原料：面粉 500 克，豬肉 100 克，冷水 200 毫升，菠菜 50 克，蔥花、姜末各適量。
調(diào)料：醬油、花生油、香油、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：1.將面粉用冷水和成稍硬的冷水面團(tuán)，稍餳；豬肉洗凈切成片；菠菜洗凈后切成段。
2.鍋置旺火上，加入花生油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入肉片煸炒，然后加醬油、鹽、胡椒粉、鮮湯，燒開備用。
3.把餳好的面團(tuán)再揉一揉，用一手托著，另一手拿刀往湯鍋內(nèi)削（片要薄、勻），熟時投入菠菜段，加入味精，淋上香油出鍋即可。
原料：面 150 克，木耳、肉各 50 克，泡椒 20 克，蔥 1 根，姜塊適量，蒜 3 瓣。
調(diào)料：豆瓣醬 10 克，鮮湯 100 毫升，鹽 2 克，味精 1 克，胡椒粉 2 克，白糖、醋適量，醬油 3 毫升。
做法：1.木耳洗凈；肉切絲；泡椒切末；蔥切段；姜、蒜切末。
2.面煮熟，裝盤。
3.鍋中加油燒熱，將肉絲炒熟，放入姜、蒜、泡椒、豆瓣醬，將肉絲炒上色，再加入木耳絲炒勻，注入鮮湯。
4.鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、醬油調(diào)入鍋內(nèi)，定味勾芡，蓋于面條上，即可食用。
原料：拉面 200 克，水發(fā)香菇 100 克，醬肉 150 克，紅辣椒、青菜各適量，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：鮮湯 700 毫升，植物油 1 大匙，鹽、味精各 1/2 小匙，紹酒、醬油各 1 大匙，白糖 1/3 小匙。
做法：1.香菇、醬肉、紅辣椒分別切成小??；青菜切成段。
2.湯鍋上火，加 2/3 清水，燒沸后下入拉面，煮 8 分鐘至熟，撈出裝碗。
3.炒鍋置火上，下油燒熱，放入蔥、姜末熗鍋，加香菇、醬肉、紅辣椒丁煸炒片刻，再加入調(diào)味料，添湯，見湯沸騰時下入青菜，斷離火口，盛入面碗即可。
原料：韭菜葉面條 500 克，肥瘦肉 200 克。
調(diào)料：料酒 10 克，植物油 20 克，甜醬、醬油各 15 克，鹽 2 克，鮮湯 200 克（以上為面臊用料）；醬油 90 毫升，油 30 毫升，胡椒面 2 克，味精 4 克，蔥花 40 克，鮮湯 100 毫升（以上為清湯炸醬面底料）；醬油 60 毫升，甜紅醬油 30 毫升，紅油辣椒 70 毫升，香油 4 毫升，味精 4 克，蔥花 40 克，醋 10 毫升（以上為素椒炸醬面底料）。
做法：1.肥瘦肉用刀剁成 0.3 厘米大小的顆粒。
2.炒鍋放火上，下入植物油燒至五六成熱，下入肉粒炒散，加入料酒、甜醬、鹽和醬油炒香，加入鮮湯燒開起鍋為面臊。
3.將清湯炸醬面或者素椒炸醬面的調(diào)料分別放入各碗中。
4.鍋內(nèi)加入清水燒開，將面條抖散放入開水鍋中，用中火煮熟，撈入定好味的碗中，再舀入炸醬面臊即可。
原料：黃油面 250 克，豬肉餡 100 克，水發(fā)木耳 50 克，香菇、香蔥、口蘑、芝麻各適量。
調(diào)料：鴨架湯 720 毫升，蒜泥少許，紹酒、醬油、白糖、清醋、芝麻醬各 1 大匙，香油、紅油各 1 小匙，植物油 2 大匙，鹽、味精各適量。
做法：1.木耳、香菇、口蘑、香蔥切碎；所有調(diào)料裝入小碗中拌勻，調(diào)制成味汁，備用。
2.湯鍋上火，加 2／3 清水，燒沸后下入黃油面，煮 12 分鐘至熟，撈出裝碗。
3.炒鍋上火燒熱，下油，放入肉餡煸炒至變色，烹紹酒，再下入味汁，略炒。
