蔬菜餅是一道菜品，主要食材有雞蛋，蔬菜，面粉等。營養(yǎng)均衡，清淡爽口，健脾胃。今天給大家介紹九種蔬菜餅的做法，過程簡單，易上手，只需幾分鐘就能吃上好吃營養(yǎng)的蔬菜餅，大家可以跟著小編來試試哦！

一，【苦瓜雞蛋餅】

1.準備苦瓜一根，洗凈后去掉頭尾，從中間切開，去掉內(nèi)瓤，改刀切成薄片，放入盆中。盆里加入一勺食鹽，少許白醋，適量的清水，用手抓拌均勻，去除里面的苦味。

3.小盆里面打入兩個雞蛋，加入少許食鹽和胡椒粉，用筷子攪勻打散。

4.起鍋燒水，加入一勺食鹽，少許白醋，幾滴植物油，水開后下入苦瓜片，焯水30秒，撈出放入涼水盆中過涼，然后控水裝入盆中。

5.再把雞蛋液倒入苦瓜盆中，加入一大勺淀粉，用筷子攪拌均勻。

6.平底鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，再加入半勺食用油，倒入苦瓜和雞蛋，攤均勻。

7.把雞蛋煎至一面金黃色時，翻過來煎另一面，全部煎熟以后，倒在案板上。用刀切成三角塊，放入盤中，美味即成。

二，【蔬菜發(fā)面餅】

1，準備一個和面盆，倒入玉米面粉100克，澆入適量開水燙面，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，放涼以后，打入一個雞蛋。

2，加入食鹽2克，酵母粉3克，再倒入普通面粉200克，加入不超過40度的溫水，水要分次加入，邊加水邊攪拌，攪至面糊呈粘稠狀就可以了，然后蓋上保鮮膜，放在一邊醒發(fā)1個小時。

3，準備小蔥一把切成蔥花，放入小碗中，胡蘿卜半個，先切成薄片，再切成胡蘿卜粒，和蔥花放在一起，1個小時過后，把蔥花和胡蘿卜倒入醒發(fā)好的面糊盆中，用筷子攪拌均勻備用。

4，電餅鐺提前預(yù)熱，鍋里刷上一層植物油，倒入調(diào)好的面糊，再淋上少許食用油，避免面糊沾鍋，等面餅?zāi)桃院螅_始翻面，再蓋上鍋蓋，連續(xù)翻面兩次，煎至面餅兩面金黃，即可關(guān)火。

5，然后把面餅放在菜板上，先用刀從中間切開，再切成均等的三角塊，擺入盤中即可上桌食用，一道非常美味的蔬菜發(fā)面餅就做好了。

三，【土豆餅】

1，準備一個小盆，倒入中筋面粉300克，加入一勺食鹽攪拌均勻，一半用開水燙面，一半用涼水和面，攪成面絮以后，加入少許植物油，加入植物油可以使面團柔軟細膩，然后揉成軟一些的面團，把面團揉好以后，刷上一層植物油鎖住面團里面的水分，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

2，取一個小盆，打入兩個雞蛋，加入一勺食鹽入一下雞蛋的底味，加入少許白醋去腥，再用筷子攪勻打散。

3，炒鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫至4成熱時，倒入雞蛋液，用鍋鏟連續(xù)攪散，把雞蛋煎熟以后關(guān)火備用。

4，準備削皮的土豆一個，先切成薄片，再切成細絲，放入水盆中浸泡，避免土豆氧化變黑。

5，鍋內(nèi)燒水，等水燒開后，加入一勺食鹽，倒入土豆絲，用筷子翻動幾下，使土豆受熱均勻，一分鐘后即可撈出控水拔涼，再放到菜板上切碎，放入盆中。

6，紅椒半個去瓤，先切成條，再切成紅椒粒，和土豆放在一起，泡發(fā)的黑木耳一小把切碎，小蔥一把切成蔥花，一起放入盆中，再倒入放涼的雞蛋碎，盆里加入食鹽，胡椒粉，十三香，蠔油，香油各適量，用筷子攪拌均勻化開調(diào)料。

