔥煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質(zhì)發(fā)白，加入一匙黃酒，兩匙生抽繼續(xù)翻炒至牛蛙染上生抽顏色。
加入大蒜段，辣椒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉繼續(xù)大火爆炒一分鐘。因?yàn)橹胺帕松辄S酒，所以不用加水。
最后放入適量老抽調(diào)色，翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。
3.黃豆牛蛙煲
用料：牛蛙；黃豆；大蒜；姜；料酒；生抽；
做法：
將牛蛙切塊，黃豆浸泡一晚。
熱鍋冷油，將牛蛙、大蒜、蔥姜放入油鍋中猛炒。
在砂鍋中放入黃豆，將翻炒后的牛蛙放在黃豆上，加入兩勺料酒，兩勺生抽，少許糖，蓋上砂鍋蓋，小火燜上20分鐘。
小火燜至湯汁收盡，最后放上幾根香菜，增加清香味。
4.泡椒牛蛙
用料：牛蛙800g；泡椒（紅色的燈籠椒）300g；姜；蒜；豆瓣；
做法：
泡椒切兩半、蛙切塊，姜蒜備用
熱鍋冷油，油溫7-8成熱。放入牛蛙。不要經(jīng)常翻，油要多。炸熟后撈起備用
剛才的油里放入豆瓣醬，炒一會兒放入泡椒蒜姜。炒香后再放入剛剛炸好的牛蛙。翻炒后起鍋前放入適量味精裝盤。
5.香辣勁爆牛蛙
用料：牛蛙500g；青尖椒1個；紅尖椒1個；蒜3瓣；姜3片；辣椒醬1大勺；醬油2大勺；料酒2大勺；花椒16顆；
做法：
．牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油
．倒入料酒，抓勻，腌制半小時左右
．青紅椒切塊，姜、蒜切片
．取一大勺辣椒醬放入碗中
．鍋燒熱，放少許油
．油三成熱時，放入花椒爆香
．將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用
．鍋燒熱，重新放入適量油
．放入姜蒜，煸出香味
．放入牛蛙
．炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘
．關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可
6.椒香牛蛙煲
用料：牛蛙兩只（毛重約500g）；洋蔥半個；香菜一小把；小紅辣椒；杭椒；大蒜；姜；蔥；麻椒（或者花椒）；
做法：
牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段
小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段
鍋?zhàn)訜裏岷?，放油，小火爆香麻椒后撈出扔?/p>
倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香
倒入洋蔥丁，反復(fù)煸炒出香味
倒入牛蛙，反復(fù)煸炒兩分鐘
加入一湯匙料酒
加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻
蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。（我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)樱@步要稍微加點(diǎn)水燜）
打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋
7.仔姜牛蛙
用料：牛蛙3只；仔姜2.5-3兩；甜椒（燈籠椒）3個；花椒；豆瓣；泡椒；鹽；大蔥；雞精適量；
做法：
牛蛙洗凈剁成塊，撒上淀粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節(jié)子，備用
鍋內(nèi)倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發(fā)白馬上起鍋
鍋內(nèi)剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔姜絲、幾節(jié)大蔥、適量鹽，炒香
加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
加入剩下甜椒絲和仔姜絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
勾芡，加入剩下的蔥節(jié)，撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，翻轉(zhuǎn)，起鍋
8.快手版香辣牛蛙
用料：牛蛙４只；洋蔥半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；鹽2小勺；胡椒粉適量；
做法：
牛蛙剝皮洗凈斬件，用鹽，胡椒粉，姜絲提前腌制15--20分鐘。小米椒切成段，洋蔥切片。
油鍋燒熱，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
切大火后馬上倒牛蛙炒五成熟熗入料酒，生抽，小米椒，洋蔥翻炒兩分鐘。再倒一點(diǎn)清水燒１分鐘。
加糖翻勻后起鍋即可。
9.醬爆牛蛙
用料：牛蛙；青紅椒；
做法：
將牛蛙洗凈后，切成小塊，碗內(nèi)加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鐘
青紅椒、香菇分別切成片；
火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸后撈起瀝油
原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生姜末，編出香味
倒入牛蛙塊、青紅椒片、香菇片、蒜翻炒數(shù)下；
隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸后，再翻炒至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。
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