4.隨后加入鴨架湯，見湯沸，倒入面碗中，撒上香蔥、芝麻、蒜泥等，食用時拌勻即可。
原料：面粉 500 克，叉燒肉、大頭菜、蝦米、蔥花各適量。
調(diào)料：鹽、芝麻醬、香油、食用堿、醬油、辣椒粉各適量。
做法：1.面粉中加適量食用堿拌勻，加水和好后入壓面機(jī)壓制成面條，入沸水鍋中煮至八成熟時撈出瀝干，刷上香油，涼涼。
2.把叉燒肉、蝦米、大頭菜切小丁。
3.將鹽、芝麻醬、香油、醬油、辣椒粉、蔥花混合調(diào)成味汁。
4.中火起油鍋，放入叉燒肉、蝦米、大頭菜丁煸炒，倒入味汁炒勻后起鍋，成叉燒醬。
5.將涼好的面條入沸水汆透，盛入碗中，倒入炒好的叉燒醬即成。
原料：寬面條 150 克，豬里脊肉 100 克，雞蛋 1 個，海米 15 克，蔥段 5 克。
調(diào)料：花生油 100 毫升，醬油 10 毫升，鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、干淀粉各適量，鮮湯 400 毫升。
做法：1.豬里脊肉洗凈，切成大片，用刀背拍松，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌制 10 分鐘；海米用熱水浸軟，洗凈瀝干；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪成蛋液。
2.鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入面條煮熟，撈入冷水過涼，撈出瀝水備用。
3.鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下入蔥段爆香，投入海米翻炒，加入鮮湯、醬油、白糖、胡椒粉、香油，煮至湯濃，海米出香味，倒入面條稍煮，盛入大碗內(nèi)。
4.鍋置旺火上，倒入適量花生油燒熱，肉片逐一掛上蛋液，再拍上干淀粉，下入油鍋炸至肉呈金黃色撈出，平放在蔥油湯面上即成。
原料：拉面 200 克，雪里蕻 100 克，豬瘦肉 150 克，紅辣椒、豆芽、芹菜各適量。
調(diào)料：醬油、紹酒各 1/2 大匙，水淀粉 1 小匙，豬化油 2 大匙，鹽 1/4 小匙，味精 1/2 小匙，香油適量，鮮湯 500 毫升。
做法：1.豬瘦肉切成絲，用醬油、紹酒和水淀粉腌制 5 分鐘；雪里蕻洗干凈，切成小段；紅辣椒切成絲；芹菜梗切成段；豆芽掐去兩頭，備用。
2.湯鍋上火，加入 2/3 清水，燒沸后下入拉面，煮 6 分鐘至熟，撈出裝碗。
3.炒鍋上火燒熱，放入豬化油，下入肉絲滑散，再下入雪里蕻略炒，加入鮮湯、紅椒絲、芹菜、豆芽，煮沸后下入鹽、味精調(diào)味，倒入面碗中，淋入適量香油即可。
原料：拉面 150 克，醬排骨 100 克，青菜、香蔥、生姜各適量。
調(diào)料：鮮湯 3 杯，植物油、醬油各 1 大匙，鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：1.青菜洗凈；香蔥切成蔥花；生姜切成姜絲。
2.起鍋上火，加入適量清水，旺火燒沸后下入拉面，煮 6 分鐘至熟，撈出裝碗。
3.鍋坐火上放植物油，下入蔥花、姜絲熗鍋，加入鮮湯、醬排骨、醬油、鹽、味精、胡椒粉，旺火燒至湯沸。
4.下入青菜，略煮后倒入面碗中即成。
原料：家常切面 200 克，醬肘花 150 克，青菜適量，蔥末、姜末、蒜末各適量。
調(diào)料：鹽 1/3 小匙，紹酒 1/2 大匙，涼鮮湯 240 毫升。
做法：1.醬肘子涼涼、去骨，切薄片成「肘花」。
2.青菜焯燙后，投涼備用。
3.涼鮮湯內(nèi)加入鹽，調(diào)勻備用。
