18款燉魚湯做法，退休10年老廚師傳授技巧，爽滑無比，一個字鮮！

2018.06.28

關(guān)注

雙菇黑魚湯

用料

黑魚一條（約1400克）；蘑菇約400克；平菇約300克；蒜一頭；小蔥幾根；姜幾片；油適量；白芝麻少許；食用小蘇打粉1/2小勺；鹽適量；料酒少許

做法

黑魚洗干凈后將魚身和魚頭魚尾分開，魚身片成兩大片，剔除魚骨（此步驟可請魚攤代勞），保留魚皮。
魚身的兩大片分別斜切成薄的魚片（不用太薄，太薄下湯時(shí)容易碎）。
魚片提前半小時(shí)左右放一小勺料酒、撒入食用小蘇打粉和一小撮鹽用筷子攪勻待用，魚頭尾魚骨另放一些料酒。
將蘑菇洗凈切成厚片，平菇洗凈切小塊，一根蔥切段，兩瓣蒜切片，姜切片；其余蔥、蒜切末，蔥蒜末里加一些白芝麻。
熱鍋倒入少許油，爆香蔥段、姜蒜片。
下魚頭魚尾和魚骨，不斷翻炒，煎至表面發(fā)黃（多煎些時(shí)間會使魚湯容易發(fā)白）。
倒入水沒過魚骨，蓋鍋蓋大火煮至沸騰，魚湯發(fā)白。
放入蘑菇和平菇，加入適量鹽，繼續(xù)大火煮湯（如果是冬筍的季節(jié)，同時(shí)放幾片筍更能提鮮）。
煮沸幾分鐘后用湯勺撈出魚頭魚尾魚骨放入一個大湯碗里墊底。
鍋中留湯，乘魚湯沸騰時(shí)迅速下入魚片，用湯勺將魚片朝一個方向攪動。
魚湯再次沸騰后關(guān)火，全部倒入之前的湯碗中。
炒鍋洗干凈重新上火熱鍋，倒少許油，將蔥蒜末和白芝麻爆香，乘熱倒在魚湯表面。
一盆鮮嫩無比的雙菇黑魚湯就好啦！

地中海馬賽魚湯

用料

馬賽魚湯285g；日本豆腐一條；鮮蝦仁50g；菜心50g；油適量

做法

燒開一小鍋水，將菜心放入燙20秒，撈出后瀝水，擺放在盤子底部。如果做兩人份，則后續(xù)全部食材平均放入兩個碗中即可。
將日本豆腐直接對半切開，從包裝內(nèi)擠出，切成2厘米厚的片。
不沾煎鍋燒熱，倒入少許油，將日本豆腐放入以中小火煎1分30秒，用筷子翻面后再煎1分30秒，至切面呈金黃色，盛出擺在菜心上。
利用不沾煎鍋內(nèi)剩余的油，放入蝦仁煎至兩面變色，盛出擺在日本豆腐上。
將最開始焯過菜心的水倒掉，在小鍋內(nèi)倒入馬賽魚湯煮開。馬賽魚湯是三鮮大廚將海鱸魚剃刺去皮，魚肉加入洋蔥、大蔥、茴香頭、胡蘿卜、西紅柿、白葡萄酒、藏紅花、檸檬汁、茴香酒、鹽、黑胡椒熬制數(shù)小時(shí)而成。大家可以參考一下~
此時(shí)盤中已擺好了菜心、日本豆腐和蝦仁，最后將馬賽魚湯倒入即可。

荷包蛋鯽魚湯

用料

雞蛋4個；鯽魚2條；小蔥3根；蒜頭5粒；姜一小塊；豆腐350g；香油少許；料酒一大勺

做法

小蔥打結(jié)，姜切絲，蒜頭去皮，豆腐切小塊
起油鍋，磕入雞蛋，兩面煎到金黃后出鍋待用
鯽魚下鍋，兩面煎到魚皮金黃
煎魚的同時(shí)炒香蒜頭姜絲
倒入開水和料酒
倒入豆腐和煎好的荷包蛋
開中火，讓魚湯滾沸約8分鐘，至湯色奶白
滴入香油，加鹽調(diào)味
放入蔥結(jié)即可關(guān)火起鍋

