用料
粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許
做法
龍口粉絲剪斷，防止太長(zhǎng)，溫水浸泡20分鐘，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個(gè)人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用
蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用
熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜沫炒香
加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色
加入高湯或者清水
下入粉絲，用筷子撥散均勻
開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。
裝盤，撒上香蔥花點(diǎn)綴
尖椒雞
用料
雞腿2個(gè)；二條青15個(gè)；青花椒（花椒）1把
做法
雞肉洗凈斬成小塊，由于老丁自己家吃分量較少，所以用了兩個(gè)雞腿，可以用半只雞，人多一只也可。雞肉用鹽，料酒，白胡椒粉，一點(diǎn)糖，然后加入淀粉抓勻，注意淀粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以了，多了就裹起來了，少了容易老。
抓勻的雞塊，很薄的一層淀粉
二條青洗凈，這里最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次家里只有青色的，就只用了這種，洗凈切小段備用
座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸
6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點(diǎn)點(diǎn)焦色就可以撈出鍋控油。注意雞肉別炸大了。炸久了就硬了，雞肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一點(diǎn)點(diǎn)硬，里面很嫩為佳。
注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因?yàn)楣说矸郏锩娴娜夂苣邸?/p>
鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，這里油就別多了鍋底略有一點(diǎn)即可，因?yàn)閾瞥龅碾u肉帶油，這個(gè)菜并不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這里火要大
青椒表面略有一點(diǎn)炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個(gè)人喜好為主，但是重慶菜的風(fēng)格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。
炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因?yàn)殡u肉已經(jīng)熟了，所以不用炒久了，三五下炒勻即可），然后沿鍋沿倒入一點(diǎn)料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉(zhuǎn)小火調(diào)味，加入一點(diǎn)鹽，前面雞肉腌制的時(shí)候加了鹽，這里只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就好，讓青椒略帶一點(diǎn)咸味，加入一點(diǎn)糖回味（別多了，一點(diǎn)點(diǎn)即可），最后加入味精或者雞精出鍋即可。
紅燒魚
用料
鮮魚一條；蔥姜蒜適量；生抽適量；米醋適量；白酒少許；糖適量；雞精少許
做法
將魚去魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內(nèi)的血筋，去除腥味。然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時(shí)濺油。
準(zhǔn)備好調(diào)料
蔥姜蒜洗凈控水
切成適用的大小
鍋內(nèi)用油
待油六成熱時(shí)放入魚，一面煎黃時(shí)翻面，待另一面也金黃。
這時(shí)烹入米醋
加入生抽
加入蔥姜蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是堂媽經(jīng)過多次試驗(yàn)的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調(diào)料在鍋里烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動(dòng)！
鹽烤蟹（省鹽省事兒烤箱版）
用料
大閘蟹；鹽；錫紙
做法
大閘蟹洗凈綁好用廚房用紙擦干表面水分（我烤的二兩二左右）
長(zhǎng)條形略寬的錫紙放上大閘蟹背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也湊合）裹起來兩邊不要封口也不要讓螃蟹的身體曝露在外
烤箱220度預(yù)熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40-50分鐘（視螃蟹大小決定還要考慮下不同烤箱其實(shí)也是有差異的總之可以拆開錫紙看看螃蟹全紅就熟了）（我的是烤了足足50分鐘的）
待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤干表面殘余水分，出爐！
吃之前請(qǐng)刷掉表面的鹽粒。PS：鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦
你們看~~~蟹腳的肉都是滿的~~~真的不干的說~~
一定要包錫紙?。。。?！不然就會(huì)很干的?。?！只能最后五分鐘左右拆掉錫紙?。。?！拆早了也會(huì)干啊?。。?！為了對(duì)比，前面這只是最后五分鐘拆的錫紙，后面這只是最后二十分鐘拆的錫紙，后面這只蟹腳就真的有點(diǎn)干了。不知道你們從圖片上能不能看清楚，總之，烤過了的螃蟹顏色上也是有差別的。
香到骨頭里的蒜香排骨（烤箱）
用料