4.湯鍋上火，加入 2/3 清水，燒沸后下入切面，煮 6 分鐘至熟，撈出投涼裝碗，上碼肘花，加入蔥末、姜末、蒜末和焯好的青菜，倒入調(diào)好口味的涼鮮湯即可拌食。
原料：拉面 200 克，牛腩 500 克，冬菇 2 個，鮮竹筍、西藍(lán)花各適量。
調(diào)料：植物油 2 大匙，醬油 4 大匙，紹酒 1 大匙，辣豆瓣醬 2 大匙，鹽、紅干椒、蔥段、姜塊各適量。
做法：1.牛腩下鍋，加入清水，高過原料 5 厘米，滾煮 20 分鐘，取出，沖凈血污，切塊備用。
2.冬菇泡至回軟，切成十字花刀；竹筍切成段；西藍(lán)花掰成朵，洗干凈。
3.炒鍋上火燒熱，下油，放入蔥、姜、醬油、紅干椒、辣豆瓣醬、牛腩煸炒出香味，烹入紹酒，加清水 1000 毫升，煮至湯沸，下入冬菇和鹽，燉制 1 小時至熟爛，再下入拉面煮 8 分鐘，加入鮮竹筍、西藍(lán)花略煮一會兒，即可出鍋裝入盤中。
原料：切面條 300 克，豬腰 150 克，蔥 10 克，蒜頭 5 克。
調(diào)料：花生油 400 毫升，醬油、鹽、醋、香油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉適量，鮮湯 150 毫升。
做法：1.豬腰切開，去腰臊，浸泡洗凈，剞雙梳花刀。
2.蔥切段；蒜頭剁末。
3.鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入切面條煮熟，撈入碗內(nèi)，放入花生油、味精、鹽拌勻。
4.另鍋置旺火上，放入花生油燒至七成熟，下入腰花爆至斷生，撈出瀝干油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，下入蒜末、蔥段煸香，加入醬油、白糖、鹽、醋、料酒、香油、胡椒粉、鮮湯、腰花燒沸，水淀粉勾芡，起鍋澆在切面上即可。
原料：面條 300 克，豬肚 150 克，榨菜 50 克，蔥段適量。
調(diào)料：鹽、味精、生抽、胡椒粉、香油、高湯、花生油各適量。
做法：1.豬肚洗凈，切絲；榨菜洗凈切絲，放入清水中浸泡 20 分鐘，除去咸味；蔥段切蔥花。
2.鍋內(nèi)加入花生油燒熱，加入肚絲、榨菜絲稍炒，調(diào)入鹽、味精、生抽、胡椒粉、香油，炒熟盛出。
3.面條入高湯中煮熟，撈入面碗內(nèi)，加入炒好的榨菜肚絲，撒上蔥花即可食用。
原料：面條 150 克，鮮豬肝、水發(fā)木耳各 50 克，豬筒骨 200 克。
調(diào)料：熟豬油 75 毫升，醬油 50 毫升，蔥花、鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉各適量。
做法：1.豬肝切成小片，放入碗內(nèi)，加干淀粉拌勻上漿；木耳切成小塊，備用。
2.鍋置旺火上，加入清水，放入豬筒骨燒沸，轉(zhuǎn)用小火煨 2 小時，制成乳白色的骨頭湯。
3.取一湯碗，放入 25 毫升熟豬油、蔥花、鹽、味精、胡椒粉，舀入大半碗燒沸的骨頭湯。
4.將面條下入沸水鍋內(nèi)用中火煮熟，撈入湯碗內(nèi)。
5.鍋置旺火上，放入 50 毫升熟豬油燒至七成熱，下入豬肝片滑散，倒入漏勺瀝油。
6.鍋內(nèi)留少許底油，倒入豬肝、木耳、醬油、骨頭湯燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋倒在面條上即成。
原料：面條 300 克，豬蹄 150 克，枸杞 10 克，小白菜 2 棵，香蔥適量。
調(diào)料：八角、花椒、鹽、蠔油、白糖、老醋、高湯各適量。
做法：1.豬蹄洗凈，剁成小塊，用開水汆燙，去除血水后沖凈，加入八角、花椒、鹽、蠔油、白糖、老醋，燉煮至豬蹄軟爛；香蔥切成蔥花。
