丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有位老茶友過(guò)來(lái)閑聊。
問(wèn)道：“梅占白毫銀針你怎么看？看網(wǎng)上很多人賣(mài)，比福鼎銀針便宜很多?！?/p>
何為梅占銀針？這里先給新茶友做一下簡(jiǎn)單介紹。
梅占是茶樹(shù)品種名。
梅占銀針，是用梅占這個(gè)品種的芽頭，結(jié)合白毫銀針的制茶工藝得出來(lái)的成品。
也是近些年市場(chǎng)上常見(jiàn)的“烏龍白茶”。
隨著白茶的熱銷(xiāo)，許多鄰近縣市開(kāi)始嘗試用烏龍茶樹(shù)品種，試制白茶。
原本在當(dāng)?shù)卮笠?guī)模推廣種植的烏龍茶品種，不再專注加工烏龍茶。
而是改弦更張，緊隨市場(chǎng)方向，加工白茶。
茶圈內(nèi)，對(duì)于這些“烏龍白”，爭(zhēng)議很多。
因?yàn)樵诂F(xiàn)行白茶國(guó)標(biāo)內(nèi)，它們不符合白茶樹(shù)種適制性要求。
以梅占銀針為例，它的芽頭表面茶毫數(shù)量有限，即便100%復(fù)刻白茶制作工藝，但最終成品除了在花香方面略有特色外，并不具毫香蜜韻特色，鮮爽程度不如福鼎銀針。
出于好奇心理，少量買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)嘗鮮，無(wú)可厚非。
但打算長(zhǎng)期收藏，大量囤茶的話，建議大家謹(jǐn)慎選擇！
《2》
無(wú)獨(dú)有偶，之前還回答過(guò)一個(gè)問(wèn)題。
“梅占是巖茶，還是紅茶？”
其實(shí)，梅占并非具體某一種茶，它是茶樹(shù)品種名。
梅占茶樹(shù)，別名大葉梅占，高腳烏龍。
茶樹(shù)類(lèi)型屬于小喬木，生長(zhǎng)多年后，茶樹(shù)體型相對(duì)高大。
梅占的原生產(chǎn)地是閩南安溪蘆田，在清朝末期作為茶樹(shù)良種引進(jìn)武夷山，并發(fā)展出一定規(guī)模。
梅占這個(gè)茶樹(shù)品種，在福建多個(gè)茶產(chǎn)區(qū)，均有栽培種植。
同時(shí)，它的制茶范圍很廣。
不少閩南烏龍茶，用的依然是梅占原料。
引入閩北武夷山后，梅占也在當(dāng)?shù)孬@得不錯(cuò)發(fā)展，是巖茶眾多品種之一。
以梅占茶樹(shù)鮮葉為原料，按照巖茶工藝進(jìn)行采摘、做青、焙火加工，得出來(lái)的梅占巖茶，茶味醇，梅花香清幽，香醇味厚，頗具特色。
然而，梅占的制茶范圍，遠(yuǎn)不止烏龍茶。
還有包括工夫紅茶。
取梅占茶樹(shù)的芽葉原料，按照工夫紅茶的制茶工藝，經(jīng)歷基礎(chǔ)的萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后，制出來(lái)的梅占工夫紅茶，花香明媚，入口有甜花香，茶味清甜柔醇，別有特色。
更有甚者，因梅占茶樹(shù)屬于大葉類(lèi)、小喬木品種，茶芽肥壯飽滿。
市面也有不少人特意采下梅占茶樹(shù)單芽，結(jié)合金駿眉的制作工藝，制成梅占金駿眉。
梅占金駿眉自身定義，值得玩味。
若嚴(yán)格按照金駿眉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，金駿眉的原料，有且僅有桐木當(dāng)?shù)馗呱讲铇?shù)（以桐木菜茶為主）單芽為原料。
用了外地梅占茶樹(shù)的芽頭進(jìn)行加工，將它稱為梅占紅茶，無(wú)可厚非。
但搬運(yùn)金駿眉這個(gè)名義，不符合樹(shù)種適制要求。
不具正宗金駿眉獨(dú)有的鮮醇口感，香氣也并非花香、蜜香、果香綜合。
在現(xiàn)行金駿眉紅茶標(biāo)準(zhǔn)面前，梅占金駿眉會(huì)面臨產(chǎn)區(qū)不正、樹(shù)種不正的身份認(rèn)可尷尬！
