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一、概述

茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

特色：口感飽滿 回味悠長 軟嫩滑爽 入口即溶

二、做法

主料

600g茄子100g肉泥

配料

適量姜蒜適量小米辣8g油5g味椒鹽5ml蒜蓉辣醬5g辣椒紅油5ml生抽

制作步驟

1姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花

2茄子去頭尾去皮，切長條

3切條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡

4坐鍋起油，爆香姜蒜

5下肉泥劃散

6下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香

7下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可

注意點：

1.茄條想保持色澤鮮亮不變黑，邊切邊浸泡在添加白醋的水中隔絕空氣

2.茄條想保持色澤鮮亮不變黑，請迅速用油脂裹住茄條

3.茄條想保持色澤鮮亮不變黑，請用不銹鋼廚具大火烹制

4.茄子煲想口味更好，請不要加水烹制，直接稍微油多些，連續(xù)翻炒烹制,避免口感過爛

三、營養(yǎng)價值

1、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、具有清熱止血，消腫止痛的功效。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。所以茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等