2023年夜飯菜譜大全 爽口美味/素菜

除夕年夜飯有葷還得有素菜，整理了一部分素菜，都是比較家常又歡迎的菜譜，簡單好做，美味下飯！

用到的食材也是很容易買到的除夕夜素菜可以參考這幾款內附詳細制作方法

寶子們喜歡可以收藏起來過年用！

• 花葷:菠蘿咕嘟肉，白菜釀肉，蝦仁蒸蛋，肉末茄子
• 純素:虎皮青椒，粉絲包菜，脆皮豆腐，京醬肉絲
• 白灼:白灼菜心，蒜蓉油菜，白灼秋葵，白灼娃娃菜
• 涼拌:涼拌海帶絲，涼拌平菇，脆爽藕片，拍黃瓜

年夜飯食譜！

素食篇 內附教程！

花葷：菠蘿咕嘟肉 白菜釀肉 蝦仁蒸蛋 肉末茄子

純素：虎皮青椒 粉絲包菜 脆皮豆腐 京醬肉絲

白灼：白灼菜心 蒜蓉油菜 白灼秋葵 白灼娃娃菜

涼拌：涼拌海帶絲 涼拌平菇 脆爽藕片號: 拍黃瓜

?白菜釀肉

?食材: 娃娃菜 、豬肉 、香菇 、胡蘿卜、大蒜、

做法:

1、肉餡制作:豬肉洗后攪碎加料酒 生抽 蠔油 胡椒粉 鹽油，攪拌均勻后加入香菇碎和胡蘿卜沫攪拌備用。

2、娃娃菜燙熟，將肉餡卷起來冷水下鍋，水開再蒸20分鐘

3、醬汁:油熱放蒜蓉炒香放蠔油 辣醬 生抽 淀粉炒至濃稠淋在白菜卷上即可

菠蘿咕嘟肉

食材:菠蘿 、豬肉/豬肉 、青紅椒

做法:

1、全部食物切丁塊，菠蘿泡鹽水10分鐘。

2、肉丁加料酒 生抽 白胡椒 鹽蛋黃抓勻腌制10分鐘，少量多次裹上淀粉炸制，青紅椒也炸調料汁:白糖 番茄醬 白醋生抽 淀粉 半碗水;放入鍋中燒至濃稠，加菠蘿翻炒，再，小肉吉和青紅椒翻炒均勻即可。

?蝦仁蒸蛋

?食材: 蝦 、玉子豆腐/日本豆腐、雞蛋 蔥

做法:

1、雞蛋液加1.5倍溫水和少許鹽攪拌均勻撇去浮沫

2、玉子豆腐切厚片擺成一圈，倒入蛋液水開蒸10分鐘

3、剝好鮮蝦仁，提前加鹽和料酒腌好，擺在中間再蒸5分鐘淋上香油撒點蔥花即可

肉末茄子

食材:茄子、 肉末 、蔥花 、蒜末 、小米辣

青椒做法:

1、茄子切長條加鹽腌制10分鐘后清洗，擠出水分加入淀粉攪拌均勻，炸制微黃盛出

2、調醬汁:碗中加生抽 老抽蠔油 白糖 淀粉 半碗水

3、肉末翻炒至變色，加入蔥蒜豆瓣醬炒香加茄子翻炒均勻.下醬汁煮至濃稠，撒上蔥花小米辣即可！

虎皮青椒?

?食材: 青椒 、大蒜

做法:

1、料汁:碗中放糖 生抽 老抽醋 淀粉 半碗水

2、青椒洗凈拍扁去蒂，起鍋熱油下青椒，煸炒至表面呈虎皮狀變軟后放入蒜末翻炒均勻，倒入料汁炒至湯汁濃稠即可

京醬肉絲

食材:甜面醬、 料酒、 里脊肉、 黃瓜 、胡蘿卜、蔥 、香菜 、豆皮

做法:

1、豬肉切絲，加食用油 生抽料酒 淀粉 蛋清抓勻腌制10分鐘

2、醬汁:甜面醬 生抽 蠔油 白糖 清水 水半碗

3、肉絲炒變色加醬汁小火煮沸濃稠

3、豆皮切好，素菜切絲、豆皮包著食材吃

?脆皮豆腐

? 食材: 豆腐、蒜蓉、生抽、蠔油、白糖 、淀粉

做法:

1、料汁:碗中放糖 生抽 蠔油淀粉 鹽 少許水

2、豆腐切小塊均勻裹上薄淀粉煎至兩金黃盛出

3、蒜末爆香倒入醬汁煮至濃稠倒入豆腐翻炒均勻，撒上芝麻蔥花出鍋

蒜蓉油菜

食材:油菜、 蒜蓉、 小蔥 、小米辣

做法:

1、鍋中加水放少許油鹽，下油菜焯水瀝干擺盤

2、醬汁:蒜末米椒爆香加生抽老抽 蠔油 鹽 白糖 清水 淀粉水勾芡，燒開煮至濃稠淋在油菜上撒上蔥花即可。

?粉絲包菜

?食材: 干辣椒 、粉絲 、包菜 、雞蛋 、胡蘿卜絲 、蒜

做法:

1、料汁:胡蘿卜包菜切絲。粉絲燙軟，雞蛋打散盛出

2、蒜末 干辣椒爆香，下胡蘿卜包菜炒軟

3、加入粉絲 生抽 蠔油 老抽 鹽雞精，倒入雞蛋翻炒均勻即可

白灼菜心

食材:菜心、蒜蓉

做法:

1、菜心切根洗凈焯水(焯水時可以放油和適量鹽鎖住營養(yǎng))2分鐘撈出備用

2、調料汁:碗中加醬油/蠔油/白糖/香油攪拌均勻

3、蒜末炒香下料汁大火燒開澆到菜心上即可

?涼拌秋葵

?食材: 秋葵 、蒜末 、小米辣

做法:

1、秋葵洗凈切去頭部，放入滾水煮3-5分鐘，撈起過涼水擺盤

2、料汁:碗中放蠔油 生抽 白糖 鹽 小半碗水

3、蒜末 干辣椒爆香，加入料汁煮開淋在秋葵上即可

白灼娃娃菜

食材:娃娃菜 、小米辣 、蒜末

做法:

1、娃娃菜洗凈切條焯水擺盤

2、料汁:生抽、蠔油、白糖、淀粉、半碗水

3、蒜末小米辣爆香，倒入調好的醬汁，煮至濃稠淋在娃娃菜上，撒上蔥花即可

?涼拌海帶絲

?食材: 海帶絲、蒜末、小米辣

做法:

1、海帶絲焯水控干

2、調涼拌醬汁:蒜末 辣椒末芝麻 白糖 鹽 生抽 醋攪拌均勻

3、淋在海帶絲上，放香菜 蔥花 香油，也可以加花生米。

白灼菜心

食材:平菇 、青紅椒、 香菜、 大蒜

做法:

1、平菇洗凈手撕成條狀放焯熟過涼水擺盤

2、調醬汁:碗中加小米辣 長椒 蒜末蔥花 白芝麻 辣椒末澆熱油激發(fā)香味

3、將醬汁淋在平菇上攪拌均勻

?涼拌藕片

?食材: 蓮藕 、蒜末 、香菜 、小米辣

做法:

1、藕切片焯水1-2分鐘

2、調涼拌醬汁:蒜末 芝麻 辣椒面 小米椒加熱油爆香，再加生抽 蠔油 醋 白糖攪勻倒入藕片中，加香菜拌勻即可。

拍黃瓜

食材:黃瓜 、香菜、 大蒜 、花生米

做法:

1、涼拌汁:碗中放蒜末 蔥花芝麻 辣椒粉熱油爆香，再加生抽 香醋糖鹽辣椒油。

黃瓜洗凈拍扁切段盛入大點的碗中，放入香菜末，熟花生米倒入涼拌汁攪拌均勻即可。

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