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綠茶是一種經(jīng)過殺青、揉捻、干燥（炒、烘或曬）等工藝處理的茶葉。由于采用了高溫殺青等工藝，控制了茶葉中酶和多酚類的活動，防止了茶葉的發(fā)酵，保持了茶芽葉天然的綠色，因此稱為“綠茶”，為“不發(fā)酵茶”。

品質(zhì)辨別初級方法：

干差：芽葉肥壯，黃綠勻整，扁平挺直，無雜質(zhì)異味

茶湯：芽葉舒展，在杯中浮浮沉沉，豆香味升騰，品之滋味鮮爽

湯色：主要看湯色濃淡、深淺、明暗、清濁等程度，以及茶湯中沉淀物的多少。綠茶以清澈、碧綠或綠中呈黃為好，湯色淺薄、濁暗都是茶質(zhì)低次的表現(xiàn)。

茶底：完整展開，飽滿有型。嫩綠有光澤，聞之清新

嶗茗扁茶

沖泡綠茶應(yīng)選擇玻璃器為好，便于觀賞。水溫最好控制在攝氏八十度左右。沖泡用水切不可過熱，溫度過高芽葉泡熟，部分營養(yǎng)被破壞。

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