2.鍋內(nèi)加水，旺火燒開，放入面條煮熟，撈入碗內(nèi)。再將洗好的小白菜切段，入沸水焯熟，放在面條上。
3.面條上再放幾塊煮爛的豬蹄，撒上蔥花，加入泡好的枸杞，淋入高湯即可。
原料：面條（標(biāo)準(zhǔn)粉）150 克，牛肉（瘦）150 克，四季豆 100 克，洋蔥（白皮）30 克。
調(diào)料：咖喱粉 15 克，植物油 15 毫升，淀粉（玉米）、料酒各 10 克，醬油 3 毫升，鹽 2 克。
做法：1.洋蔥去皮洗凈，切成絲；四季豆洗凈，切成斜段；牛肉洗凈，切成片備用。
2.湯鍋中倒水煮開，放進(jìn)面條煮熟，撈出瀝干水分。
3.把切好的牛肉放入碗中，加入醬油和淀粉用手抓勻，腌制 10 分鐘。
4.炒鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入牛肉炒至變色，盛出。放入咖喱粉炒香，加入洋蔥、四季豆炒軟，再放入面條、鹽、料酒、水和牛肉炒勻，最后用水淀粉勾芡即可。
原料：面條 400 克，牛肉 100 克，雞蛋液、酸菜梗、冬筍各 50 克，蔥末 10 克。
調(diào)料：花生油 100 毫升，香油、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打各適量，干淀粉 10 克，水淀粉 15 克，鮮湯 250 毫升。
做法：1.牛肉切成薄片，放入碗中，加入醬油、料酒、花生油、胡椒粉、雞蛋液、干淀粉、小蘇打拌勻腌制。
2.酸菜梗切小段，清水浸泡 20 分鐘，撈起擠干水分；冬筍切片。
3.鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入面條煮熟，用涼開水過涼，瀝干水分，放入大碗內(nèi)。
4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，下入牛肉片滑散并炒至變色，倒入筍片同炒后倒入漏勺瀝油。
5.原鍋留油，下入蔥末略煸，倒入酸菜段、筍片、牛肉片翻炒均勻，加入料酒、醬油、鹽和鮮湯燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆到面條上即成。
原料：新鮮切面 150 克，牛肉 100 克，海帶絲 50 克，豆腐皮、番茄各 10 克，香菇 4 朵，蔥 1 根，香菜 3 根。
調(diào)料：鹽 3 克，胡椒粉 2 克，雞精 1 克，植物油、辣椒面各適量。
做法：1.牛肉切片；豆腐皮切絲；番茄切片；香菇洗凈；蔥切花，香菜切段。
2.起鍋燒熱油，加入牛肉片稍炒，再放入辣椒面，煸炒出紅油后加入清水煮沸，下入海帶絲、豆腐絲、番茄片，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精。
3.最后將面條下入鍋內(nèi)，煮熟，放入蔥、香菜即可。
原料：細(xì)面條 100 克，熟雞肉 100 克，鮮嫩黃瓜 75 克，海蜇 50 克，蔥、姜各適量。
調(diào)料：芝麻、香油、醬油、白糖、醋、豬油各適量。
做法：1.鍋置旺火上，注水燒開，下入面條用中火煮熟，撈出，瀝去水分，用香油拌勻，攤開涼涼；將熟雞肉、黃瓜切成絲。
2.把芝麻炒香，取出研碎，與香油拌勻。
3.取一半芝麻放入碗內(nèi)，加上醬油、白糖、香油、豬油、醋、蔥末、姜末，攪拌均勻即成棒棒雞汁；取另一半芝麻與海蜇一起拌勻。
4.把面條盛入碗中，放上雞絲、黃瓜絲、海蜇絲，澆上棒棒雞汁，即可食用。
原料：手工鮮切面適量，扁豆、蔥末、姜末各適量。
調(diào)料：鹽、香油、醋蒜汁各適量。