7，案板上刷上一層食用油，取出醒好的面團，先揉成長條，再切成5個均等的面劑子，依次揉成圓形的面團，放在案板上攤成薄一些的面皮，然后挖入餡料，左手按壓餡料，右手的食指和拇指向前捏合，做成包子的形狀，把封口朝下放在案板上，用手輕輕壓平，再把剩余的面皮都按這個方法包好備用。

8，電餅鐺燒熱，刷上一層食用油，放入做好的餡餅生胚，蓋上鍋蓋，烙1分鐘左右翻面，煎至一面微黃色時，翻過來煎另一面，這樣反復(fù)翻面幾次，把餡餅煎熟，這道外酥里嫩的土豆餡餅就做好了。

四，【蘿卜餅】

1，準備青蘿卜一個，洗凈后刮成細絲，撒上少許食鹽，用筷子拌勻，腌制10分鐘，殺出蘿卜里面的水分

2，10分鐘過后，用手擠出蘿卜里面的水分，放入另一個盆中，洗凈的小蔥幾根，切成蔥花，

紅菜椒一個去籽，切成紅椒粒，和蘿卜放在一個盆中，用來配色，在蘿卜里面加入少許植物油，然后用筷子攪拌均勻，避免蘿卜二次出水。

3，盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，用筷子攪勻，化開調(diào)料，再打入兩個雞蛋攪勻，加入適量的干面粉，攪成粘稠狀就可以了。

4，電餅鐺燒熱，先刷上一層植物油，把蘿卜絲裝到勺子里面，用筷子按平，再倒入鍋中，用鍋鏟整理成圓餅，撒上少許黑芝麻，刷上一層植物油。

5，蘿卜餅定型以后，翻面煎制，再蓋上鍋蓋，半分鐘后掀開鍋蓋，繼續(xù)翻面幾次，烙至蘿卜餅兩面都呈金黃色時，即可取出放入盤中，這道營養(yǎng)美味的早餐蘿卜餅就做好了。

五，【韭菜雞蛋餅】

1，準備韭菜一把，洗凈后切成韭菜碎，放入盆中備用，紅菜椒半個去瓤，先切成條，再切成紅椒粒，和韭菜放在一起，用來配色。

2，盆里打入4個雞蛋，加入兩勺面粉，半勺玉米淀粉，倒入清水，加入食鹽1克，十三香1克，雞粉1克，攪拌成面糊備用。

3，平底鍋燒熱，加入少許植物油，滑鍋后倒出，鍋內(nèi)留一點油，舀上兩勺面糊，晃動炒鍋，把面糊均勻地攤在鍋底，從鍋邊淋入少許植物油。

4，晃動炒鍋，使煎餅脫離鍋底，等面糊完全凝固后，顛鍋翻面，再從鍋邊淋入少許植物油，把另一面煎至微黃色時，繼續(xù)翻面。

5，半分鐘后即可盛出，然后用同樣的方法，把剩余的面糊依次煎好，全部煎好以后，用刀切成小塊，放入盤中，即可上桌食用，這道簡單美味的韭菜雞蛋餅就做好了。

六，【蔥花雞蛋餅】

1.準備一個和面盆，倒入普通面粉300克，加入食鹽1克增加筋性，加入40度左右的溫水和面，先攪成面絮，加入少許植物油，使面團柔軟細膩，然后揉成軟硬適中的光滑面團。

2.小蔥一把切成蔥花，放入小盆中，打入3個雞蛋，加入食鹽1克入一下底味，用筷子攪勻備用。

3.在案板上撒上適量的面粉，取出揉好的面團，先揉成長條，再搟成長方形的面皮，刷上一層植物油，撒上少許面粉，從一邊慢慢卷起來，分成三個面劑子，用手捏緊兩端，按壓成圓形的面胚，蓋上保鮮膜，再把面胚搟成圓形的面皮備用。

4.準備一個平底鍋，燒熱以后倒入食用油，放上搟好的薄餅，半分鐘后刷上一層食用油，蓋上鍋蓋，煎至面餅鼓泡呈金黃色時，改成小火，刷上蔥花和雞蛋液，然后翻面。

5.等雞蛋凝固以后再次翻面，煎熟以后盛到盤中，美味即成。

七，【奶香玉米餅】

1，首先準備一個小盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2個雞蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入適量純牛奶，和成稀一些的面團備用。

