何為白牡丹？
GB/T 22291—2017《白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中說(shuō)明：“白牡丹，以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>
從國(guó)標(biāo)中白牡丹的感官品質(zhì)分級(jí)說(shuō)
國(guó)標(biāo)中規(guī)定白牡丹分四個(gè)級(jí)別，分別是特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。這是首先從采摘嫩度、外形到口感滋味來(lái)講品質(zhì)。
按國(guó)標(biāo)品質(zhì)說(shuō)明，有存放價(jià)值的優(yōu)先順序是：特級(jí)>一級(jí)>二級(jí)>三級(jí)。級(jí)別越高越具有收藏存放價(jià)值。
從白牡丹的品種來(lái)說(shuō)
制作白牡丹白茶的品種，國(guó)標(biāo)中明確說(shuō)明是“以大茶或水仙茶樹品種”制成的，那么除了“大白茶或水仙茶”樹種之外的品種茶樹鮮葉制作而成的就不屬于白牡丹茶。
大白茶種，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等，而用小菜茶、別的小葉種按白茶加工工藝制作的形似“白牡丹”的白茶，就不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)了。
因此，從品種上來(lái)說(shuō)，有存放價(jià)值的優(yōu)先順序是：大白茶種>水仙種>別的品種。
從白牡丹的工藝來(lái)說(shuō)
加工制作白牡丹白茶，主要是萎凋、干燥兩個(gè)工序，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)，越是簡(jiǎn)單的東西越難做出高品質(zhì)。
先來(lái)看看《中國(guó)茶學(xué)詞典》里對(duì)萎凋是怎么定義的。
鮮葉脫去部分水分及促使葉內(nèi)化學(xué)成分變化的作業(yè)。是制作白茶、紅茶和烏龍茶的第一道工序。
鮮葉失去一定量的水分后，葉質(zhì)變得萎軟，呼吸作用加速，產(chǎn)生熱量，葉細(xì)胞膜透性提高，酶的活性增強(qiáng)，發(fā)生以下一系列生物化學(xué)變化：“蛋白質(zhì)水解，氨基酸增加；淀粉、雙糖減少，單糖增加；原果酸減少，水溶性果膠增加；茶多酚有少量與蛋白質(zhì)相結(jié)合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所減少；葉綠素受到破壞；維生素C在抗壞血酸酶的作用下氧化分解而減少；有機(jī)酸中的水溶性草酸、琥珀酸、檸檬酸及無(wú)機(jī)酸中的磷酸增加，葉細(xì)胞汁酸度提高；芳香物質(zhì)有所增加，特別是具有花果香氣的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量較多、羰基化合物大量增加，使萎凋葉具有香氣?！?/p>
萎凋，有日光萎凋、復(fù)式萎凋、室內(nèi)加溫萎凋等。日光萎凋，主要就是靠天氣良好適宜時(shí)，在太陽(yáng)下曬制以及陽(yáng)光強(qiáng)烈或夜晚時(shí)移入室內(nèi)晾青，進(jìn)行曬青和晾青交替進(jìn)行而完成萎凋工序。復(fù)式萎凋，是日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋結(jié)合。加溫萎凋，主要是有萎凋槽、專用萎凋房?jī)?nèi)進(jìn)行，靠電力吹冷風(fēng)、熱風(fēng)促進(jìn)萎凋完成。
三種不同的萎凋方式，制作出來(lái)的茶品質(zhì)明顯有異。盡管都能做出高品質(zhì)的好白茶，但根據(jù)茶百科的多年品茶經(jīng)驗(yàn)及歷史以來(lái)的白茶相關(guān)研究學(xué)術(shù)報(bào)告，都已經(jīng)證明了沒(méi)有陽(yáng)光、沒(méi)有太陽(yáng)曬制的白茶，就是達(dá)不到完美、讓人愉悅的感覺(jué)。陽(yáng)光的作用真的太神奇了，盡管我們都說(shuō)不明白，但就是口感良好、香氣高雅、存放功效尤大。
從工藝上來(lái)講，有存放價(jià)值的優(yōu)先順序是：日光萎凋>復(fù)式萎凋>室內(nèi)加溫萎凋。特別是完全萎凋槽或萎凋房加工出來(lái)的白牡丹茶，盡管外形真的很美觀、很鮮艷亮麗，特別能吸引初入門白茶友的喜歡，但口感滋味明顯不如日光萎凋或復(fù)式萎凋的。
從產(chǎn)區(qū)海拔來(lái)說(shuō)
福鼎市，整體海拔并不突出，僅個(gè)別超過(guò)千米海拔的高山，但那樣的也大多上面沒(méi)有茶園或茶園很少。
整體高海拔區(qū)域在管陽(yáng)鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、太姥山等。像福鼎市周邊、點(diǎn)頭鎮(zhèn)、前岐等地，確實(shí)海拔太低了，雖然名知度很高，但海拔低、采摘早、量大而能較高海拔茶區(qū)早一步推出搶占市場(chǎng)，或者拼不了高海拔，就非常重視工藝的嚴(yán)格要求、重視所謂的荒野、拋荒茶園茶樹的宣傳。
同等品種、工藝嚴(yán)要求下，一方水土養(yǎng)一方茶，高海拔茶園、茶區(qū)品質(zhì)是明顯好于低海拔茶園、茶區(qū)的。這一點(diǎn)對(duì)于茶來(lái)講，不是什么秘密。
因此，從海拔來(lái)說(shuō)，有存放價(jià)值的優(yōu)先順序是：高海拔>低海拔。
從茶園茶樹齡來(lái)講
高品質(zhì)的白牡丹茶，除了重視級(jí)別、樹種、工藝、海拔、山場(chǎng)之外，還有一項(xiàng)就是茶園、茶樹生長(zhǎng)情況。這一點(diǎn)亦很關(guān)鍵。
隨著近年白茶，越來(lái)越多的新茶園被開(kāi)墾出來(lái)，特別是低海拔區(qū)域更容易開(kāi)墾種茶，也較易施肥打藥等，造成制作出的白茶品質(zhì)口感較澀、純醇厚滑度不夠，有時(shí)飲后身體體感不適等。
因此來(lái)說(shuō)，這兩年，荒野茶、拋荒茶被熱追、價(jià)格抬高，也是有道理的。因?yàn)椴鑸@茶的環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)，不讓消費(fèi)者放心了，進(jìn)而追求自然生長(zhǎng)下來(lái)的荒野茶、拋荒茶。因?yàn)榄h(huán)境自然而然、較少的人為刻意打理、采摘適度、樹齡較老等，都是讓茶友喜歡的原因。但，遺憾的是，荒野茶、拋荒茶量過(guò)于少，追求者又多，因而樹齡造假、冒充的較多。
因此，從茶園茶樹來(lái)講，有存放價(jià)值的優(yōu)先順序是：荒野茶>拋荒茶>茶園茶。
從采制時(shí)節(jié)來(lái)講
這個(gè)道理就很好明白了，品質(zhì)的高低優(yōu)先順序是：春茶>秋茶>夏暑茶。收藏存放，第一考慮的就是春茶白牡丹，然后是秋茶白露茶。
因此，回過(guò)頭來(lái)再說(shuō)，什么樣的白牡丹茶有收藏存放價(jià)值？
我想茶友們心中，已經(jīng)有了答案。茶百科人存放收藏白牡丹茶，就一定是春茶、日光萎凋、大白茶種、高海拔區(qū)域、特級(jí)品質(zhì)?；蛘咔锇茁恫瑁惨欢ㄒ约褐谱髁舸纥c(diǎn)荒野白茶的。
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