本文共計3576個字，預(yù)計閱讀時長3分鐘。

中國的飲食文化博大精深，哪怕精心制作了1000個菜譜，依舊會有源源不斷的創(chuàng)意！

中國菜的種類繁多，對于歪果人和一部分年輕人來說，中餐就是中餐，其實中國菜擁有的地域性和多樣性，是非常偉大的。

前幾天，我朋友的兒子對于我們聊天時說到麻婆豆腐是四川菜感到很震驚，他說他一直以為麻婆豆腐是北京菜。就在昨天，在一次問答游戲里，八大菜系中老杜選了京菜，排除了蘇菜從而做錯了這題。

這些讓我很有動力，想要淺談一下我們應(yīng)該非常自豪的、偉大的八大菜系！

當(dāng)然了, 這不是中國僅有的8種菜系！

而是八種很受歡迎的烹飪傳統(tǒng)。

它們每一種都有自己的明顯特點、特殊的當(dāng)?shù)厥巢摹⑴腼兎椒ê涂谖?，適合當(dāng)?shù)厝?、?dāng)?shù)氐臍夂蚝臀幕?。雖然它們沒有涵蓋整個龐大的烹飪地圖，但它們被中國廚師認(rèn)為是最突出和最受歡迎的。

一起來看看吧~ヾ(??▽?)ノ?

『八大菜系』

八大菜系包括：

1. 魯菜

2. 川菜

3. 粵菜

4. 蘇菜

5. 閩菜

6. 浙菜

7. 湘菜

8. 徽菜

每一道菜代表一個特定地區(qū)的烹飪傳統(tǒng)。

隨著交通和信息的發(fā)達(dá)，邊界也變得越來越模糊。盡管烹飪界正在持續(xù)不斷的轉(zhuǎn)型，但是還是值得讓我們深入了解每一種傳統(tǒng)美食，并談?wù)勊鼈兊奶攸c。

其他未列入八大菜系的有：云南菜、貴州菜、陜西菜、新疆菜等。

那些菜系也值得探索，比如云南米線、羊肉泡饃、孜然羊肉、馕餅、肉夾饃等等。

『01. 魯菜』

魯菜的歷史最悠久，是八大菜系中唯一的一種自創(chuàng)菜系，起源于春秋時期，有2500年歷史，被譽為中國八大菜系之首。魯菜喜歡鹽味，具有嫩、香、脆的特點。

它來自啤酒之鄉(xiāng)和儒家文化的發(fā)祥地——山東。

由于其悠久的歷史，很多廚師相信中國的許多烹飪傳統(tǒng)都是從魯菜演變而來的。

然而，魯菜以其多種烹調(diào)方法和技術(shù)對整個中國的烹飪影響最大，但損失也最大。

隨著時代的變遷，許多菜肴因為錯綜復(fù)雜的各種原因而變得默默無聞。

與山東人一樣，魯菜大膽、奔放，運用了多種烹飪技巧和食材組合，達(dá)到了極致的美味。

山東是一個沿海省份，很多菜都會用到魷魚、蝦和海參等海鮮。

魯菜在古代王室的御廚中表現(xiàn)也很突出，以其復(fù)雜、難度高、對食材的新鮮度和質(zhì)量的嚴(yán)格要求而聞名。

招牌菜包括糖醋鯉魚、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、木須肉等。

“蔥燒海參是山東的經(jīng)典菜肴之一，海參是山東特產(chǎn)之一。這道菜充滿濃香的蔥香，可謂是一道色香味俱全的美味佳肴。要做好這道菜，需要使用最好的章丘青蔥，把它煎到金黃，然后撒在紅燒海參上，原料搭配完美，香味濃郁，又能保持海參的新鮮度?！?/p>

——圖片來源于《中國探險之旅 》

還有我個人最愛的德州扒雞！

“這是典型的山東菜之一，用蜂蜜、茴香、糖燉了幾個小時。外皮紅潤有光澤，質(zhì)地細(xì)嫩，氣味芳香，口感多汁。雖然雞的形狀完整保留，但是肉很容易從骨頭旁剝離。吃起來既美味又方便?！?/p>