魚湯拌面

用料

魚湯；面條；豌豆尖

做法

面條白水煮過，澆上魚湯汁，再丟幾根豌豆苗，和轉(zhuǎn)來，就是一碗魚香回味的魚湯拌面了

豆腐鱒魚湯

用料

小鱒魚一條；嫩豆腐一塊；姜；料酒；蔥花；黑胡椒粉；食用油

做法

把魚洗干凈，去腮，切段，擦干【如果鍋?zhàn)訅虼笠部梢哉麠l
熱鍋，然后倒油，如果是海魚可以酌情多倒一點(diǎn)，這樣最后的魚湯上面會有層魚油喲~因?yàn)楹ｔ~油脂富含VE~
下魚塊，大火煎一下，肉泛白即可
立馬撒一點(diǎn)點(diǎn)料酒，去腥
酌情加水，一般蓋過魚肉即可。順手撒點(diǎn)胡椒粉，吊鮮味
把豆腐切好，丟下去，下手要輕。。。。
小火燉個一小時(shí)左右即可，或看魚湯顏色，一般差不多了，魚湯會乳白色，然后好香的~
準(zhǔn)備起鍋前，撒鹽調(diào)味，再撒把蔥花，完成！

牛奶豆腐魚湯

用料

龍利魚柳（或其他海魚）1-2片；牛奶depends；豆腐1-2塊；白胡椒粉少許；鹽少許；姜片1-2片

做法

魚柳解凍，用不粘鍋煎至兩面金黃。
加入姜片和剛燒開的熱水，蓋上蓋子煮至魚湯變成奶白色。
加入切好小塊的豆腐，煮5-10分鐘。
待湯再次燒開依照個人口味加入鮮牛奶。
5分鐘后加入鹽和白胡椒粉/碎。就大功告成啦！

鮮美黃魚湯

用料

黃魚三條約400克；僵少許；枸杞子少許

做法

黃魚三條，清洗干凈，瀝干水；
鍋燒紅，下油，把魚
煎止兩面金黃；
加入剛燒開的開水，大火滾三分鐘；
加入少許枸杞子，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘；
十分鐘后，關(guān)火，喝鮮美的魚湯；
好鮮美的魚湯出鍋囖

鱔魚湯

用料

黃鱔（野生)500克；火腿幾片；新鮮生姜1塊；蒜頭1大個；料酒1小湯勺；食用油15克；食鹽2克；白胡椒粉適量；小蔥2根；

做法

準(zhǔn)備黃鱔，識別野生黃鱔1??看它的尾巴又細(xì)又長，2??黃鱔身體靈活亮亮的。
買黃鱔時(shí)就和魚販說好讓他們幫你處理好（殺掉）回家就用開水泡5分鐘左右清洗黃鱔的滑衣然后洗凈，剪刀剪成小段。
準(zhǔn)備生姜、蒜頭、火腿片。
生姜切片。
大火燒熱不沾鍋，除黃鱔和火腿片外，倒入切好的生姜和蒜頭爆香。
再倒入黃鱔拌炒一下，
盛出倒入法朗鐵鍋放入火腿片，加入1勺料酒，500克清水，蓋上鍋蓋煮熟大約5分鐘，打開鍋蓋放入3克的鹽盛出倒入湯盆中，撒入蔥段和適量的白胡椒粉即可。營養(yǎng)又美味的黃鱔湯就做好了。
營養(yǎng)又美味的鱔魚湯就做好了，簡單又好吃！一個字～鮮
小湯勺

昂刺魚湯

用料

魚條；蔥根；鹽克；白胡椒粉；香菜根

做法

準(zhǔn)備好昂刺魚
把油燒熱，加入姜和蔥，然后把昂刺魚放到鍋里
將昂刺魚煎一會
煎到表面微黃
加入足量的水，繼續(xù)煮到魚湯發(fā)白
最后加上一點(diǎn)芝麻油，白胡椒粉，鹽，香菜，就可以起鍋啦，一道鮮美的昂刺魚湯就完成啦，鮮到眉毛都快掉了……

青椒黃骨魚湯

用料

黃骨魚4小條；生姜片5片；大蒜2瓣；海南黃辣椒醬1勺；青椒2個；小蔥2根；食用油適量；食鹽適量；清水適量

做法

黃骨魚處理好，洗干凈。小蔥打結(jié)。青椒切圈。
鍋中熱油，放一片生姜片抹一抹。然后黃骨魚一條條每面煎1分鐘。盛出來。
鍋中再熱油，加入生姜片、大蒜還有黃辣椒醬翻炒，然后加入青椒翻炒均勻。然后放入煎好的魚~
然后加入適量的水，和小蔥結(jié)，大火燒開。
一直用大火煮著。煮差不多5分鐘湯色變白加鹽，然后出鍋~~~
OK，開喝吧~魚肉也很好吃的喲！