做法：1.將扁豆洗干凈，瀝干水分，掰成小段，待用。
2.將炒鍋置火上，加油燒熱，倒入蔥末、姜末，放入扁豆煸炒并加入少量鹽，放入熱水（水以淹沒扁豆為宜），旺火煮開后轉(zhuǎn)中火，待扁豆六七成熟后，撈出鍋內(nèi)大約 1/3 的扁豆。
3.取一半面條均勻松散地覆蓋在扁豆上，將剛撈出的扁豆均勻碼在生面上，再將另一半面條鋪入鍋中松散地蓋住扁豆。
4.蓋好鍋蓋，然后改用小火燜 15～20 分鐘，待水干面熟時關(guān)火。食用時佐醋蒜汁和香油即可。
原料：通心面 200 克，水發(fā)香菇、胡蘿卜、油菜心各 50 克。
調(diào)料：鹽、味精各少許，奶油 3 大匙。
做法：1.香菇洗凈，去蒂切片；胡蘿卜洗凈，去皮切片；油菜心洗凈，切成兩半。
2.起鍋燒水，待水溫?zé)釙r，放入通心面，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火。
3.加少許鹽，煮 15 分鐘，至九成熟時，撈出瀝干水分。
4.起鍋熱油，放入通心面、鹽、味精翻炒 2 分鐘。
5.再下入奶油、香菇、胡蘿卜、油菜等，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
小貼士：香菇里所含的香菇多糖體，可以抑制口中的細(xì)菌制造牙菌斑。奶油是鈣的良好來源之一，能使牙齒更堅固。
原料：面條 400 克，羊瘦肉 150 克，青椒 100 克，蔥 10 克，姜 5 克。
調(diào)料：花生油 100 毫升，醬油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、料酒適量。
做法：1.湯鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入面條煮熟，用冷水浸涼，瀝干水備用。
2.將羊肉洗干凈，切成絲；將青椒去蒂、子，切成絲；將蔥切成絲；姜切成末。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下入羊肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、姜末煸炒，下入青椒絲，加入辣椒面、孜然粉、醬油、鹽、味精、料酒，倒入熟面條翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
原料：面條適量，羊肉、青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆、青辣椒、韭菜、蔥末、姜末、蒜末各適量。
調(diào)料：鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋各適量。
做法：1.將羊肉切成小丁，用鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、蔥末、姜末、蒜末腌制 20 分鐘；青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆均切丁備用。
2.在鍋內(nèi)倒入適量的油（里面最好摻些羊油），將腌好的肉倒入鍋中翻炒，炒至半熟，加少許水后，將青蘿卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁、韭菜依次放入，待半熟時，加入清水，然后加醋，用小火慢慢燉 20 分鐘左右，加入青辣椒，關(guān)火，起鍋即為臊子。
3.將面條用中火煮熟，然后和另外的調(diào)料（鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋），分別放入各個碗中，舀入臊子即可。
