大蝦作為人們喜愛(ài)的一種海鮮，在餐桌上很受歡迎，不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且味道鮮美，口感筋道。

但是，你是否有和小編一樣的經(jīng)歷。自己在家煮出來(lái)的蝦，和飯店的相比，總覺(jué)得有股腥臭味，口感上也大打折扣，不僅沒(méi)有鮮甜的味道，而且又老又柴！

正好這次出差北京，問(wèn)了一下飯店10年的大廚才知道，煮蝦也有很多小竅門(mén)，注意以下5點(diǎn)，煮出來(lái)的蝦又鮮又甜！

1.一定要挑蝦線

把大蝦買(mǎi)回來(lái)放入清水中浸泡15分鐘，清洗干凈以后去掉蝦線，用牙簽在蝦背上直接挑出來(lái)即可，非常簡(jiǎn)單，不去除的話容易有土腥味。

2.記得加蔥姜花椒和白酒

水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。加入蔥和生姜，蝦肉才會(huì)細(xì)膩有彈性，吃起來(lái)口感更好。

3.千萬(wàn)別冷水下鍋

水燒至沸騰，然后開(kāi)蓋放入大蝦，如果冷水下鍋，煮出來(lái)的蝦會(huì)比較老。而且要快速，最多一分鐘，蝦身變紅立馬取出來(lái)，這樣能夠保持蝦肉的彈性。

此外，煮蝦的水沒(méi)過(guò)蝦即可，如果水過(guò)多，蝦的原汁原味不會(huì)保留在蝦肉里面，二是流失在清水中！

4.千萬(wàn)別直接揭開(kāi)鍋蓋

千萬(wàn)不要揭開(kāi)鍋蓋，要不然酒味就蒸發(fā)了不會(huì)進(jìn)入蝦里了。關(guān)火以后悶5分鐘左右。此外，煮好的蝦一定要過(guò)涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。

5.料汁能提鮮

吃蝦的時(shí)候，蘸料很重要。把生抽，香醋倒入碗中，再加入幾滴香油攪拌均勻做成料汁，用大蝦直接蘸取料汁來(lái)吃，味道鮮美，唇齒留香。

如何挑選蝦？

挑選蝦時(shí)，一定要掌握“這4個(gè)”方法，保證以后買(mǎi)蝦一買(mǎi)一個(gè)準(zhǔn)！

1.分清楚冰鮮蝦還是冰凍蝦

冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的，而冰凍蝦一般都是蝦死后再進(jìn)行冰凍的。所以，買(mǎi)下的時(shí)候一定要問(wèn)清楚，別傻傻隨便買(mǎi)。

2.殼顏色看起來(lái)非常的亮的比較好

部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過(guò)于粉紅，則很可能是被添加了色素。

此外，蝦仁體態(tài)過(guò)于肥胖，很可能是被泡過(guò)藥水的蝦仁，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要注意。

3.蝦肉要瓷實(shí)

買(mǎi)蝦的時(shí)候用手捏一下蝦身，冰鮮蝦一般捏起來(lái)肉質(zhì)非常緊致，蝦肉瓷實(shí)的，比較新鮮，肉質(zhì)嫩，做成美味也好吃。

4.看蝦的胡須

一般冰鮮蝦的胡須比較長(zhǎng)，是比較完整的，而冰凍蝦的胡須一般都不完整。

好了，從這4個(gè)方面你有沒(méi)有掌握一些買(mǎi)蝦的技巧呢，這樣以后買(mǎi)蝦就不會(huì)出錯(cuò)了。

如果你不在大城市，在過(guò)年的時(shí)候也想吃到正宗的海蝦，在這里，給大家推薦一款北極甜蝦，年貨節(jié)做活動(dòng)，咱們頭條用戶(hù)可以領(lǐng)取20元的淘寶現(xiàn)金補(bǔ)貼，只需要花69.9元，就能入手一斤一袋的甜蝦。

第二件10元，第三件0元，買(mǎi)得越多越劃算。

這個(gè)蝦無(wú)法人工養(yǎng)殖，只能遠(yuǎn)洋捕撈，從加拿大深冷海域到中國(guó)，在船上都凍熟了，滿(mǎn)滿(mǎn)的蝦籽，吃到嘴里超級(jí)甜，特別適合家里的寶寶吃。

平時(shí)省吃?xún)€用，過(guò)年就應(yīng)該吃點(diǎn)好的。

以上煮蝦的小竅門(mén)你都學(xué)會(huì)了嗎？記得轉(zhuǎn)給身邊的朋友們。

點(diǎn)擊收藏，過(guò)年正好露一手。