福州魚(yú)丸是福州地方特色的小吃之一。具有天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質(zhì)，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。雖然名不見(jiàn)經(jīng)傳，但品嘗過(guò)的人無(wú)不贊不絕口，認(rèn)為獨(dú)具特色，自成一家。
魚(yú)丸，又稱(chēng)“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，是用魚(yú)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船耽延了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。
事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)：點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)品嘗。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)?！捌咝囚~(yú)丸”也從此得名。
福州魚(yú)丸因口感好、筋力佳，久煮不變質(zhì)，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，等諸多特點(diǎn)，成為名聞遐邇的地方小吃。福州濱江臨海，漁業(yè)豐富，卻又地少人多，糧食匱乏。水里謀生的福州人，尤其是海邊人，在青黃不接的時(shí)候，魚(yú)就成為主食之一。
而用魚(yú)肉作為主要食材的魚(yú)丸，更是家喻戶(hù)曉的福州風(fēng)味小吃。魚(yú)丸常被作為火鍋料，咸香鮮嫩，即便是簡(jiǎn)單的一碗魚(yú)丸湯，也同樣清淡爽口，令人難忘。煮魚(yú)丸也必須追求到極致，火候的大小，時(shí)間的把握，要分分秒秒計(jì)算著的。時(shí)間一到，就要立刻出鍋！新鮮出爐的魚(yú)丸冒著一陣陣的熱氣，香味自然流露，引人嘴饞連連。
現(xiàn)在，福州魚(yú)丸以其鮮美、天然、營(yíng)養(yǎng)、保健，已經(jīng)成為一道出名的地方小吃。更重要的是，魚(yú)丸中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素等，對(duì)于現(xiàn)代人的飲食來(lái)說(shuō)，確實(shí)值得一嘗。尤其是“食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩?！庇袣v史、有典故，又健康、又美味，非常的難得。
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