在戶外燒烤這個行業(yè)十多年，從原先的幾塊鐵皮燒烤到現(xiàn)在各種高端樣式的燒烤爐出現(xiàn)，越來越多的人選擇在節(jié)假日和親朋好友出門燒烤，這種逐漸被重視的感覺非常棒。每次朋友出去燒烤總會來問需要準(zhǔn)備些什么，久而久之便整理出一份非常詳細(xì)全面的戶外燒烤攻略資料，分別從燒烤工具準(zhǔn)備、燒烤食材菜譜、點(diǎn)炭燒烤妙招幾方面總結(jié)，希望對大家有所幫助。
一、戶外工具準(zhǔn)備
燒烤爐選擇：烤爐分為兩種，木炭燒烤爐和燃?xì)鉄緺t
木炭燒烤爐:經(jīng)典傳統(tǒng)的燒烤爐，給食物帶來獨(dú)特的風(fēng)味。
燃?xì)鉄緺t：使用方便，火候調(diào)節(jié)更容易上手，結(jié)束后清潔也相對方便。
燒烤配件：
最全面的配件搭配組合，這些燒烤配件各取所需即可。
炭夾：顧名思義就是用來夾炭的，而且燒烤結(jié)束的時候還能用來夾一些垃圾，環(huán)保出行。
引燃蠟/固體酒精：機(jī)制炭比較難點(diǎn)燃，所以需要用一些引燃蠟或者固體酒精來輔助，可以輕松點(diǎn)燃木炭。
烤簽：有一次性竹簽和不銹鋼烤簽兩種選擇，最好是在家就把準(zhǔn)備好的食物串在烤簽上，燒烤時方便又干凈。
噴火槍：點(diǎn)炭的時候可以持續(xù)噴火點(diǎn)炭，縮短點(diǎn)炭時間。也可以直接用來烤制食物，比如日本街邊的生鮮炭烤，也會有用噴火槍燒烤，在歐美國家，對烤制的肉有生熟度要求時，也會選擇先用噴火槍表面噴火鎖水，再由烤爐中溫慢慢烤制的做法，或者是肉塊放袋子里抽真空煮半熟，再拿出來噴火槍表面鎖水。這樣烤出來的肉，基本都是外酥里嫩。
錫紙：將錫紙平鋪在烤架上，在錫紙上進(jìn)行燒烤。因為在烤架上燒烤油滴會滴落進(jìn)烤爐，不僅會造成濃煙，增大火勢，而且用后不方便清理。
烤夾：一定要記得帶烤夾，手疾眼快的你可以用筷子來給食物翻面，但烤夾總歸是更方便靈活的啊。
燒烤刷/調(diào)料刷：不多介紹了。
濕紙巾：這個是要必備的，而且非常好用，在戶外用水不方便，有濕紙巾就好用多了，擦手擦器具，去油膩是一絕。
保溫箱+冰袋：如果是近郊自駕游，可以選擇準(zhǔn)備一個保溫箱，當(dāng)做小型冰箱，去的時候食物保鮮保冷，回的時候裝雜物。
多功能刀：折疊起來也就7-8厘米的大小，方便攜帶，在戶外用處很多。
戶外休閑用品：
折疊桌椅和野餐墊建議都帶上，折疊桌可以放一些工具、食材等的物品，椅子和野餐墊可以用來休息。如果在戶外時間呆得比較久且人數(shù)較多，可以選擇帶上帳篷和吊床，會有一個更為舒適的休息環(huán)境。
其他：一次性盤子、一次性手套、筷子、干凈的塑料桌布和垃圾袋。
二、 燒烤食材準(zhǔn)備
個人還是比較建議購買新鮮食材自己腌制，會更加新鮮健康，在家里和朋友一起動手準(zhǔn)備，不失為一種樂趣，腌制完之后放入保溫箱直接帶到燒烤場地即可。下文推薦的是筆者以及身邊朋友一致認(rèn)為比較好吃且操作簡單的食材。
燒烤食材及菜譜：
1、羊肉串：首選羊腿肉有肥有瘦，是羊肉串材料的不二選擇。
做法：羊腿肉切塊，和大蒜間隔串起，不需要任何調(diào)料腌制，大蒜可以解掉部分膻味，烤熟的時候撒上孜然，咬一口就有種奔跑在大草原的野感。
2、牛肉串:選擇相對便宜的西冷塊，經(jīng)濟(jì)又好吃，牛肉的話卻不宜全熟，這樣才不會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
