在貴州北部，生活著我們一個少數(shù)民族，仡佬族。這里的人們聚居高山，平時以玉米，大米為主食。隨著社會發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，在仡佬族在重大節(jié)慶日子里，出現(xiàn)了三幺臺這種招待貴客的特殊禮儀。今天的民間尋味，就讓我們走進貴州仡佬族，走進三幺臺。
三幺臺顧名思義，有三臺席，分別是茶席，酒席和飯席。如有貴客上門，熱情好客的仡佬族同胞會分別以茶席，酒席和飯席來招待他們。
第一臺是茶席，當?shù)赝门葸^茶剩下的茶葉為主要用料，大火熱鍋，把茶葉加熱，用工具搗碎，加適量的食鹽，然后再入適量的冷水，煮開，里面加熬豬油剩下的油渣，一起煮開后，裝碗上席。油茶就做好了，和油茶配在一起吃的一般還有乳白酥食、天星米麻餅、百花脆皮、紅帽子粑、美人痣泡粑、核桃、花生、葵花、干柿餅等幾種糕點心或果品。
第二席為酒席：顧名思義，那就是喝酒配上一些下酒菜。這里的酒一般是當?shù)刈约横劦拿拙?，然后下酒菜是現(xiàn)場鹵制的豬內(nèi)臟，包括豬心，豬腸，豬肚，豬舌，豬肝和豬頭肉，豬耳朵。經(jīng)過當?shù)靥厥獠菟幍柠u制，豬肉臟含有多種微量元素，豬耳朵富含膠質(zhì)，經(jīng)過鹵制，這些食材散發(fā)出濃濃的肉香，顏色變得紅潤光亮。豬心肉質(zhì)緊實，豬肚口感脆爽，豬耳筋道彈牙，都是酒桌上不可多得的下酒菜，配當當?shù)氐臅r令鮮蔬，葷素搭配，營養(yǎng)合理。在喝酒席時，有著特殊的禮儀，第一杯為敬客酒，第二杯為祝福酒，第三杯為孝敬酒，三杯過后，酒歌助興，依量暢飲，氣氛熱烈.
第三席就是正席，也是飯席，現(xiàn)在給大家分享一下這里的特色美食。
用料：豆腐，木灰，土雞，黨參，紅棗，植物油，食鹽，味精，老抽，香菇
做法：1.把豆腐做好后晾干一天，然后把木材灰過濾成最細的部分，然后把豆腐切塊放在木灰里，然后裹上木灰，再晾干一天。
2.大火熱鍋，把木灰放到鍋里面加熱翻炒，把豆腐塊放到鍋里面和木灰一起翻炒。等豆腐膨脹后撈起，過濾掉木灰后，放到冷水里清洗干凈備用。
3.大火熱鍋，加植物油燒熱，加切好的當?shù)氐耐岭u塊翻炒，炒出肉香，煸出油脂，加食鹽，老抽調(diào)味上色，加灰豆腐一起翻炒。
4.加適量的水煮，加放紅棗，黨參一起煮熟煮透。出鍋裝盤。
這是當?shù)靥赜械幕叶垢療跬岭u，土雞的清鮮，灰豆腐的軟韌，雞香和豆香結(jié)過燉煮后，所有的營養(yǎng)成份都溶入到灰豆腐中，是不可多得的美味。
由于仡佬族久居深山，在大席上豐富的肉食是必不可少的，扣肉，酥排骨，酥肉，粉蒸肉也是三幺臺的重頭戲，加上當?shù)氐臅r令鮮蔬，一共九道菜構成了三幺臺最重要的飯席。
仡佬族的 "三幺臺"筵席極其豐富的菜肴內(nèi)容和頗為講究的用餐禮儀，充分反映了仡佬族飲食的獨特風味和文化內(nèi)涵，體現(xiàn)著仡佬人的熱情與淳樸。
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