一道鴨血燴牛肉，是將鹵熟的牛肉與鴨血燒制出品，味道很好，賣相也不錯。但鹵牛肉比較老，而鴨血是嫩的，二者口感不太協(xié)調(diào)。此前，我們曾嘗試改良一款傳統(tǒng)菜口袋豆腐，但一直未找到突破口，發(fā)現(xiàn)這道鴨血燴牛肉后，突發(fā)奇想：將豆腐、鴨血、牛肉做成丸子，讓質(zhì)感不同的三種原料更好地融合。
原料：
香干200克，做好的鴨血丸子300克。
調(diào)料：
辣鮮露5克，美極鮮5克，大蒜子20克，姜片10克，雞湯100克，雞精、味精各2克，青紅椒、小香蔥各5克。
自制鴨血豆腐丸制作工藝：
1、鴨血300克和嫩豆腐300克入攪拌機打成餡，包入紗布中掛在高處濾出水分，約掛半小時拿下。
2、生牛里脊肉400克先入攪拌機攪成茸，再與濾干水分的鴨血豆腐混合在一起，加鹽、味精、雞精、雞蛋4個、地瓜粉40克抓勻。
3、放入冰箱在零下14℃的條件下冷凍40分鐘取出，團成丸子（每個丸子150克），再入冰庫在零下10℃條件下凍1小時至定型，上籠蒸35分鐘取出。
4、干大米350克加泡好的茶葉650克一起入凈鍋（不加底油），小火干炒至原料水分蒸發(fā)干凈，開大火炒至原料冒煙，改小火，加上篦子，把做好的鴨血丸子放在篦子上，加鍋蓋熏15分鐘，至丸子表面變黑、出茶香，取出自然冷卻備用。
菜師傅提醒制作關(guān)鍵：
鴨血丸子餡做好后一定要入冰箱冷凍40分鐘，使水分析出，更容易定型。
制作方法：
（1）做好的鴨血丸子改成片。鍋入底油燒至四成熱，（菜師傅：40458389）煸香大蒜子（已炸至金黃）、姜片，入香干、鴨血丸子片煸炒出香，倒入雞湯100克燒沸。
（2）調(diào)入辣鮮露、美極鮮、雞精、味精調(diào)味，中火略收汁，加入青紅椒、小香蔥翻一下出鍋即可。
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