草果，桂皮，八角，小茴香（查了一堆菜譜，據(jù)說(shuō)這四樣必備），花椒，辣椒，香葉。佐料用溫水泡20分鐘（據(jù)說(shuō)可以最好的激發(fā)出味道）。
各種鹵味（五花肉，肘子，雞腿）冷水燒開，放姜片，蔥結(jié)，料酒去腥。取出溫水洗去浮沫，洗干凈備用。雞蛋提前煮好備用，海帶泡發(fā)結(jié)節(jié)備用。豆皮結(jié)節(jié)備用。
一次性加入足量的水，大火燒至有浮沫時(shí)開始去浮沫。因?yàn)榍懊嫣幚磉^(guò)，浮沫不是很多了。
加入泡好的佐料，蔥，姜，加入適量生抽，老抽，冰糖。（也可以炒糖色放進(jìn)去）
大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉入味。根據(jù)食材的不同時(shí)間也不一樣。
一般雞腿30分鐘左右。雞爪子20-30分鐘。豬肉35-45分鐘，豬肘子60-70分鐘，豬蹄70-80分鐘。應(yīng)該根據(jù)食材熟的時(shí)間按照先后順序放進(jìn)去。不要燉太爛，不好吃。
也可以一起燉，先盛出來(lái)一些。比如肉，肘子先熟了，可以按照熟的先后順序分別連湯盛出來(lái)，一定要浸泡在湯里。
肉類筷子可以輕松戳進(jìn)去就可以了。不同食材一起煮味道更濃郁。比如豬蹄也基本熟了，把前面盛出來(lái)的食材連湯一起倒進(jìn)去，最后20分鐘左右放鹽即可。
燜是關(guān)鍵，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。最好連湯冰箱冷藏一夜。關(guān)火以后可以放少量雞精提味。
豬蹄。
五花肉。
肘子。
切片。
肘子，冰箱冷藏涼了更好切。
靈魂蘸料。
香。
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