咸陽(yáng)，陜西省地級(jí)市，是中國(guó)首個(gè)封建王朝“大秦帝國(guó)”的都城，位于陜西省八百里秦川腹地，渭水穿南，嵕山亙北，山水俱陽(yáng)，故稱(chēng)咸陽(yáng)。咸陽(yáng)是中國(guó)甲級(jí)對(duì)外開(kāi)放城市、國(guó)家級(jí)歷史文化名城、全國(guó)雙擁模范城市、國(guó)家衛(wèi)生城市、中國(guó)魅力城市、中國(guó)地?zé)岢侨珖?guó)十佳宜居城市、首批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、全國(guó)精神文明創(chuàng)建工作先進(jìn)市及中華養(yǎng)生文化名城。
特色美食有白吉餅、百里香、北韓大麻花、彬縣扯面、彬縣蕎麥涼粉、彬縣御面、插酥加雞蛋、馇酥、陳家醬汁肘子、粉蒸羊肉、鳳翔臘驢肉、干饃、疙瘩面等。
秦刀剁面
秦人愛(ài)食面，不管是旗花面、馬虎面、軟面、擺湯面，還是牛肉面、羊肉面、臊子面等，都沒(méi)有秦刀剁面吃起來(lái)勁道有力、醇厚悠長(zhǎng)。
“吃剁面，去秦朝，大刀剁面，爽口耐饑嫽得太?！边@段順口溜不僅道出了剁面的香，也證明了要想吃到正宗的剁面并非易事。相傳秦始皇急于一統(tǒng)天下，馬不停蹄的行軍和戰(zhàn)事連連，讓士兵們不便攜帶灶具。在一次行軍做飯中，因?yàn)闆](méi)帶刀無(wú)法切面，一名伙夫靈機(jī)一動(dòng)，用戰(zhàn)刀剁面。后來(lái)為了方便操作，他就在刀柄兩頭安上了木制的把手。戰(zhàn)事結(jié)束后，這種秦刀剁面的方法也隨他解甲歸田流落鄉(xiāng)間。狼煙消散，世事變遷，兩千多年的時(shí)光讓大秦帝國(guó)已灰飛煙滅，但秦刀剁面的技藝卻被代代相授地傳承下來(lái)。
咸陽(yáng)琥珀糖
咸陽(yáng)琥珀糖是關(guān)中四糖之一（咸陽(yáng)琥珀糖、三原蓼花糖、耀縣雪花糖、富平瓊鍋糖），其淵源追溯于秦時(shí)，傳承發(fā)展兩千余年，是咸陽(yáng)地域獨(dú)有的地方名優(yōu)特色食品，由于時(shí)代的原因，在市場(chǎng)上消失近40年。咸陽(yáng)琥珀糖制作技藝歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，特色顯著。2009年6月，咸陽(yáng)琥珀糖被陜西省文化廳授予為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。琥珀糖，因與虎皮同色，原名虎皮糖，皮糖因其中摻有中藥，亦稱(chēng)加料皮糖。
白吉饃夾肉
陜西有個(gè)白吉鎮(zhèn)（今咸陽(yáng)市彬縣的北極鎮(zhèn)），這個(gè)地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱(chēng)源自咸陽(yáng)。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿?？蓡为?dú)食用,配臘汁肉同食味道更佳。
穰饸
穰饸”這道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里關(guān)中一帶，只有涇陽(yáng)一地?！梆︷殹?，按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼“穰饸上來(lái)了”，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。大人們?nèi)纹漕B皮的樣子不說(shuō)，也迅速加入朵食美味之中。涇陽(yáng)穰饸在陜西方言中有地方把好說(shuō)成“讒活”，也有了地方說(shuō)成“穰饸”，而涇陽(yáng)縣有個(gè)小吃就叫“穰饸”，穰饸是涇陽(yáng)縣社樹(shù)村里祖祖輩輩傳下來(lái)的一道秘制菜肴。
旬邑黃燜排骨
旬邑蒸菜招聘菜——黃燜排骨，此菜用“燜”的方法烹制而成。其特點(diǎn)是色澤淺黃，酥爛醇香，汁濃厚，味鮮美，食之不膩，別具風(fēng)味。
蓼花糖
是風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)點(diǎn)食之一，于明代已有生產(chǎn)。原名遼化糖，清代改為蓼花糖。其用料為江米、芝麻、白糖、飴糖等，經(jīng)制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。特點(diǎn)是：底色金黃，面粘芝麻仁，內(nèi)為絮網(wǎng)狀、酥脆香甜。康熙時(shí)，進(jìn)土溫儀有詩(shī)贊曰：“紅毯延青佩，金盤(pán)綴乳球。幽香及冷艷，相伴過(guò)春秋”?！吧员┳?，胸懷若曠谷。色形似蓮藕，風(fēng)味告乃翁”。該品于清代作為貢品。建國(guó)后在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工藝、擴(kuò)大生產(chǎn)，系人民群眾喜愛(ài)的普及的食品，今雖各縣也有仿制，唯三原蓼花糖暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各地及港澳地區(qū)，盛譽(yù)不衰。