原料：面條適量，牛蹄筋 600 克，小白菜 2 棵，蔥 2 根，姜 2 片。
調(diào)料：料酒 1 大匙，醬油 3 大匙，糖半大匙，鹽半小匙，八角 4 粒，清水 10 杯。
做法：1.將牛蹄筋整塊放進(jìn)沸水中氽燙一下，放入高壓鍋內(nèi)，加入蔥、姜、八角，淋料酒 1 大匙，連同清水燒開，改用小火煮 1 小時。
2.等到高壓鍋降溫后，打開，加入其他調(diào)味料，再繼續(xù)煮 20 分鐘即可關(guān)火。
3.另用半鍋水燒開，放入適量面條用中火煮透，撈入碗內(nèi)，再將小白菜洗凈，切小段，用煮面水燙熟，撈入面碗中。
4.盛入少許燒好的牛蹄筋，最后撒入切碎的蔥花即成。
原料：家常拉面 200 克，肥牛肉片 150 克，鮮金針菇 100 克，紅干椒、油菜心各適量，蔥、姜絲各適量。
調(diào)料：醬油、紅油各 15 毫升，鹽、味精各 5 克，紹酒 5 毫升，香油 2 毫升，胡椒粉少許，牛骨湯 500 毫升。
做法：1.金針菇擇洗凈，焯燙后投涼，瀝干水分，加 2 克鹽、2 克味精、2 毫升紹酒、2 毫升香油、蔥、姜絲，拌勻腌制 5 分鐘，卷入肥牛肉片內(nèi)，上屜蒸 3 分鐘，取出備用。
2.湯鍋置火上，加入 1600 毫升清水，燒沸下入拉面，煮 10 分鐘至熟，撈出裝入深碗中，上擺蒸好的肥牛金菇卷。
3.炒鍋上火燒熱，下入油，放入蔥、姜、紅干椒熗鍋，烹紹酒，再加入牛骨湯。
4.待湯沸，下入 15 毫升醬油、15 毫升紅油、3 克鹽、3 毫升紹酒、胡椒粉、油菜心，找好口味，離火，倒入面碗中即可。
原料：濕切面 200 克，熟雞肉、西芹各 50 克，水發(fā)香菇適量，香蔥、生姜各少許。
調(diào)料：雞清湯 4 杯，植物油 2 大匙，鹽、味精各少許，料酒 1 大匙。
做法：1.將西芹洗凈切成段；香蔥洗凈切成蔥花；生姜洗凈切成末。
2.起鍋上火，加適量清水，旺火燒沸后，下入濕切面，煮 6 分鐘至熟，撈出擺在碗中。
3.炒鍋上火燒熱，下入植物油，放入蔥、姜末熗鍋，烹料酒，加雞清湯、雞肉、香菇、鹽、味精，旺火煮至湯沸。
4.最后下西芹段，稍微煮一下，離火，倒入面碗中即可。
原料：面粉 400 克，熟牛腩 300 克，蘿卜 200 克，木耳少許，野山椒、香菜各適量。
調(diào)料：辣椒油、醬油、鹽各適量。
做法：1.熟牛腩切成小塊；木耳泡發(fā)，洗干凈，撕成小片；蘿卜去皮，切成小塊。
2.炒鍋置火上，下油燒熱，加入蘿卜塊略炒，放入牛腩、木耳、野山椒、香菜和所有調(diào)料炒制成牛腩湯料。
3.面粉加水和成面團(tuán)，制成面條，入開水鍋中用旺火煮熟，盛入碗中，澆入牛腩湯料即成。
原料：細(xì)面條 200 克，羊肉 100 克，胡蘿卜 30 克，香菜 5 克，青韭 10 克，蔥 5 克，姜 3 克，粉絲 10 克，干紅辣椒適量。
調(diào)料：醬油 5 毫升，花椒水 10 毫升，鹽、味精、醋、胡椒粉各適量。
做法：1.將羊肉切成小片；胡蘿卜切成小條；蔥切段及蔥花；姜切片；香菜切末；青韭切段。
2.鍋置旺火上，加入清水，放入羊肉片，燒沸，撇凈浮沫，加入花椒水、蔥段、姜片、干紅辣椒，小火熬約 20 分鐘，加入胡蘿卜條、粉絲，再熬 10 分鐘，熬成羊肉湯。
3.湯碗中放入蔥花、香菜末、醬油、鹽、味精、醋、胡椒粉，舀入羊肉湯（包括羊肉片、胡蘿卜條、粉絲）。
4.鍋置旺火上，加入清水燒沸，下入面條煮熟，撈入湯碗內(nèi)，撒上青韭段，淋入香油即可。
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