不管炸什么丸子，都別用淀粉面粉，放這2樣，焦香酥脆，放涼不發(fā)硬

平時，大家在家做飯，會做丸子嗎？其實非常簡單，把餡料調制好了，不管是做水煮丸子，還是炸丸子，都好吃。不過對我而言，還是更喜歡炸的口感，出鍋后焦香酥脆，鮮香四溢。

不管是炸素丸子，還是炸肉丸，多數(shù)人都會選擇，往里面放上面粉，或者放點淀粉，這樣更容易成團。但是這樣炸出來的丸子，雖然一出鍋是很酥的，但是過一會兒涼了以后，立馬就變硬了。

實際上，不管炸什么丸子，都別用面粉淀粉，這一點多數(shù)人都搞錯了，是不是？今天我來教你一招，放這2樣，效果非常好，炸出來的丸子，焦香酥脆，一口一個噴噴香，放涼不回軟，也不發(fā)硬。

【酥炸丸子】

材料：豬肉2斤、蔥姜花椒水1碗、鹽4g、白胡椒粉4g、雞精2g、醬油25g、蠔油10g、饅頭1個、小蘇打2g

1、豬肉肥瘦比例1：9，將其清洗干凈后，用刀切成小一點的塊，放到料理機內，把豬肉絞碎備用。

2、蔥絲、姜絲、花椒，盛在一個碗中，倒入溫水抓揉片刻，這樣處理后的就是蔥姜花椒水，是有助于去腥的。將其倒在肉餡里，用筷子進行攪動，直至攪打上勁為止，接下來來調味。

3、調味，就把上面我列舉出來的，鹽、白胡椒粉、雞精、醬油、蠔油都倒進去就行。接著來最重要的2味料，并不是面粉、淀粉，而是饅頭、小蘇打，饅頭弄碎之后倒進去，小蘇打直接倒進去，這兩種調料的加入，可以使其更酥脆，還會非常蓬松。

4、再用筷子攪拌一下，直至肉餡看上去，有紋路感即可。熱鍋中倒油，燒到出現(xiàn)油紋后，拿一點肉餡從虎口處擠成丸子狀，用小勺挖出來，下入鍋中。剛下進去，不要著急翻動，待其定型以后，再用漏勺推動，直至炸到金黃。

5、撈出來之后，這時候的丸子已經(jīng)夠酥脆了，但是想要更美味，就得等所有的丸子全都炸好后，把鍋內的油溫繼續(xù)燒熱，然后下入鍋中復炸，炸到顏色更漂亮，更酥脆后，出鍋開吃，焦香酥脆。