陜西是面食的大省，各種名目繁多的面食很多很多，據(jù)不完全統(tǒng)計大概有60多種面食的做法。所以說你如果來陜西，兩個月僅僅只是吃面食也不會重樣！面食在陜西非常受人喜歡，來西安的人都喜歡吃各色各樣的面食。有一種特色的驢蹄子面，是西安周邊的一種漢族風味面食， 知道為什么叫“驢蹄子”嗎，據(jù)說最早是在銅川陳爐古鎮(zhèn)，有一戶經營面食的店面，店老板娘發(fā)明了一種快速的切面，因為做出來的面形似修的驢蹄子，而且口感筋道，所以有了驢蹄子面的來由！
再加上這種面食非常厚實，筋道，吃了頂包，有“驢”的倔勁兒?，F(xiàn)在很多出門干活的人，或者是農村人干活回家晚了，來不及自己和面搟面，就用切面的方法，做快速吃到的筋道驢蹄子面。
現(xiàn)在大家說起驢蹄子面，都愛提到乾縣，其實乾縣的驢蹄子面也是最早起源于銅川陳爐古鎮(zhèn)的，只不過這種面食現(xiàn)在在乾縣得以發(fā)揚光大罷了。由于驢蹄子面價格實惠,吃過的人也贊不絕口！
驢蹄子面的做法
1、和面，先將面粉和好，用鹽水和面，面團稍微偏硬，
2、將醒好的面團搟成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。
3、湯鍋燒滾，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼于墩上。切成半公分寬的面條，切一刀往湯鍋里撥一下。
驢蹄子面的制作，其實有好幾種做法，可以油潑驢蹄子面，也可以做各種臊子
油潑：陜西秦椒辣椒面和花椒粉，五香粉拌勻，然后在驢蹄子面碗底放上生抽，香醋，鹽，雞精，味精，然后在放上蔥姜蒜末，混合辣椒面，鍋內燒熱油，潑在上面即可。
陜西的特色臊子，肉臊子，以及西紅柿雞蛋，素臊子，以及韭菜香干
老碗拌著千年流傳下來的面食，爽滑立朗，吃過頂食耐饑。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍直率，用驢蹄子面表現(xiàn)的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人俗稱驢蹄子是也。
在下也算走南闖北，也吃過各種各樣的面食。也很喜歡南方面條、日本拉面、四川面條，但是對于陜西面食的熱愛，那是愛到骨頭里了。每次路過古城西安，一定要來一大碗面，再來個標配——冰峰！
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