之前同事從日本給我?guī)Я撕脦装柚窕貋?lái)抹茶粉這東西吧保質(zhì)期本就不長(zhǎng)眼瞅著再有兩個(gè)月就要過(guò)期啦所以呢最近抹茶拿鐵喝的比較勤再有時(shí)不時(shí)的做個(gè)蛋糕卷啥的~水玉抹茶夾心蛋糕卷~一抹清新綠咱得可勁兒造否則浪費(fèi)了就可惜啦這款蛋糕卷用了小20克的箬竹好任性有木有
By 隨隨魚(yú) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、魚(yú)膠粉倒入容器內(nèi)；加入涼開(kāi)水及檸檬汁；待魚(yú)膠粉完全吸收水份后，隔熱水融化；
2、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均勻；
3、牛奶緩緩倒入抹茶粉中，邊倒邊攪拌均勻；
4、直至牛奶完全倒入，并與抹茶融合；
5、將抹茶牛奶溶液過(guò)篩；
6、倒入融化后的魚(yú)膠粉溶液；
7、攪拌均勻后放涼備用；
8、將淡奶油及幼砂糖倒入盆中；用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速攪打；攪打至6分發(fā)，呈勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)；
9、將步驟7中混合后的抹茶魚(yú)膠粉溶液倒入打好的淡奶油中；
10、用打蛋器攪打均勻；
11、倒入用保鮮膜包裹好的慕斯圈內(nèi)，刮平表面冷藏成型；
12、用模子壓刻出四葉草的形狀；
13、將刻好的四葉草奶凍疊加起來(lái)，放入冰箱冷凍備用。
14、水玉面糊材料：無(wú)鹽黃油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
15、無(wú)鹽黃油室溫軟化后，加入幼砂糖攪拌均勻；倒入蛋白繼續(xù)攪打均勻；放入低筋面粉；
16、用刮刀攪拌均勻即成水玉面糊；拌好的面糊放入裱花袋中；烤盤底部鋪一張油紙，抹上玉米油，擠上面糊，放冰箱冷藏備用。
17、抹茶戚風(fēng)蛋糕卷：蛋黃3個(gè)、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g，蛋白3個(gè)、幼砂糖40g、白醋幾滴、鹽一小撮 奶油夾餡：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精幾滴
18、全蛋磕入無(wú)水無(wú)油的盆中；用干凈的勺子將蛋黃撈出；
19、將玉米油、幼砂糖、鹽及牛奶倒入容器中；用打蛋器攪成米湯狀；
20、低粉及抹茶粉混合后篩入，略拌至無(wú)干粉末狀；
21、撈出的蛋黃放入步驟20中略拌的面糊中，
22、用蛋抽攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊；
23、蛋白加入幾滴白醋；
24、用打蛋器低速打至粗泡；
25、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打發(fā)蛋白；
26、加入剩余細(xì)砂糖；將蛋白打至濕性發(fā)泡；
27、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黃糊內(nèi)；
28、用打蛋器混合均勻；將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻。
29、將拌好的面糊倒在擠有水玉面糊的油紙上；
30、抹平表面，輕輕磕出氣泡；
31、放入170攝氏度預(yù)熱后的烤箱，中層，上下烤模式，烘焙15分鐘至熟；取出后倒扣于晾網(wǎng)放涼；
32、將淡奶油及幼砂糖倒入容器中；加入香草精，用打蛋器打發(fā)至可裱花狀態(tài)；
33、將蛋糕片表面涂抹一層打好的奶油；
34、將抹茶奶凍條放在中間
35、將蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小時(shí)
36、定型后切去蛋糕卷邊緣不平整的部分；
37、表面按喜好裝飾即可。
小貼士~碎碎念~1、抹茶奶凍所用的慕斯圈為16*26的長(zhǎng)方形慕斯圈，一共壓刻出15朵三葉草，疊加后長(zhǎng)度為26cm；2、壓刻的形狀可以依據(jù)自己喜好選擇；
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