咸陽(yáng)花饃
用面團(tuán)捏塑人物、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)，蒸熟后調(diào)涂色素。春節(jié)用狀如豬、羊的花饃做獻(xiàn)貢、祭祀神靈。元宵節(jié)用狀似十二生肖的花饃，互贈(zèng)親友，俗稱(chēng)“牛犢”，入夜，點(diǎn)燃面燈上貢。端午節(jié)做艾葉饃。乞巧節(jié)做面制的筆墨紙硯，刀尺剪針等。祝壽做壽桃，喪葬做獻(xiàn)糕。廟會(huì)做面花饃獻(xiàn)祭。孩子彌月、過(guò)歲做花餅。婦女手法細(xì)膩精巧，配以鮮艷花色，千姿百態(tài)，生活氣息濃郁。
旬邑老豆腐
旬邑老豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。老豆腐可做多種菜肴，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品。蘸水老豆腐的做法是，老豆腐放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。蒜瓣用蒜臼搗成泥后和辣椒油、蔥油、鹽、雞精、蒸魚(yú)豉油、美極鮮味汁一起拌均勻成蘸汁（蘸汁的味道要略重一點(diǎn)，豆腐沾著汁吃才夠味）。蒸好的豆腐拿出切片，跟蘸汁一起上桌。
旬邑蒸碗子
蒸碗子是旬邑每年節(jié)日餐桌上必不可少的一道菜。蒸碗子作法較簡(jiǎn)單，無(wú)論什么肉質(zhì)都可以入碗。一般為碗下放上幾種適宜的配菜，菜上放入調(diào)好味道的肉后，入籠蒸，蒸熟后待用。上席時(shí)，湯碗肉加雞湯，姜、蔥絲后，將蒸熟的蒸碗扣入湯碗中便可，口味香濃，湯清肉酥，尤其適合老人和小孩。
旬邑粉蒸雞
相傳秦時(shí)，秦始皇長(zhǎng)子扶蘇鎮(zhèn)守邊關(guān)，秦始皇駕崩急招，太子扶蘇回咸陽(yáng)時(shí)走秦直道經(jīng)旬邑，饑餓難忍，農(nóng)戶(hù)殺了一只家養(yǎng)雞剁成小塊，拌入面粉與花椒葉，鋪蓋面襯，文火蒸熟。色澤黃亮、油而不膩，軟嫩可口。
旬邑五谷豐登
五谷豐登是一種豐收式燴菜，將稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)五種谷物混合在一起，再配上各種青菜，加入各種調(diào)料燴制而成的，盛裝大氣，色澤艷麗，也那個(gè)樣搭配均衡，味道淡、鮮香，老少皆宜。五谷豐登的內(nèi)容象征著大豐收，寄寓著人們對(duì)莊家豐收的喜悅之情。
旬邑狗舌頭
狗舌頭饃是旬邑傳統(tǒng)食品，此饃不只用蒸制法做成，而是既蒸又烙，先烙后蒸。人們叫做“燒饃”。上等小麥面粉發(fā)好后，加入花椒葉沫及少許鹽，揉成扁圓形，略長(zhǎng)，用梳子壓出花紋，放入鐵鍋稍烙，使之上色；然后進(jìn)籠蒸熟，成品形似狗舌頭，吃口筋道清香。麥?zhǔn)蘸髴c祝豐收，招待貴客多用此主食。
長(zhǎng)武酥肉
長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上淀粉、雞蛋、入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆?。?dāng)做酥肉時(shí)，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學(xué)搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
禮泉烙面
禮泉烙面是陜西省咸陽(yáng)市禮泉縣的特色小吃。禮泉烙面可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱(chēng)之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開(kāi)水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦?。在古城咸?yáng)說(shuō)起關(guān)中面食，每人都會(huì)歷數(shù)一大串。而提起禮泉烙面，許多人只聞其名，未曾淺嘗；更有甚者，對(duì)烙面為何物卻聞所未聞，茫然不曉。然而此面在禮泉縣卻是大紅大紫，無(wú)人不知，無(wú)人不吃，亦無(wú)人不愛(ài)吃，風(fēng)頭之盛甚至影響到了相鄰的乾縣和永壽縣。
乾州馇酥
