蔥香肉餅特點(diǎn)：鮮香軟嫩
蔥香肉餅是日常飲食中經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的一道風(fēng)景，它經(jīng)面點(diǎn)師傅巧奪天工的手夾餡對(duì)折包好，小火煎雙面成金黃色而成。端的是鮮香酥軟，勁道滑韌。
蔥香肉餅
主要食材
小麥面粉，五花肉，蔥
口 味
鮮香軟嫩，香味撲鼻
調(diào) 料
食鹽，姜，料酒等
目錄
1 做法一
? 材料
? 調(diào)料
? 制作肉餡
? 制作肉餅
? 小貼士
2 做法二
? 用料
? 輔料
? 蔥香肉餅的做法
? 烹飪技巧
3 做法三
? 所需食材/廚具
? 制作步驟
做法一
材料
小麥面粉：200克；五花肉：200克
調(diào)料
食鹽少許姜1小塊料酒10毫升生抽15毫升老抽10毫升蠔油10毫升香油15毫升水120毫升大蔥1根白糖2克胡椒粉適量
制作肉餡
1.五花肉去皮切成細(xì)碎的丁狀，大蔥切丁，姜剁碎備用。
2.把肉丁放入碗中，調(diào)入料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻腌制15分鐘，再放入切好的大蔥和姜末，淋入香油攪拌均勻。
制作肉餅
1.面粉倒入大碗中，加入清水?dāng)嚢瑁儆檬秩喑晒饣拿鎴F(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。
2.將面團(tuán)取出分割成2份，取1份搟成長(zhǎng)方形的面皮，把肉餡均勻的鋪一層在上面，頂端留出1/4的空白，左右也各留少許空白。用手提起下端的面皮連著肉餡，往中間折一次，然后臺(tái)起面皮繼續(xù)往中間折一次，再把空白的面皮折回來包好，最后把兩側(cè)的空白面皮捏緊封口。
3.平底鍋倒入少許油，放入面餅，用小火煎雙面成金黃色即可。
小貼士
和面時(shí)一定要多揉幾遍，揉的越光滑越好，這樣做出的餅比較勁道滑韌
做法二
用料
面粉200克
豬肉150克
輔料
植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
細(xì)香蔥1把
姜1小塊
蠔油1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
芝麻油1/4茶匙
生抽1/2茶匙
生粉1茶匙
開水約100毫升
蔥香肉餅的做法
1.稱好面粉，加入少許鹽
2.邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀
3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松弛20分鐘左右
4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5.把醒好的面團(tuán)再次揉勻，用搟面杖攤成長(zhǎng)方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長(zhǎng)條
6.在長(zhǎng)條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位
7.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊
8.再豎起用手壓成餅狀
9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時(shí)候可以拿起鍋的把手晃動(dòng)，讓餅受熱和上色均勻
10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可
烹飪技巧
1.這個(gè)方子我做了6個(gè)肉餅，肉餅要現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃，所以一次不要做的太多了；
2.如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然后蓋上蓋子燜一下，最后再開蓋把皮煎脆就行了。[2]
做法三
所需食材/廚具
主料
肉糜（適量）
面粉（適量）
調(diào)料
香蔥（適量）
鹽（適量 根據(jù)個(gè)人口味）
雞精（適量 根據(jù)個(gè)人口味）
生抽（適量 根據(jù)個(gè)人口味）
醬油（適量 根據(jù)個(gè)人口味）
料酒（適量）
麻油（適量）
老抽（適量）
廚具
平底鍋
制作步驟
1.面粉倒入碗中，溫水調(diào)開，和成光凈面團(tuán)，蓋上濕布，醒十分鐘。
2.肉糜中放入，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，麻油，攪拌均勻。
3.將和好的面團(tuán)分成兩份。
4.取一份搟薄
5.抹上調(diào)好的肉糜，撒上香蔥末，并盡量涂勻
6.上邊切兩條，下邊切兩條，中間不要切通。
7.上邊往下邊折
8.下邊往上邊折。
9.再往右邊折。
10.再和之前的一樣折，上邊往下邊這折，下邊往上邊折。
11.折好后，在搟薄一些。
12.鍋里少放些油，把餅放入鍋中，中火，煎至金黃色，再翻一面。
13.切塊。美味，香噴噴的餅，就可以開吃嘍！
參考資料
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