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《話說茉莉花茶》（二十）
4-2《走上紅地毯》
04
熱合法
明錢椿年《茶譜》記載：“橙茶，將橙皮切作細絲一筋，以好茶五筋焙干，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上，烘熱；凈錦被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用”?！吧徎ú?，于日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美”?！澳鹃亍④岳?、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花皆可入茶。諸花開時，摘其半含半放、蕊之香氣全者，量其茶葉多少摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉一?；ㄊ挤Q。例如木樨花，須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用瓷罐一層茶、一層花投入至滿，紙箬縶固，入鍋重湯煮之。取出待冷，用紙封裹置火上焙干收用。諸花仿此。”
至此，花香茶的工藝又進了一步，從“冷吸”法進入了“熱合”法，并且對茶和花的配比量有明確規(guī)定，其工藝在社會文明進程中不斷地創(chuàng)新改進，越來越進步了，人們對茶和花的屬性了解的越來越多了，積累的生活常識越來越豐富了，能應(yīng)用的花果芳草更多了。
明朝對花香茶的發(fā)展成熟起到了至關(guān)重要的推動作用，很重要的原因就是罷團茶做散茶。明朝前以做餅茶為主，在長期實踐中，茶人們感覺到做餅茶造成了茶汁流失，影響到茶品質(zhì)量；明朝皇帝朱元璋也知道了這一現(xiàn)象，于是頒布圣旨，不做餅茶，改作散茶。這就是歷史上有名的“罷團茶做散茶 ”。這樣很大程度上拓展了茶葉在吸收香氣功能方面的發(fā)展。
可見，人類原始飲茶之始，再從朝堂到民間，人們對花香茶的追求從未停止，算作是一種執(zhí)念吧。
在歷史長河里，從茶葉和芳草佐料共煮食，到在茶里添加香料龍腦的“調(diào)香法”做成貢茶，而后應(yīng)用茶葉的吸附功能，發(fā)明了用茶葉吸收鮮花果的香味，以助茶香的“冷吸”法，再到茶花混合裝在瓷罐里入鍋重湯煮之，熱吸花朵因加熱而分解出的香氣和花瓣汁，創(chuàng)造出了“熱合”法。花香茶發(fā)展到這一階段，表明了古人對花香茶的充分肯定和喜愛。
然而，明代王象晉《群芳譜》說：“上好細茶，忌用花香，反奪真味?！比绱苏f來，“花香茶”在茶中，并非上品。上好的茶因為自身茶香輕靈，用花香怕掩蓋茶之真香。普通的茶葉由于茶香本不足，就以花香補之，說明此時的工藝還是停留在吸收吸附花香于茶表面，以花草香來覆蓋代替茶香，還沒能從整體上提升茶質(zhì)，只是起到添補的作用。那時的花香茶，原料茶不用上品茶，因為其香合后的成品茶，香氣是花果味，滋味是茶本味，香氣是漂浮的，自然就算不上好茶了。
人類總不滿足于現(xiàn)狀，總是在追求完美；這樣萬物也總是有不足，世人覺得茶葉可以再進一步提升，長時間的嘗試，總是迷戀于花草香味，執(zhí)念要喝“花香茶”；優(yōu)勝劣汰，一致認(rèn)為用茉莉花熏香的茶葉香氣最為怡人，最為可口。自此，來自西域的茉莉花和中國茶，這兩個異國他鄉(xiāng)的本草終于相知了，緣定三生。茉莉花為茶吐盡芳華，奉獻一生，致使茉莉花熏制的茶葉，成為了主要花香茶。
但人們對此依然褒貶不一，共同的意見，好茶不用。那時用花又喜又怕，喜歡這口香味，又怕用花多了奪茶真味，所以界定了“一停花三停茶，花多脫茶味”的經(jīng)驗之說。這種吸香法，目前還很廣泛地應(yīng)用。這就說明了有的做茉莉花茶為什么多窨次做不了，做多了，就太香了，都是茉莉花香味，品飲之如飲花水，沒有了茶味。后來花茶界里流傳一句話“花香不蓋茶香”，用來警示后學(xué)者。做不夠不香，做太過了又太香了，沒了茶味。一直是個瓶頸，說明了這樣收納茉莉花香氣的方法，還只是停留在吸附香氣的層面。既然本草有緣，如何才能徹底融合，相協(xié)相宜，達到理想的狀態(tài)呢？
05
融合法
熱合法之后，茉莉花茶在明后期、清朝間三百多年里都發(fā)生了什么工藝變革呢？跟今天的茉莉花茶工藝是怎樣的關(guān)系呢？
清朝乾隆年間（1767年）茉莉花茶因優(yōu)異的品質(zhì)悄悄地成為了御茶、貢茶，成了譽滿皇城的“京味”，成為大江南北皆喜愛的珍品佳茗。據(jù)傳，慈禧太后特別喜歡茉莉雙熏茶，即：將窨制好的茉莉花茶，在飲用前用新鮮茉莉花再次吸香飲用，現(xiàn)在的說法，即再次提花。慈禧還喜歡茉莉簪花，但是只能她專用，不許宮里的其他人簪茉莉花。
幾千年的追求傳承到了清朝，終于誕生了茶葉中的貴族，獨具風(fēng)骨的茉莉花茶。
06
深受歡迎
茉莉花茶制作始于福州，由于茉莉花茶受歡迎程度劇增，因此，茉莉花也從福州傳到各產(chǎn)茶區(qū)，他們紛紛制作茉莉花茶，或?qū)⒉枞~運到福州加工成茉莉花茶再運回去，都想把所有的茶用茉莉花窨制一遍，幾乎到了無茶不茉莉的境地。
民國時期，茉莉花茶發(fā)展到鼎盛至極?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)時，民不聊生，百業(yè)俱廢，制茶業(yè)也未能幸免，茉莉花茶制作技藝也因此遁藏于民間。
20世紀(jì)90年代前茉莉花茶執(zhí)行國家供銷社定價，全國統(tǒng)一，這是所有茶品類里唯一的殊榮。
用茉莉花茶招待客人是很高的待遇。1972年，時任美國總統(tǒng)尼克松訪華時，在毛主席的書房喝的就是福州茉莉花茶。基辛格在回憶錄中說：“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書，只剩下一個放茉莉花茶茶杯的地方”。世紀(jì)老人冰心平生最喜茉莉花茶，老舍常到她家，冰心都是用她喜歡的茉莉花茶招待他。老舍贈給吳文藻和冰心的詩中寫道：“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。且共兒童爭餅餌，暫忘兵火貴桑麻。酒多即醉臨窗臥，詩短偏邀逐句夸。欲去還留傷小別，階前指點月鉤斜”。作家章武先生在《世紀(jì)同齡人的鄉(xiāng)思——冰心側(cè)影》描述說：“大門敞開著，從屋里飄來一陣我們所熟悉的香味。沒錯，家鄉(xiāng)的茉莉花香！清清的，淡淡的，撩人鄉(xiāng)思的香味?。?/span>我們走近了客廳，只看見一位熟悉的、慈祥的老人從八仙桌邊拄著木拐杖站了起來，朗聲說道：“知道你們要來，瞧，我都沏好了家鄉(xiāng)的茉莉花茶等著呢！”老鄉(xiāng)相見，親情綿綿，花茶開懷，香味頓顯。能不憶家鄉(xiāng)福州？
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