乾州馇酥是陜西省咸陽(yáng)市乾縣的特產(chǎn)。乾州馇酥以馬油或大油和面，用冰糖、青紅絲、白綿糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成后紅中透黃，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜歡。相傳已有一千三百余年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時(shí)作為供品，因爾流傳入民間。特點(diǎn)是油大不膩，色黃味香，外酥里脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特制面粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精致加工制作。把面揉勻后分為小劑子然后壓成圓形面皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。
旬邑甑糕
甑(zèng)糕，旬邑地方食品。其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)考，甑糕是從我國(guó)最古老的“粉糍”演變而來(lái)，唐代趨于定型。因?yàn)殛蹈馐怯谩瓣怠闭舫傻母?，故謂之甑糕。甑糕的制作工藝較為復(fù)雜，原料為江米和大棗。制做時(shí)，取一定數(shù)量的江米，用涼水浸泡2～4小時(shí)，待米心泡開(kāi)后，用清水淘洗干凈，控干水份。另取一定比例的大棗洗凈，備用。先在鐵甑篦上均勻鋪一層棗，取江米的三分之一鋪在棗上，如此反復(fù)。最后再均勻鋪一層棗，在棗上蓋一層白布，加上鍋蓋，即可燜蒸。蒸燜過(guò)程中，火功和添水十分重要，初用旺火猛燒，間隔30分鐘向米上澆灑少許的溫水，一小時(shí)后用文火蒸燜，約3～5小時(shí)即成。制做成的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤(rùn)，綿、粘、甜，棗香撲鼻。食之則香甜如蜜，沁人肺腑，回味無(wú)窮。
旬邑粘糕
粘（nián）糕，旬邑名特小吃。用粘糜子面發(fā)酵蒸做，蒸前，先將發(fā)酵好的面團(tuán)加上一定比例的燙面和生面揉勻，用手搓成一尺多長(zhǎng)的園條狀，并在上面捏出一道小梁后入鍋蒸熟。粘糕食用時(shí)，切成約0.5厘米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁會(huì)變?yōu)樾〖?，狀如桃形。色黃、性粘、味甜為其主要特點(diǎn)。也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民間待客之佳肴。
淳化饸饹
淳化饸饹又稱(chēng)淳化蕎面饸饹，或簡(jiǎn)稱(chēng)蕎面饸饹。饸饹：正確讀音（hé·le），當(dāng)?shù)胤窖宰x作（huó·luo）。淳化特產(chǎn)饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝，被列入咸陽(yáng)市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調(diào)面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非?？季康闹谱鞴に?，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，形成了其“筋長(zhǎng)光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點(diǎn)，成為大眾所喜愛(ài)的面食。尤其近年來(lái)，淳化旅游大縣建設(shè)帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的蓬勃興起，蕎面饸饹備受廣大游客和西咸都市人的青睞，使得這一具有濃厚文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)民間小吃得以深度挖掘和開(kāi)發(fā)。
乾州鍋盔
鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽(yáng)鍋盔.武功縣鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔。
biangbiang面
biangbiang面恰似關(guān)中男子漢，既有憨厚淳樸、粗獷豪放的一面，又有生蹭愣倔、木訥呆板的一面，多少年多少代延襲下來(lái)，biangbiang面的做法吃法始終一成不變，其間折射出的秦人世風(fēng)民俗、性格操守，耐人尋味。由于食之能耐饑耐餓更使人感覺(jué)力量倍增。
乾縣驢蹄子面
為什么叫“驢蹄子面”？面條筋道，好像吃“驢蹄子”。制作時(shí)，切面墩子架與鍋上，面片四五張一摞碼于墩上。手起刀落，切成半公分寬的面條，切一刀往湯鍋里撥一下...此面比較厚實(shí)，腸胃不好的人，吃起來(lái)難以消化，可要注意噢！
楊凌蘸水面