做法：切小方塊和紅黃椒間隔串起就好看又美味了，這個烤之前可以撒點(diǎn)黑胡椒和鹽，烤的時候適當(dāng)刷點(diǎn)油就行。
3、豬肋排：這個吃起來很痛快，不過得用燜烤爐烤，就是那種有蓋子的烤爐。
做法：肋排洗干凈抹上鹽，然后順著肋骨切成一條一條的，因為我買的烤爐比較小，切成條更方便烤?？镜臅r候刷上油，燜上蓋子，隔10分鐘翻面，刷燒烤醬，大概30-40分鐘就能熟了。
4、海鮮：簡單，清爽，吃多了肉類燒烤，不免有些膩味，這時候來點(diǎn)海鮮作為點(diǎn)綴，既能解膩，又能換換口味，絕對是戶外燒烤美食必備食材。喜歡吃蝦的朋友記得剃掉蝦線，烤的時候不宜時間過長，扇貝，生蠔，魷魚類提前準(zhǔn)備好醬料會方便很多，鮮魷魚在燒烤時會卷，可以用牙簽或竹簽提前固定。這次分享一個比較常做的菜譜，小米椒烤花蛤。
做法：花蛤泡水里放鹽，稍微腌制的同時，可以幫助吐沙。小米椒小尖椒切末，大蒜也切一些做備用。燒烤時把錫紙折成碗狀，花蛤和切好的配料都放進(jìn)去，等熟就行，怕味道淡的可以再放點(diǎn)鹽。
5、雞翅：簡單，易熟，大眾美食。
做法：洗干凈抹鹽，邊烤邊刷燒烤醬，超級簡單，而且不會出錯。
6、五花肉：五花肉和生菜是燒烤絕對搭檔，而且操作方便，刷上燒烤醬就可以。
7、牛排：外國人比較喜歡烤牛排，而且做法也有很多，先腌后烤、先煎后烤，或者直接烤熟撒調(diào)料等?？九Ｅ诺年P(guān)鍵在高溫，在爐內(nèi)溫度達(dá)到400℃左右的時候快速將正反面都烤一烤，將表層烤焦鎖住內(nèi)部汁水，然后根據(jù)生熟需要在繼續(xù)烤制即可。切開后內(nèi)部呈誘人的紅色，伴隨著汁水流出，就是牛排口感最好的狀態(tài)。
分享一個最簡單的燒烤牛排做法。
做法：西冷牛排以2CM的厚度切片，刷上橄欖油，撒點(diǎn)粗鹽和黑胡椒。放入烤網(wǎng)，每面烤制3-5分鐘即可食用。
8、各類香腸：香腸快熟，大眾接受程度又高，無需放任何調(diào)料，簡單至極。燒烤剛開始時烤上幾串，墊墊肚子，強(qiáng)烈推薦下一款羅勒葉口味的烤香腸，回購率100%，覺得咸的可以包著生菜吃，或者切塊和彩椒串著吃。
9、蔬菜：蘑菇，茄子，韭菜，蘆筍，土豆片，紅薯片，玉米，山藥都是不錯的選擇。
這里推薦一種葷素搭配的吃法，大蔥培根卷。
做法：大蔥切段，培根切一半長度即可將其卷起，薩拉米則需要用兩片才可將其卷起。切記培根一定要先解凍，不然很容易碎掉。培根和大蔥搭配食用，大蔥既緩解了培根的咸，又能解除肉類的膩，非常好吃。
三、點(diǎn)炭燒烤妙招
1、點(diǎn)炭技巧
引燃蠟放于炭網(wǎng)上，然后穿插搭上機(jī)制炭，點(diǎn)燃引燃蠟，從底部開始引燃機(jī)制炭。若要繼續(xù)加速引燃，可同時用噴火槍對準(zhǔn)機(jī)制炭引燃。
2、減少油煙技巧
一、燒烤時可以墊一張錫紙，杜絕與炭火直接接觸，有助于減少油煙產(chǎn)生。
二、盡可能選擇燜烤爐，構(gòu)造比較科學(xué)，煙不會四處亂竄。
3、燒烤小貼士
一、為防食物粘黏，建議大家先在錫紙或烤架上刷一層油。
二、烤肉在烤熱之后再刷油（放在錫紙上面刷油燒烤可以提高安全度）。
三、食物五分熟時刷調(diào)料，保持食物濕潤度，之后翻面繼續(xù)燒烤。
4、其他建議
準(zhǔn)備一些桌游，飛盤，足球，羽毛球等小游戲，飯后之余可以增添許多樂趣。
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