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蘆蒿炒香干是南京的一道名菜，外地人來(lái)南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“蘆蒿只有南京才有而自居?！逼鋵?shí)產(chǎn)蘆蒿的地方多了去，但都沒(méi)有南京人對(duì)待素菜的那份精細(xì)。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。
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蘆蒿炒香干的做法與步驟

1.材料：蘆蒿，香干；蘆蒿去根去葉子，擇成段洗凈瀝干；香干切絲

2.油鍋燒熱后倒入蘆蒿翻炒；蘆蒿炒至碧綠后倒入香干，并調(diào)入鹽和少許糖炒勻即可