泰式酸辣魚湯

用料

魚片；檸檬；小米椒；薄荷葉；鹽；油；姜；料酒；魚露；水淀粉

做法

到魚檔買一塊魚腩，請店家將魚骨與魚肉分離，回到家后，將魚肉切成魚片，洗凈，加配料腌制十分鐘
鍋里放少許油，將魚骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色魚湯
在湯里放入檸檬片、小米椒、魚露、姜片等，大火滾開，煮出酸辣味后，倒入腌好的魚片，大火滾開，最后將薄荷葉切細(xì)絲，撒到湯中，關(guān)火

沙光魚湯

用料

沙光魚；蔥；油；鹽；白胡椒粉；料酒

做法

將沙光魚去腮和肚脹清洗干凈
電飯鍋煮倒油后放入蔥花
加入洗好的沙光魚煎一會
煎好的魚加水和滴少許料酒
蓋上蓋子煮至魚湯變白加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可出鍋

奶白魚湯浸卜絲

用料

鯽魚一條；蘿卜一個；姜片六片；鹽；油少許

做法

鯽魚宰殺完畢洗干凈瀝干水（最好請魚攤的幫忙，居然在家又拍魚頭又刮魚鱗又抽魚筋的忒麻煩）
鍋里熱油，放入姜片沿鍋掃一下
把魚放入鍋中，小火慢煎只兩面金黃即可
往鍋里加入清水，末過魚身（想著喝湯的可以多放點(diǎn)水）
待魚湯燒開，記得及時(shí)的去除表面的浮沫，以保持魚湯的純白
保持火候，讓魚湯保持不停翻滾的狀態(tài)，不出十分鐘，魚湯即可白如牛奶
在魚湯翻滾的時(shí)候，蘿卜去皮，用模子刷成細(xì)絲，順便把蘿卜絲的水分?jǐn)D出
當(dāng)魚湯已經(jīng)白的非常漂亮?xí)r候（十到十五分鐘），加入蘿卜絲
這是，蘿卜絲迅速吸入魚湯而膨脹飽滿，加入鹽調(diào)味即可！家里不愛吃蘿卜的銀啊，蘿卜里的精華全是魚的鮮美！別huld了

（兩人份）木耳胡蘿卜鱸魚湯

用料

鱸魚1條約2斤；蔥；姜片4-5片；胡蘿卜一小截切片；黑木耳少許；鹽；糖；牛奶少許

做法

提前泡發(fā)黑木耳，時(shí)間緊的話也可以用溫水，15分鐘左右可以發(fā)好
鱸魚洗凈去內(nèi)臟，在內(nèi)側(cè)稍擦上一些鹽，待用
胡蘿卜，姜切片，蔥洗凈切段
鍋燒熱，入油，放入姜片和蔥絲，煸出香味之后滑入魚，煎至兩面金黃
加水莫過魚，同時(shí)加入胡蘿卜和黑木耳，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜二十分鐘以上
開蓋加牛奶、鹽和糖，稍微收一下湯汁就可以起鍋啦～
熬的濃濃的魚湯很鮮美哦

普羅旺斯魚湯

用料

鱸魚一條；西紅柿一個；青椒一只；大洋蔥半個；芹菜一些；豆腐半塊；蒜瓣，小紅椒，檸檬片；鹽，胡椒粉，羅勒碎，料酒，番茄醬

做法

鱸魚洗凈斬大塊~加鹽，黑胡椒，干羅勒碎，料酒拌勻~
各種材料各種切，切的很隨意哈~
下黃油煎魚塊，煎第一面的時(shí)候放蒜蓉，洋蔥末，然后翻過來一邊吸收香味一邊煎另一面~煎好后放入砂鍋開始煲~（這步忘拍照了。。。）
煎鍋繼續(xù)下黃油，炒番茄~然后加番茄醬，煮成醬汁后放入水開的砂鍋一起煲~差不多的時(shí)候放入芹菜，豆腐（這個是偶自創(chuàng)滴。。。太愛豆腐了。。。）
如果是個華麗麗的出場，我會再放檸檬片和新鮮羅勒，可惜檸檬忘了放了，新鮮羅勒木牛。。。就醬紫~好吃就行！