楊凌有一種蘸水面，論根賣(mài)，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長(zhǎng)一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
渭城箸頭面
箸頭面又稱(chēng)香棍面，是在煮熟的面條加入調(diào)料后澆潑上沸熱的菜籽油而成。因?yàn)槊鏃l似筷子頭粗細(xì)，故名。最有名的箸頭面館曾位于咸陽(yáng)老街，因傳承不善，地道箸頭面瀕臨消失。
普集燒雞
普集燒雞為陜西省咸陽(yáng)市久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜。始產(chǎn)于武功縣普集鎮(zhèn)。普集燒雞雞形完整、勻稱(chēng)、飽滿(mǎn)，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無(wú)渣，醇香可口。
起始于河南人氏郭志平，屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，輾轉(zhuǎn)流傳到武功。在武功縣乃至西北省區(qū)享有盛名，成為武功飲食業(yè)的壓臺(tái)戲。是典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
涇陽(yáng)涼皮
涼皮是涇陽(yáng)的風(fēng)味小吃，已有200余年的歷史，涼皮的制法多、品種繁，突出酸辣鮮香，口感好，滑利爽口、筋韌耐嚼，深受大眾歡迎。涼皮分米皮和面皮兩種，米皮用蒸法，涼皮或蒸或搟。蒸者綿軟，搟者筋道。以秦鎮(zhèn)的米面皮、西府搟面皮最為著名，食時(shí)將其晾涼切條，加入焯熟的綠豆芽，加入精鹽、芝麻醬、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
涇陽(yáng)羊肉泡
涇陽(yáng)羊肉泡“沒(méi)嘗過(guò)牛羊肉泡饃，等于沒(méi)到過(guò)陜西”。由這句話(huà)中可以看出“天下第一碗”的牛羊肉泡饃在陜西飲食中的代表性。牛羊肉泡饃也是涇陽(yáng)著名的風(fēng)味佳肴，是涇陽(yáng)最具特色的小吃，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯鮮，肥而不膩，瘦而不柴，營(yíng)養(yǎng)豐富，暖胃耐饑，香氣四溢，誘人食欲，食后余味無(wú)窮，為陜西地區(qū)各民族所喜愛(ài)，各地游客、外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口服，牛羊肉泡饃已成為涇陽(yáng)乃至陜西名吃的“總代表”。
籠籠肉
籠籠肉系三原獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場(chǎng)生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成，色澤紅亮，咸辣兼?zhèn)洌识荒?，營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠。現(xiàn)已推廣到西安及附近各縣；本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。
秦鎮(zhèn)米皮
秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，口味獨(dú)特。是陜西涼皮“四大花 旦”之一，又叫秦鎮(zhèn)涼皮，是以大米為主料蒸制而成。秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶(hù)縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤(rùn)、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱(chēng)。
油潑辣子
陜西關(guān)中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛(ài)，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開(kāi)油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
三原泡油糕
泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見(jiàn)風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開(kāi)水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜。
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