除了烏龍茶、工夫紅茶，甚至在部分茶產(chǎn)區(qū)，還有用梅占原料加工綠茶的做法。
之前有位浙江茶友留言，他們當(dāng)?shù)匾N了不少梅占。
以梅占芽葉為原料，能加工制成當(dāng)?shù)匾豢钚”娋G茶。
味道不算太清鮮，但香氣不錯(cuò)，很有特色。
行文至此，可以得出定論。
梅占是巖茶，還是紅茶，亦或者其它茶。
一切的一切，還得以具體制茶工藝來(lái)決定！
《3》
同一種茶樹(shù)，能不能做遍六大茶類(lèi)？
這個(gè)大膽設(shè)想，一度在茶圈內(nèi)很火。
眾說(shuō)紛紜，各路觀點(diǎn)，不盡相同。
有人覺(jué)得，茶葉分類(lèi)就是按制茶工藝區(qū)分。
同一種茶的確能做成綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶等各種茶葉。
譬如，上面提到的梅占茶樹(shù)。
但村姑陳始終不認(rèn)同這種觀點(diǎn)。
最最最主要的原因，是樹(shù)種適制性！
按植物學(xué)分類(lèi)，所有的茶樹(shù)都?xì)w入山茶科、山茶屬。
但不同茶樹(shù)品種，分類(lèi)繁多。
按發(fā)芽時(shí)間快慢，分特早生種、早生種、中生種、晚生種。
按葉片大小，分大葉種、中葉種、小葉種。
按基礎(chǔ)樹(shù)型，分喬木、小喬木、灌木。
按繁殖方式，分有性繁殖（由茶樹(shù)種子培育而成）、扦插繁殖，以及其他無(wú)性栽培繁殖方法。
按葉片顏色，茶樹(shù)鮮葉并非清一色都是綠的，也有存在白化變異、黃化變異、以及部分茶樹(shù)芽葉含有花青素較多，呈現(xiàn)紫紅、泛紅的顏色。
按茶毫分布數(shù)量，有的芽葉多茶毫，有的茶毫不顯。
按茶味物質(zhì)積累，有的含茶多酚高，有的含咖啡堿高……
總之，茶樹(shù)品種分類(lèi)，五花八門(mén)。
制茶適宜方向，肯定不一樣。
類(lèi)似廚師做飯，要結(jié)合食材特色，看菜下碟。
黑魚(yú)、皖魚(yú)、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)，雖說(shuō)它們都屬于水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，但有的適合清蒸，有的適合紅燒，還有的適合燉湯。
鯽魚(yú)燉豆腐，鮮味一絕。
但換成帶魚(yú)去燉湯，味道就差了一大截。
做茶也是一樣的道理。
各地原生茶樹(shù)品種，外來(lái)引入良種，再加上茶科所科研人員通過(guò)雜交選育培育出來(lái)的新品種茶樹(shù)。
梅占、金牡丹、福鼎大白、福鼎大毫、福云六號(hào)、坦洋菜茶、桐木菜茶、武夷奇種、武夷肉桂、龍井菜茶、白葉一號(hào)、白雞冠、烏牛早茶、云南大葉種茶……
名目眾多的茶樹(shù)品種，一早就有自己的適制加工方向。
隨隨便便改變制茶方向，甚至打算嘗試用同一種茶樹(shù)品種，挑戰(zhàn)制出六大茶類(lèi)。
這樣的設(shè)想，不現(xiàn)實(shí)。
舉個(gè)例子，近些年在市面上很多的巖茶肉桂。
無(wú)論牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、水簾洞肉桂，都因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特而深受喜愛(ài)。
但如果將茶樹(shù)鮮葉改制成紅茶、白茶，制出來(lái)的茶味，不倫不類(lèi)，根本得不到市場(chǎng)認(rèn)可！
《4》
除了大宗茶葉外，名優(yōu)好茶不能脫離樹(shù)種適制范圍。
目前的茶圈，生產(chǎn)規(guī)模龐大的大宗茶葉以普通綠茶、普通紅茶為主。
按茶葉分類(lèi)的定義。
