“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)?！边@是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食后說的一句贊譽。自古以來，山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱于世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有拒可考已有2000多年的歷史了。刀削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。
刀削面
擔擔面為全國名面食之一，是四川的獨特風味的名小吃。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
四川擔擔面
炸醬面無疑是北京人的當家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來甭提多么爽了。老北京最愛吃的是白菜切絲，煮面前先用開水焯一下，拿出來拌著面吃。面筋道而不硬，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。
北京炸醬面
是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
蘭州拉面
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面
打鹵面是山東山西一帶的傳統(tǒng)面食，尤以山東的打鹵面最為著名。相比于其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質量，面條一定要用手搟面才算正宗?？梢哉f，山東打鹵面主要以手搟面為特色。其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。
熱干面是頗具特色的過早小吃。面條筋道有嚼勁兒，色澤黃二油潤，味道鮮美。加以香油、麻將、蝦米、五香醬等配料口味極佳。熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，而熱干面則是武漢人過早的首選小吃。
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