生意經(jīng)營(yíng)，商業(yè)選址，店鋪經(jīng)營(yíng)、企業(yè)文化管理、商業(yè)街環(huán)境動(dòng)態(tài)等等；今天分享餐飲開(kāi)店秘籍，合理的定價(jià)在餐飲行業(yè)中的成敗是起到很大的作用的。而合理的定價(jià)策略又是市場(chǎng)銷(xiāo)售中的其中一個(gè)部分環(huán)節(jié)，所以說(shuō)，樹(shù)立好的餐飲形象對(duì)餐飲行業(yè)起著重要的作用，合理的定價(jià)策略是餐飲開(kāi)店秘籍不可低估的作用。
海底撈菜品
方法一：以成本為中心的定價(jià)方法一般情況下，我們要根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品成本它的銷(xiāo)售價(jià)格。通常這種以成本為中心的定價(jià)方法，包括下面這兩種方法：
1：成本加利潤(rùn)定價(jià)法所謂，成本加利潤(rùn)定價(jià)法就是按成本加預(yù)期的利潤(rùn)來(lái)確定您的銷(xiāo)售價(jià)格，這樣的方法能夠確切的提現(xiàn)該菜式菜品價(jià)值為基礎(chǔ)來(lái)定價(jià)的原則，是基本的、普遍的，也是最簡(jiǎn)單的定價(jià)方法。
2：目標(biāo)收益率定價(jià)法，目標(biāo)收益率就是制定一個(gè)目標(biāo)收益率，作為核定價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)，然后再根據(jù)目標(biāo)收益率計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)率，再計(jì)算出目標(biāo)利潤(rùn)額。這樣就是目標(biāo)收益率定價(jià)法。這種是有一定的限制的對(duì)于政府給她的定價(jià)來(lái)說(shuō)。
西餐廳清新裝飾
方法二：以需求為中心的定價(jià)方法對(duì)于定價(jià)來(lái)說(shuō)，以顧客的需求來(lái)定價(jià)的有兩種。它是根據(jù)顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)知程度和需求程來(lái)確定價(jià)格的方法，其中包括兩種方法：
1：理解性的價(jià)值定價(jià)法，它是根據(jù)顧客所理解的餐飲產(chǎn)品的價(jià)值，又或者是根據(jù)顧客的價(jià)值觀念來(lái)確定這款產(chǎn)品的價(jià)格。對(duì)于餐飲美食行業(yè)來(lái)說(shuō)，采用這種定價(jià)方法，主要是利用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)想顧客進(jìn)行展示，使他們對(duì)菜品特色形成一種較高的坐標(biāo)觀念，然后我們?cè)偻ㄟ^(guò)價(jià)值觀念制定合理的價(jià)格。餐飲企業(yè)的非價(jià)格因素包括餐飲店所提供的食品、飲料以及服務(wù)、傳播推銷(xiāo)等。這種價(jià)值模式的形成對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格水平和加快產(chǎn)品市場(chǎng)接納速度非常重要。
西餐廳、牛排、水果、點(diǎn)心
2：區(qū)分需求定價(jià)法由于顧客的需求不同，有的人追求品味，追求高質(zhì)量;有的人追求實(shí)惠的，所以餐飲行業(yè)對(duì)同一產(chǎn)品都會(huì)采取不同的價(jià)格，從而有了這種靈活性的定價(jià)方法。在這里，價(jià)格差異的基礎(chǔ)是：顧客需求、顧客的購(gòu)買(mǎi)心理、產(chǎn)品種類(lèi)、地區(qū)差別、時(shí)間差別等。餐飲企業(yè)一般都采取統(tǒng)一的價(jià)格，除非是跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的連鎖店，由于存在地域差別、消費(fèi)水平差別，需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整價(jià)格。
西餐廳創(chuàng)意裝扮
方法三：以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法，即餐飲企業(yè)以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格為定價(jià)依據(jù)的定價(jià)方法，可分為競(jìng)爭(zhēng)參照定價(jià)法和隨行就市法：
1：競(jìng)爭(zhēng)參照定價(jià)法，即餐飲企業(yè)在制定價(jià)格時(shí)，對(duì)照競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格，并以此為基礎(chǔ)確定本企業(yè)?格的方法。這一價(jià)格可以與競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格相同，也可以低于或高于競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的價(jià)格。餐飲店經(jīng)營(yíng)者采取此類(lèi)方法時(shí)，必須深入研究市場(chǎng)，充分分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，否則很可能制定出不合理的價(jià)格。
火鍋菜式
2：隨行就市法(流行水準(zhǔn)定價(jià))，以一種競(jìng)價(jià)為核心的方法來(lái)作為餐飲行業(yè)的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的菜品價(jià)格保持與同行業(yè)平均價(jià)格水平一致。這種競(jìng)價(jià)定價(jià)方法不僅可以達(dá)到與同行業(yè)和平相處，還可以保持友好的關(guān)系，避免激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
以上這是一篇來(lái)自鋪先生為大家分享干貨：餐飲開(kāi)店秘籍：合理的定價(jià)策略之市場(chǎng)定價(jià)方法。如果您覺(jué)得不懂得如果對(duì)您經(jīng)營(yíng)的餐飲店的產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行合理的定價(jià)，那么以上提供的三個(gè)方法希望能對(duì)您有所幫助，每天都會(huì)發(fā)3篇可以關(guān)注我們。
特別聲明：本文來(lái)自公眾號(hào)（鋪先生）生意經(jīng)營(yíng)，商業(yè)選址，店鋪生意經(jīng)營(yíng)的干貨。
聯(lián)系客服