普通綠茶，以茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成。
普通紅茶，以茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（或揉切）、發(fā)酵、干燥工藝制茶。
大宗茶里，綠茶和紅茶除了制茶工藝步驟不同，沒(méi)有強(qiáng)調(diào)茶樹(shù)品種限定。
在特殊歷史時(shí)期，為了出口紅茶，增加外匯收入。
不少綠茶產(chǎn)區(qū)還開(kāi)展過(guò)轟轟烈烈的“綠改紅”運(yùn)動(dòng)。
自此后，發(fā)展出不少地方紅茶。
但茶友們千萬(wàn)別因此，誤以為所有綠茶、紅茶都不限制茶樹(shù)品種。
這樣的理解，肯定是錯(cuò)的。
具體到綠茶、紅茶當(dāng)中的知名代表，都有強(qiáng)調(diào)樹(shù)種范圍。
比如，龍井綠茶。
按龍井茶的國(guó)標(biāo)，應(yīng)當(dāng)選用龍井群體、龍井43、龍井長(zhǎng)葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹(shù)良種。
比如，正山小種。
以桐木村為中心的武夷山自然保護(hù)區(qū)域內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉，用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作。
對(duì)產(chǎn)地范圍，茶樹(shù)品種（桐木高山當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)以桐木菜茶為主）、制茶工藝等，均有限定。
又比如，安吉白茶。
乍一聽(tīng)安吉白茶的名字，很多人會(huì)誤認(rèn)為是白茶。但它是一種浙江綠茶，產(chǎn)自浙江安吉。
它的獨(dú)特名字來(lái)源，也是因?yàn)樗臉?shù)種特殊。
以特殊的白化變異茶樹(shù)品種（白葉一號(hào)）為適制加工范圍。
換了其他樹(shù)種，根本不符合要求！
《5》
不同茶葉產(chǎn)區(qū)，制出來(lái)的茶具有“地方特色”。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土育一方茶。
同一茶樹(shù)要想做出六大茶類(lèi)，沒(méi)有可行性。
因?yàn)橐媾R不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
比如，制茶傳統(tǒng)。
江浙一帶的茶葉產(chǎn)區(qū)，以加工綠茶、紅茶為主。
讓做了多年龍井茶的老師傅，去改行加工普洱、烏龍茶、黑茶，肯定不現(xiàn)實(shí)。
術(shù)業(yè)有專攻，擅長(zhǎng)制作六大茶類(lèi)的全能型制茶師，根本不存在。
比如，經(jīng)濟(jì)效益。
真正的好茶，離不開(kāi)核心產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑肉桂、太姥山高山銀針、桐木高山金駿眉、老班章/易武/冰島等名山頭的普洱、獅峰龍井等。
從市場(chǎng)行情看，頂級(jí)的牛欄坑肉桂茶青，肯定是按照巖茶工藝加工。
不可能用它來(lái)嘗試做紅茶、綠茶、普洱。
這樣的亂彈琴制茶，得不到市場(chǎng)消費(fèi)者買(mǎi)單，損失太大！
制茶時(shí)，茶樹(shù)品種的適制性，講究“看茶制茶”。
適合的，才是最好的。
選對(duì)樹(shù)種，規(guī)范工藝，才能得出正宗的好茶風(fēng)味！
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