【昆明】
▲滇味鹵餌絲
老昆明代表美食之一！高齡選手，味道獨(dú)特，手藝不俗?？诟猩蕴?，加上豌豆尖和脆哨，完美！
▲豆花米線
豆花米線是昆明有名的小吃。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此"線"中。
【曲靖】
▲沾益辣子雞
沾益辣子雞是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史！
▲曲靖韭菜花
始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。韭菜花炒洋芋，爽過吸大麻！
【玉溪】
▲通海豆末糖
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣?！敝Q。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。
▲銅鍋魚
銅鍋煮魚是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法。煮魚的水一定得是當(dāng)?shù)氐纳饺?，再配上一碗油糊辣子等?gòu)成的佐料，美味撲鼻，鮮香爽口。
【保山】
▲保山大救駕
大救駕是炒餌塊的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。
▲火瓢牛肉
吃時(shí)用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，不用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風(fēng)爐。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時(shí)蔬，皆可口宜人。你可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜 。
【昭通】
▲油糕餌塊
油糕餌塊是昭通人主打早點(diǎn)，本餐品主要分為兩部分，油糕部分的主要原料為外層包裹的稀米粉，里面夾心的原料多見洋芋。每次去昭通一定要甩一個(gè)！
▲天麻燉雞
小草壩天麻有多好，數(shù)據(jù)會(huì)說話：彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一！對(duì)于天麻，昭通人開發(fā)了很多吃法：燉雞、燉豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。
【麗江】
▲麗江臘排骨
使用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因?yàn)槭敲耍惤牟蛷d幾乎都可以吃到臘排骨。
▲麗江粑粑
麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜的，一種咸的。主要原料是當(dāng)?shù)氐木溍?，再加上火腿，化油，糖等作料將其調(diào)勻、揉制成層，做成大約盤子，厚約寸余的圓餅，咸酥甜香！
【普洱】
▲火燒豬
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，酥脆、清香可口。吃的時(shí)候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調(diào)料。
▲普洱米干
普洱叫的“米干”，類似昆明叫的卷粉，廣東人叫的河粉，都是現(xiàn)蒸熱賣。米干色味獨(dú)特，口感好，老少皆宜；吃起來松軟可口而鮮甜，吃后回味無窮。
【德宏】
▲景頗鬼雞
咖喱最愛的一道菜，雙手雙腳投票那種！“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。
▲過手米線
過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
【大理】
▲乳扇
乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃?？救樯仍诖罄斫诌呅偠加匈u。
▲粑肉餌絲
粑肉餌絲百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細(xì)，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細(xì)軟甜潤，而且不脆不粘。烹煮餌絲也有學(xué)問，有經(jīng)驗(yàn)的廚師們都很懂得掌握時(shí)間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場(chǎng)山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
【紅河】
▲過橋米線
蒙自是過橋米線的發(fā)源地，正宗又好吃。煮的清亮的雞湯配上各種新鮮食材，不愧是云南的招牌?。?/p>
▲建水燒豆腐
燒時(shí)用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動(dòng)，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
【西雙版納】
▲香茅草烤魚
將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏；把佐料放進(jìn)魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。既有魚肉的甜嫩又有香料的入味，好評(píng)！
▲菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是糯制食品。制作時(shí)，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時(shí)，然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個(gè)蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時(shí)，即可食用。其味香甜可口，并有補(bǔ)血潤肺之功效。
【怒江】
▲油漆雞
漆油燉雞的制作方法是：先宰好一只壯雞，剔毛洗凈切成小塊，把１００余克漆油投入鍋中熔化燒沸后，將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來的雞，肉香嫩、酥甜可口。
【楚雄】
▲烤乳豬
炭火上方支有與豬身長短相近的鐵架，將鐵叉上的乳豬橫放在架上，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤；當(dāng)燒烤至豬身冒水汽時(shí)，再把豬從架上取下，用紗布將水汽擦干。然后在豬皮上均勻涂抹上稀釋的面醬、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，重置鐵架上勤翻烤，直至整個(gè)乳豬的皮呈板栗色，發(fā)出濃烈香氣即可。
【香格里拉】
▲尼西土雞
藏民圍起一座山，將土雞放養(yǎng)在山上，這土雞們天天抬頭見雪山低頭飲甘泉，以松子小蟲為食，待長成后再捕捉回來，成為我們桌上的美味。尤其奇特的是，這尼西的土雞，還必須用尼西出產(chǎn)的黑色陶甕來燉，味道才足夠的鮮美。一口滾燙的雞湯入嘴，鮮甜無比，回味無窮。
【臨滄】
▲紅茶燒肉
紅茶燒肉是臨滄的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不膩，香濃可口，是獨(dú)具風(fēng)味之佳肴。紅茶燒肉，所有原料之一是五花肉，說起五花肉，很多人嫌它油膩， 尤其是想減肥的人，碰都不敢碰,但是它跟紅茶完美的融合后，可以去油膩,成為一道美味健康的飲食。
【文山】
▲岜夯雞
是文山傳統(tǒng)美味菜肴，為云南一絕?！搬焙弧睘閴颜Z，意為酸湯，是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時(shí)，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準(zhǔn)備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰后放入青菜、豬油，煮一至三分鐘后放入雞塊。湯沸后即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。
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