——圖片來源于《中國探險之旅 》

『02. 川菜』

川菜富含油、鹽和香料，使用豐富的辣椒和花椒。它的味道會在你的臉上展露無疑，有些菜吃了幾口就會大汗淋漓，但你還是一口接一口，無法抗拒！

當(dāng)辣味恰到好處時，它會讓人上癮，這就是為什么川菜不僅在全國、甚至全世界都流行得很快！

四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統(tǒng)，加之川中物產(chǎn)豐富，為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等，早在漢代就作為川人“好辛香”的特征馳名海內(nèi)。

川菜中有許多著名的代表！讓我能夠輕易說出一長串：火鍋、麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、擔(dān)擔(dān)面、口水雞、蹺腳牛肉……

當(dāng)我想到川菜時，三椒鮮艷的顏色立刻浮現(xiàn)在我的腦海中。

除了麻辣，川菜也有其他豐富的口味，例如魚香、怪味、豆瓣的醬香等等。

『03. 粵菜』

川菜可能最受國內(nèi)受歡迎，那么粵菜無疑是國外接受度最高的中國烹飪風(fēng)格。粵菜來自珠三角地區(qū)，包括廣東、香港和澳門。

粵菜遠(yuǎn)傳海外，有一個很重要的原因是早期的美國、加拿大、澳洲、東南亞和拉丁美洲的中國移民中，有許多是廣東人。

與粵菜有關(guān)的是潮汕菜和客家菜，都有自己的個性。

粵菜以使用超新鮮的食材而受歡迎。廚師們會去市場，采購各種鮮活的海鮮，制作上簡單細(xì)膩，多采用蒸、煮、煨等方法，突出菜肴中每種食材的純正風(fēng)味。在粵菜中，湯是明星。

粵菜通常是清淡而不平淡，新鮮而精致，油而不膩。

代表菜有白切雞、香糟鱸魚球、脆皮燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、蠔油生菜等。

脆皮燒鵝

『04. 蘇菜』

蘇菜來自江蘇省，包括金陵（南京）菜、淮揚菜（淮安揚州），蘇錫菜、徐海菜組成。

我個人最喜歡的是淮揚菜，以精湛的刀法、本味本色、雅俗共賞而聞名。

我想到舌尖上的中國那個節(jié)目，廚師們在練習(xí)刀工，用一把又大又重的刀將豆腐切成可以穿過縫紉針的細(xì)絲，用以制作淮揚名菜“文思豆腐”。

與粵菜一樣，蘇菜也力求突出原材料的風(fēng)味。味道清鮮誘人，充滿了鮮味。

但蘇菜還有另一個口味方向，例如無錫排骨，大量使用了糖、醋和黃酒，吃起來酸甜濃郁，顏色紅潤油亮，真的與眾不同。

我還一直網(wǎng)購蘇州的津津豆腐干，甜咸相宜、入味多汁，好吃到吮指！

推薦給不少北方的朋友，沒有不夸的！

蘇菜的另一個“藝術(shù)品”：糖醋松鼠魚（松鼠鱖魚），和文思豆腐一樣也需要高超的技巧才能完成。

難怪幾十年來，蘇菜之美在國宴上始終占據(jù)一席之地。

除了這些大菜硬菜，還有一些著名的蘇菜，不完全列舉：獅子頭（肉丸）、南京鹽水鴨、揚州炒飯、灌湯包、軟兜長魚、松仁玉米、平橋豆腐、大煮干絲等。

湯湯水水比較多，鮮美異常。

對了，以上的四大菜系創(chuàng)立于清朝之前，所以它們也被統(tǒng)稱為中國漢族四大傳統(tǒng)菜肴（魯菜、川菜、越菜和淮揚菜）。

接下來的四大菜系作為后起之秀，建立于清末前后，共同形成八大菜系。

『05. 閩菜』

閩菜來自東南沿海省份福建，薈聚了陸地和大海的食材美味。與其他菜系一樣，也有幾種子菜系。

在省會福州，食物清淡新鮮；而在離海岸較遠(yuǎn)的福建西部，肉菜比海鮮菜多。在福建南部，又因為移民的影響，融匯了東南亞和臺灣省的菜肴特點；還有以海鮮為主的莆田菜。

