苦本來是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。先苦后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。
普洱茶之所以會苦，是因為其中含有“咖啡堿”。茶之所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起興奮作用的效果。真正健康的普洱品茗者，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達成回甘喉韻功效，同時也籍此啟示苦的真道。
對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度的茶湯。自古以來苦就是一種美味，在《詩經(jīng)》中有贊美苦味的詩句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美?。。▉碓矗何唇?jīng)核實；版權(quán)歸原作者所有）
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