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食材

水煮牛肉的做法與步驟

1.所有食材準備好,用芹菜芯,因為發(fā)黃,謂之芹黃,主要是嫩,要是用外邊的大梗,肯定口感不好；牛肉切片,一定要橫刀切,這樣才能切斷肌理,肉才會嫩,不然塞牙； 切完片放碗里,放一些小蘇打粉,大約一克左右,作用是嫩肉,小蘇打可以使肉質更疏松,利于咀嚼(有點像自然課),再放一點醬油和醪糟汁,拌開,最后放一些全蛋液和淀粉抓勻即可,放一邊最少腌一個小時左右,不然小蘇打起不到作用

2.炸制辣椒和花椒為澆油做準備,溫油先下花椒,因為花椒耐炸一些,下去個五秒種再下辣椒,一直是小火；炸到花椒和辣椒變成棕紅色就趕緊出來,放碗里；這個比較重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留著備用

3.郫縣豆瓣剁細,蔥姜切粒,另再備一份小蔥和蒜末,準備挨油澆；所有蔬菜洗凈,白菜撕吧了,芹黃和青蒜切馬耳朵,豆芽不用動,坐鍋倒少許油先大火爆炒一下,把水氣炒出來,有個一分鐘就可以了,別時間長了,我說的是把水氣炒出來,不是把水炒出來,出來的菜還是要挺撥才行,放一邊備用；開火還用炸辣椒那個鍋,里邊也有油,如果覺得少再倒些,這個菜也是油大的菜,你應該明白,炒豆瓣醬,涼油就可以下,然后小炒至香氣出來,豆瓣酥香了

4.放切粒的蔥姜炒出香氣,然后倒黃酒,醬油,大火炒兩下爆出香氣,倒水,這個菜量大約家里吃飯的小碗兩碗多一點就差不多,煮開,然后再中火煮一分鐘,用細籮把里邊的渣子撈出；坐開湯,把炒過的蔬菜過一下湯就出來,這樣味道更好,放在盤子墊底；腌好的牛肉放入,不用等完全開了再出牛肉,那樣就老了,顏色一變再過個五秒就差不多了,撈出來放在菜上,湯也倒入,最后把剁細的辣椒花椒碎和小蔥和蒜末放一起,然后坐熱油,一定要冒煙,往上一澆,OK

小貼士

1、現(xiàn)在的牛肉實在是品質不好,從超市買的都有水,沒法弄了,如果您有幸買到特別干的牛肉,那么切完片兒后可以適當?shù)耐镞叴蛞恍┧?然后再按照上面的步驟,這樣更嫩
2、豆瓣一定要小火煸,才會香,才會出紅油.蔬菜第一次炒的時候不要過火炒軟了
3、湯別太少,這樣牛肉下去湯全涼了,那么再開火想煮談何容易,哪怕湯剩一點都成.

牛里脊做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;
3.牛腩一般比較嫩，適合燉;
4.牛腩食用不宜用鹵的方法;
5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛里脊營養(yǎng)價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品； 　　
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

牛里脊食療功效

牛里脊的食用效果
補脾胃 益氣血 強筋骨 消水腫


牛里脊的食用禁忌
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

如果這道菜你有更好的做法，請記得一定要跟大家分享哦~~

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