在福建的很多地方，吃飯是不能沒有湯的！其中最有名的就是：佛跳墻！

這個名字的意思就是這道湯太好喝了，引得一位和尚打破陳規(guī)，跳越寺院圍墻去品嘗！

佛跳墻這么好喝，是因為它很費時間，以及用到很多奢侈的陸海食材。

包括火腿、雞肉、豬肉、香菇、竹筍、鮑魚、海參、干貝、花膠等。

煲好后肉湯清澈，味道細(xì)膩、濃郁、鮮美。

福建菜和蘇菜一樣，也會用黃酒做“醉”菜。例如我最喜歡的醉糟雞。

福建菜也很喜歡發(fā)酵的食材，例如用黃酒發(fā)酵做鹵水，用發(fā)酵的紅曲米醬燉，還有一些海鮮調(diào)味品，比如魚露、蝦醬、沙茶醬等，都是通過發(fā)酵增加了獨特風(fēng)味和濃香的。

我去過福州、泉州、廈門、漳州等地，個人感覺是：大菜上得了臺面，小吃也比其他地方的更豐富精彩！

提幾個關(guān)鍵詞：沙縣小吃、廈門的沙茶面、咸飯、花生湯、米粉、福州魚丸等地。

『06. 徽菜』

徽菜起源于溫柔的安徽省，安徽位于長江和淮河流域。它的特色是燉菜，比其他的地方菜少炒。徽菜具有豐厚的文化底蘊，其主要風(fēng)味特點為咸鮮，突出本味，講究火功，注重食補。

我爸爸是安徽人，我也有一半的安徽血液，很遺憾的是我只去過安徽幾次（蕪湖、黃山），但是那里絕對太美麗，也太好吃了！

美麗文明的城市、濕潤的空氣、靜謐的山脈和竹林，《臥虎藏龍》就是在那里拍攝的。

老杜跟我說安徽菜感覺像是“鄉(xiāng)村菜”，這絕對是贊美！

安徽不得了的是既有江湖水產(chǎn)，也有山林資源，野菜、菌類、筍、豆制品、火腿腌肉等都靈活運用在各色菜肴中。

我在蕪湖住的時候，看到很多普通的家庭都很擅長烹飪，很多人家的陽臺或者院子里還掛著半個火腿或臘腸。

安徽的臭豆腐、臭鱖魚真的太好吃了！吃過一次，就再也忘不掉。

『07. 湘菜』

和川菜一樣，湘菜也富含油、鹽、辣椒和大蒜。如果你喜歡辛辣，而害怕麻，那么湘菜應(yīng)該是你的首選。

我是快30歲才徹底愛上了湘菜的（突然間變得愛吃辣你說怪不怪？），我的感受是，湘菜會運用很多腌制的食材。例如熏牛肉、咸豬肉、腌制發(fā)酵的豆豉、剁椒、大蒜、酸豆角等，以及其他很少見的稀有食材，如白辣椒、煙熏筍等。

很多家庭都會自己準(zhǔn)備食材，自己做泡椒、長豆角，去湖南旅游，進(jìn)了菜市場和超市的食品區(qū)根本出不來。

湘菜按照地方特色，也分為好幾個風(fēng)格：湘江、洞庭湖和湘西。

湘菜是具有濃郁煙火氣息的，許多配料是湖南地區(qū)的特產(chǎn)。廚師們熟練地利用它們通過大火爆出獨特的芳香和火辣味道。

我們真的都愛湘菜！我喜歡：剁椒魚頭、擂椒皮蛋…

『08. 浙菜』

浙江是一個有許多河流的沿海省份。它和江蘇都是魚米之鄉(xiāng)，在古代就很富饒。

浙江會利用很多來自海洋和淡水河流的水產(chǎn)。廚師們會采用蒸、煎、燉、腌、鹽水、醉酒等技術(shù)來烹制。

浙江還有一些著名的關(guān)鍵詞，例如金華火腿…很多其他地方的菜肴也都會用到它。

還有紹興酒，已然是很多菜的首選料酒！真正的紹興酒能提升了菜肴的檔次，豐富味道，又不失原料的新鮮度。

去杭州的時候，發(fā)現(xiàn)和蘇南上海一樣，很多食物很甜，而東南部例如寧波，這里的食物比較咸。

列舉幾個浙菜中的名菜：龍井蝦仁、醉蟹、東坡肉、叫花雞、西湖牛肉羹等。

雖然這篇文章花了我整整4個小時的動車時間來寫，但根本沒有觸及到八大菜系的精魂！