大家好,這里是邱哥說(shuō)美食,小寒時(shí)節(jié)過(guò)后,我們也進(jìn)入了歲末,年味越來(lái)越濃了。家家戶戶已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備年貨,采購(gòu)過(guò)年所需要的各種物品,來(lái)迎接新到來(lái)的一年。新的一年來(lái)臨之際,最讓人期待的地方,不僅有闔家團(tuán)圓的喜悅,還有可以吃上一頓琳瑯滿目的年夜飯。一家人圍坐一桌,共享美味佳肴,食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)的吃出新年的好彩頭。接下來(lái),我分享八道適合安排到年夜飯的硬菜,喜歡的朋友,跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
蒜香蜂蜜雞腿
一、蒜香蜂蜜雞腿
食材準(zhǔn)備:雞腿、蒜末、蜂蜜。
做法流程:
1.雞腿去除雞骨頭,改花刀切一下,接著清洗干凈,然后加入適量料酒、蒜末和黑胡椒粉,抓拌均勻,腌制半個(gè)小時(shí)備用。
2.調(diào)制醬汁,取碗加入適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精、淀粉和蜂蜜,再加入半碗清水,攪拌均勻即可。
3.起鍋燒油,油熱以后,放入腌制好的雞腿油煎,煎至兩面金黃后,倒入調(diào)好的醬汁,大火翻炒均勻,然后燜煮至湯汁濃稠,即可出鍋開(kāi)吃。
蒜香蜂蜜雞腿
二、香辣排骨
食材準(zhǔn)備:排骨、洋蔥、青紅椒、蒜末、姜片、蔥段、熟芝麻。
做法流程:
1.把排骨剁成小塊,清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開(kāi)以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。
2.準(zhǔn)備好配菜,然后起鍋燒油,油熱以后,放入排骨翻炒油煎,煎至兩面金黃后,加入適量的辣椒面、椒鹽、孜然粉,繼續(xù)翻炒均勻。
3.然后放入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖,繼續(xù)翻炒一分鐘,再淋入適量的清水,中小火燜煮30分鐘。
4.最后倒入青紅椒和洋蔥,大火翻炒收汁,炒至斷生后,撒入熟芝麻,繼續(xù)翻炒均勻,即可出鍋開(kāi)吃。
香辣排骨
三、蔥油雞腿肉
食材準(zhǔn)備:雞腿、姜蒜末、蔥花、白芝麻、姜片、蔥段。
做法流程:
1.首先調(diào)制醬汁,取碗加入姜蒜末、蔥花和白芝麻,然后熱油爆香,接著加入適量的生抽、蠔油、香醋、食鹽和雞精,攪拌均勻即可。
2.清洗干凈雞腿,然后冷水下鍋焯煮,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開(kāi)以后,撇去浮沫,再煮20分鐘,然后過(guò)冰水泡涼,再撕成小塊,放入大碗中。
3.再淋入調(diào)好的醬汁,攪拌均勻,即可出鍋開(kāi)吃。
蔥油雞腿肉
四、蔥姜花甲螺
食材準(zhǔn)備:花甲螺、蔥段、姜片、蔥姜蒜末、小米辣、蔥段、姜片。
做法流程:
1.花甲螺提前一個(gè)小時(shí)加入食鹽和花生油泡一下,吐出泥沙,然后清洗干凈,再冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮至開(kāi)口后,撈出清洗干凈備用。
2.準(zhǔn)備好所有的配菜,然后起鍋燒油,油熱以后,倒入蔥姜蒜末和小米辣爆香,然后倒入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和雞精,繼續(xù)大火翻炒均勻。
3.炒至入味熟透后,再放入蔥段翻炒幾下,即可出鍋開(kāi)吃。
蔥姜花甲螺
五、蔥香大蝦
食材準(zhǔn)備:大蝦、小蔥、土雞蛋、蔥姜末。
做法流程:
1.大蝦開(kāi)后背去除蝦線,取出蝦仁,然后清洗干凈,接著加入蔥姜末、料酒、食鹽和花椒粉,抓拌均勻,腌制半個(gè)小時(shí)備用。
2.清洗干凈小蔥,然后起鍋燒水,水燒開(kāi)以后,放入小蔥焯熟,然后撈出瀝干水分,剁成蔥蓉,放入大碗中。
3.取碗加入5勺小酥肉粉,打入一個(gè)土雞蛋,放入蔥蓉,然后加入適量的清水和花生油,攪拌均勻成糊狀。
4.把腌制好的蝦仁放入,均勻裹上面糊,然后起鍋燒油,油溫七成熱后,蝦仁下鍋油炸,炸至金黃撈出,油溫再次升高復(fù)炸至酥脆,即可出鍋開(kāi)吃。
蔥香大蝦
六、番茄土豆燉牛腩
食材準(zhǔn)備:牛腩、土豆、番茄、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蔥姜蒜末。
做法流程:
1.把牛腩清洗干凈,切成小塊,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開(kāi)以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。
2.土豆去皮,和番茄一起切成小塊備用,再準(zhǔn)備好其它配菜,接著起鍋燒油,油熱以后,放入蔥姜蒜末爆香,然后放入一把冰糖炒化。
3.接著倒入牛腩,放入桂皮、八角、香葉和干辣椒,繼續(xù)翻炒炒香,再淋入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油,繼續(xù)翻炒均勻,然后淋入適量的開(kāi)水。
4.放入一半番茄,加入適量的食鹽調(diào)味,一起燜煮40分鐘,再放入剩余的番茄和土豆,繼續(xù)燉煮20分鐘,再大火收汁,即可出鍋開(kāi)吃。
番茄土豆燉牛腩
七、紅燒鱸魚
食材準(zhǔn)備:鱸魚、蔥姜蒜、小米辣、蔥段、豆豉。
做法流程:
1.把鱸魚清洗干凈,然后剁成小塊,接著加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和淀粉,抓拌均勻,腌制20分鐘備用。
2.起鍋燒油,油熱以后,放入腌制好的魚塊油煎,煎至兩面金黃后,盛出備用,鍋中留底油,放入蔥姜蒜和小米辣爆香。
3.然后放入魚塊,加入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和白糖,繼續(xù)翻炒均勻,然后倒入適量的清水,燜煮三分鐘。
4.最后放入蔥段,大火翻炒收汁,即可出鍋開(kāi)吃。
紅燒鱸魚
八、茶樹(shù)菇雞湯
食材準(zhǔn)備:雞肉、茶樹(shù)菇、紅棗、姜片、蔥段。
做法流程:
1.把雞肉剁成小塊,清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開(kāi)以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分,放入燉鍋中。
2.把茶樹(shù)菇清洗干凈,然后用清水泡軟,再把水和茶樹(shù)菇一起倒入燉鍋中,接著加入幾顆去核紅棗和一塊姜片。
3.倒入適量的清水,中小火燉煮兩個(gè)小時(shí),再加入適量的食鹽調(diào)味,即可出鍋開(kāi)吃。
茶樹(shù)菇雞湯
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