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特點：

山藥切得薄似宣紙，口感類似旺旺仙貝。

原料：

山藥400克。

調(diào)料：

糖桂花200克，清水100克。

自制糊制法：

吉士粉80克、生粉50克、鹽6克、味精5克、雞精5克、雞蛋黃3個混合均勻，邊攪打邊加入清水，攪打至沒有顆粒狀，有小氣泡產(chǎn)生，面糊比較稀、呈淡黃色，放入山藥片裹勻（稀稠度以拎起時下面能自然滴成一條線為準(zhǔn)）。

制作方法：

（1）山藥改刀成薄片，盡可能改薄，約2-3毫米厚為宜，（菜師傅：40458389）兩面各拍上一層薄薄的生粉，再裹上自制糊，入燒至四成熱的油中，保持四成熱炸1分鐘至表面金黃、起泡撈出。

（2）凈鍋燒熱倒入糖桂花，小火熬出香再倒入清水，大火燒沸后改中火熬至濃稠，勾薄芡，起鍋取約100克糖桂花汁，澆在炸好的山藥片上即可。

菜師傅提醒制作關(guān)鍵：

保證山藥掛糊均勻有兩個要點，第一掛糊之前先拍粉。第二只能拍生粉。山藥切好后直接拍粉即可，不用洗，保留山藥上面的粘液更容易粘住生粉。