沖泡普洱生茶，我喜歡用蓋碗代替紫砂壺，我會(huì)覺(jué)得蓋碗更方便。蓋碗比紫砂壺更難控制，也因而更鍛煉技術(shù)。如果控制得當(dāng)，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。有一定年份的茶更適合紫砂壺。
一、置茶：控制好茶量、水比例
120ml蓋碗，投茶7克。每次注水在八至九分滿左右。這個(gè)投茶量和水基本保證了比例的協(xié)調(diào)，個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。
二、溫杯：沸水溫杯（100℃）
讓沸水從蓋子上淋下去，讓蓋碗里外溫度都提上去，因?yàn)樯w碗溫度提高了，茶葉放進(jìn)去更能釋放芳香物質(zhì)。倉(cāng)儲(chǔ)好的茶，香氣正、濃郁。倉(cāng)儲(chǔ)不好的茶葉會(huì)因?yàn)闇囟鹊奶岣哚尫懦鰜?lái)。
三、洗茶：濕潤(rùn)茶葉
洗茶也叫“潤(rùn)茶”，目的是喚醒茶葉，因?yàn)槠斩栌幸粋€(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程，也被我們稱為沉睡過(guò)程。從洗茶開(kāi)始，請(qǐng)溫柔注水，水柱可以粗一點(diǎn)，但水流一定要平和、穩(wěn)定、盡量定點(diǎn)沖泡，不要使茶葉猛烈翻騰。每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底，留湯會(huì)為后面沖泡增加很多不穩(wěn)
四、前1—3泡：提升湯感
基本方法：定點(diǎn)注水，緩慢注入，水線不可太粗也不可太細(xì)，把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，猛沖會(huì)破壞茶湯的融合度。出湯時(shí)，建議使用透明公道杯，這樣便于我們觀察茶湯的干凈度和顏色深淺。您會(huì)發(fā)現(xiàn)緩慢注水浸泡出的茶湯很軟、很粘、茶湯融合度更高。出湯時(shí)間控制在3—5秒左右。
五、中間4—5泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融。
基本方法：緩慢穩(wěn)定注入水，不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào)，沖泡時(shí)間可控制在10秒左右。穩(wěn)定注水說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則很考技術(shù)。但實(shí)際泡茶中如何慢？如何快？水柱多粗?注水點(diǎn)多高？這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整。
六、中后段6—8泡：香高水滑
基本方法：水線可以比前面幾泡粗一點(diǎn)，也是定點(diǎn)緩慢注入。因?yàn)榍拔迮菔遣枞~內(nèi)含物質(zhì)最豐富的時(shí)候，所以在沖泡的時(shí)候要求技巧會(huì)高一些，五泡以后茶葉的茶性比較穩(wěn)定了，所以沖泡時(shí)按照前面步驟操作，稍加時(shí)間即可。時(shí)間可以控制在15至20秒左右。
七、后段9—15泡：鮮爽水甜
可以較隨意沖泡，茶性已經(jīng)非常穩(wěn)定。茶葉泡到尾水，會(huì)越來(lái)越甜和鮮爽，氨基酸釋放更多。沖泡時(shí)間可以在30秒
聯(lián)系客服
