面食可以制作很多美食，包子、饅頭、水餃、饅頭、面條等，在我家最受歡迎的，還得是家常烙餅了，烙餅又分死面和發(fā)面，死面口感筋道，但不利用消化，發(fā)面口感柔軟，易消化，非常適合老人和孩子的早餐。

餅的種類很多，能說出來的就有幾十種，家門口的早餐店，每天六點左右，就開始營業(yè)，早餐賣豆腐腦、羊肉湯、丸子湯，搭配的就是這種蔥花大餅，五元一斤，剛出鍋的餅最好吃，暄軟蓬松，有濃郁的蔥香味。

幾乎是很快的時間，好幾張大餅就賣完了，附近的居民都愛好這一口，有的買家甚至整張購買，味道鮮美，柔軟得很，就算放涼了也不會硬，很多人吃一次就愛上了。

外面賣的蔥花餅為什么那么好吃？其實和面有講究，比起家庭做法來說，還要多幾個步驟，有喜歡吃蔥花的朋友，不妨跟著一起來做一遍，今天把做法教給你，特別簡單。

蔥花餅

食材：蔥花、面粉、清水

調(diào)味：食鹽、五香粉

1、和面夏天用涼水，冬季用溫水，盆中加入300克面粉，3克酵母粉，準(zhǔn)備200克清水，邊倒水邊攪動，一直攪出面絮以后，下手活成面團，蓋上面盆，放在常溫的地方，自然醒面一個小時。

2、趁著醒面的時間，可以簡直制作一個油酥，碗中加入2勺面粉，放入適量的食鹽和五香粉調(diào)味，攪拌均勻，起鍋燒熱油，淋入熱油，順著一個方向攪，攪成油酥。

3、等面團發(fā)好以后，隨便揉一會兒，搓成一根長條，分成均等的面劑，用搟面杖搟成大餅，抹上一層油酥，再撒上一層蔥花，大蔥小蔥都行，自己家吃的，蔥可以多放一些。

4、從下往上開始卷起來，一直卷，慢慢卷成一根長條，卷的過程中，稍微用一點力氣，卷好之后，再分成均等的面劑，捏緊切口，按壓結(jié)實，把切口收一收。

5、用搟面杖再輕輕地?fù){平，注意搟的時候，不要太用力，蔥花餅分層的關(guān)鍵，就在于這一步了，搟成蔥花餅的樣子，蓋上一層保鮮膜，二次醒面15分鐘。

6、準(zhǔn)備電餅鐺或平底鍋，刷上一層植物油，放入蔥花餅生胚，上面再淋點油，保持水分，蓋上蓋子，上下一起加熱。

7、一直加熱，中間可以多翻動幾次，保持受熱均勻，煎至色澤金黃，按下有彈性的時候，表示就差不多熟了，把餅取出來，蓬松柔軟，層次分明，趁熱吃最好了。

8、按照這個方式做的蔥花餅，屬于發(fā)面版本的，特別柔軟，即使放涼了也不硬，早中晚都可以，抹一層香菇醬，卷起來就吃，層次多，外皮酥脆，內(nèi)里宣軟，滿滿的蔥花香味，老少皆宜，入口易消化。