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蒜苔炒肉是一道菜品，制作原料主要有蒜苔、肉、生抽等，做法比較簡單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，適宜痢疾、肺炎患者。

做法一

食材：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個(gè)。

調(diào)味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。

制作步驟：

1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出，可以加少許醬油，可以使肉看起來讓人更有食欲。

3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料（2）放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

做法二

制作步驟：

1、肉切片或條，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；

2、蒜薹洗凈，摘去尖部，切小段；

3、鍋中油熱后，放入肉片炒至變色，盛出備用；

4、鍋中油熱后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟；

5、放入肉片，煸炒至入味，加少許鹽、雞精調(diào)味，以及少許大蒜即可，味道會(huì)更鮮美。

制作貼士

1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀，也不宜太肥的肉，否則會(huì)太膩。

2.擇蒜薹時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃，要保持綠色。