2，準備一個電餅鐺，燒熱后，用勺子舀到鍋里，做成一個小的面餅，蓋上鍋蓋，一分鐘后，等面團凝固后，翻面煎制。

3，煎半分鐘左右，再次翻面，等圓餅兩面都金黃色時，即可盛出，放入盤中，最后把剩余的面團都按這個步驟，依次煎好就可以食用了。

八，【千層餅】

1，取一個小盆，倒入普通面粉300克，加入食鹽1克增加筋性，加入酵母粉3克，用筷子攪散，再倒入提前打好的菠菜汁，先攪成面絮，再揉成軟硬適中的面團。把面團揉好以后，涂上一層菠菜汁，避免面團風干，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發(fā)一個小時。

2，另外取一個小盆，倒入普通面粉300克，加入食鹽1克，酵母粉3克，再加入不超過40度的溫水和面，同樣揉成面團，也放在一邊醒發(fā)一個小時。

3，準備一個小盆，倒入面粉30克，撒上適量的椒鹽備用，鍋中倒入食用油，把油溫燒至4成熱時，倒入面粉里面，用筷子攪勻，做成油酥備用。

4，一個小時過后，在案板上撒上適量的面粉，取出醒發(fā)好的菠菜面團，用手揉搓排氣，

揉好以后蓋上保鮮膜，避免風干，再取出白色的面團，揉搓幾遍，排出面團里面的氣體，同樣蓋上保鮮膜備用。

5，先把菠菜面團，揉成長條，做成6個均等的面劑子，依次揉成圓形的面胚，蓋上保鮮膜，接著把白色的面團也揉成4個面胚，1個做成稍大一點的圓形面胚備用。

6，先把大一些的圓形面胚，搟成薄一點的面皮，接著把6個菠菜面胚依次搟成圓形的面皮，再把4個白色的面胚依次搟成圓形。

7，把大一些的面胚上面抹上一層油酥，放上菠菜面皮，刷上油酥，撒上少許白芝麻，

蓋上白色的面皮，再刷上一層油酥，撒上白芝麻，按這個方法把搟好的面皮都疊在一起，然后用大一些的白色面皮，包起來備用。

8，蒸鍋中攤上蒸籠布，放入包好的面皮，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸15分鐘，15分鐘過后關(guān)火，繼續(xù)燜3分鐘，然后取出蒸好的千層餅，放在案板上備用。

9，電餅鐺里面刷上一層植物油，把蒸好的千層餅放在鍋中，蓋上鍋蓋，半分鐘以后翻面，

蓋上蓋子，繼續(xù)烙1分鐘，反復(fù)翻面兩次，烙至面餅兩面金黃酥脆即可出鍋，切成4半，擺入盤中，就可以上桌食用了。

九，【南瓜餅】

1，準備老南瓜半個，洗凈后削去外皮，一切四半，再切成均等的薄片，放到蒸鍋里面，開大火連續(xù)蒸15分鐘，把南瓜蒸熟以后取出，放入盆中，用勺子壓成南瓜泥備用。

2，準備胡蘿卜半根，先切成細絲，再切成胡蘿卜碎，準備小蔥兩根，切成蔥花，一起放入南瓜盆中。

3，盆里打入一個雞蛋，加入食鹽1勺，白胡椒粉和十三香各半勺，玉米淀粉一勺，用筷子攪拌均勻，再加入適量的面粉，連續(xù)攪拌，攪至面糊呈粘稠狀就可以了。

4，準備一個裱花袋，里面刷上一層食用油，翻過來套在碗里，倒入攪好的面糊備用。

5，電餅鐺燒熱，刷上一層植物油，然后把面糊擠到電餅鐺里面，做成一個圓餅，用鍋鏟修整一下，蓋上鍋蓋，煎一分鐘左右翻面，用鍋鏟壓平，繼續(xù)烙1分鐘，反復(fù)翻面，煎至面餅兩面金黃色時，即可關(guān)火盛出，裝盤即可食用。

（小鄭）