蒸魚豉油1大匙；蠔油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；紅椒圈少許；蒜末2頭
做法
蒸魚豉油、蠔油、糖，姜末，蒜末（一半）、紅椒圈調(diào)成醬，將排骨腌漬三四小時(shí)
烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續(xù)抹在排骨上，炒鍋內(nèi)油燒熱關(guān)火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。
入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘
肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
帶牛肉末的石鍋拌飯才是王道
用料
熟米飯1人份；牛肉餡50克；菠菜3棵；黃瓜1根；胡蘿卜1根；黃豆芽1小把；洋蔥1/8個(gè)；鮮香菇3個(gè)；生抽10克；料酒10克；韓式蒜蓉辣醬20克；白芝麻1小把；香油適量；雞蛋或者咸鴨蛋1個(gè)；蒜1瓣
做法
菠菜洗凈后，莖和葉子切開，放入開水鍋中焯過，先放入菠菜莖，焯1分鐘左右，再放入菠菜葉子，焯30秒，然后撈出，攥干水分，備用。
胡蘿卜去皮切絲，炒鍋倒油，大火燒熱后，放入胡蘿卜絲，少許鹽，翻炒1分鐘左右。盛出備用。
再放入切好的香菇薄片，少許鹽，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出備用。
接下來炒黃豆芽，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒至黃豆芽全熟，出鍋。
前面先把所有的蔬菜都炒完，最后再炒牛肉餡，這樣可以只刷一次鍋就好啦。鍋中倒油，燒熱后放入切好的蒜蓉和50克牛肉餡翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉餡全熟，湯汁收干，即可出鍋。
準(zhǔn)備好石鍋，我沒有石鍋，就用了砂鍋。提前在鍋內(nèi)側(cè)刷一層油，最好用黃油，比較香，這樣待會(huì)兒才能吃到好吃的鍋巴。
將米飯盛到鍋里，鋪平。
將處理過的蔬菜碼在飯上，我的拌飯里，黃瓜、洋蔥、青椒是生的，其它是之前炒熟過的。
再將炒好的牛肉末放在中間。開小火，不要蓋蓋子，燒5分鐘左右，就可以關(guān)火了，這時(shí)候米飯就有脆脆的鍋巴了。
我吃的時(shí)候，拌飯的辣醬是用：20克的韓式蒜蓉辣醬、10克的生抽、5克的香油混合。
吃的時(shí)候，一般都還會(huì)在上面放一個(gè)單面煎過的雞蛋，一起拌著吃。不過我推薦一個(gè)我私藏的小秘密：用熟的咸鴨蛋黃拌飯。好吃程度可以甩出雞蛋好幾條街。對(duì)了，記得還要撒上芝麻！這樣才完美嘛。
油炸香菇
用料
鮮香菇400g；蛋清40g；中筋面粉10g；玉米淀粉10g；油、鹽、辣椒、椒鹽適量
做法
香菇洗凈晾干水份切成厚片，灑上鹽和胡椒粉(也可不灑，或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味)抓勻腌一會(huì)兒，把腌出的水倒掉
兩只蛋清攪拌至細(xì)膩的泡沫
中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中
繼續(xù)用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀
把腌去水份的香菇倒入面糊中攪拌
起油鍋，油熱后用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖開即可。全部炸好后，待油溫升高后，再?gòu)?fù)炸。出鍋后，撒上芝麻、椒鹽即可
烤冷面（簡(jiǎn)易版，就此告別路邊攤）
用料
冷面一張；蒜茸辣醬依口味添加，品牌任選東北產(chǎn)的為上；雞蛋一個(gè)；香腸半根；蔥花香菜隨意搭配
做法
不粘鍋熱油，煎好香腸條盛出備用
放入一片冷面，轉(zhuǎn)小火稍微煎烤片刻
磕入一個(gè)雞蛋用筷子或者鏟子滑散，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙焊采w整張冷面
冷面翻面，刷少許水，刷辣醬。我用得船老大韓式辣醬，味道很正。
擺上煎好的香腸，撒上蔥花香菜和自己喜歡的時(shí)蔬
卷一卷，盛出來就好咯！
切段吃也行，整卷吃也行。味道都是一樣棒棒嗒！
零失敗的超級(jí)美味豉油雞
用料
雞腿2只；小蔥3根；生姜1塊；蒸魚豉油適量；冰糖適量
做法
砂煲中放入蔥段和姜片墊底。
按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖。湯汁能沒過雞腿的一半就行了。
大火燒開后放入雞腿，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)最小火燜約5分鐘。
打開翻面，調(diào)中火煮開后再次轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，關(guān)火不開蓋燜約15分鐘即成。
斬塊，開吃。
魚香肉絲
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發(fā)木耳少許；胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；淀粉一勺調(diào)勻
做法
豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點(diǎn)在于滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽(yáng)紅醬油更好，直接用5g德陽(yáng)紅醬油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個(gè)辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當(dāng)減少肉絲翻炒的時(shí)候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊(cè)，我懶得找了－－
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
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