大家好，我是大廚阿偉，梅菜扣肉是一道很好吃的家常蒸菜，肥而不膩，很多朋友喜歡吃，但是不知道怎么樣做，今天阿偉和大家分享一下它的做法和過(guò)程。
首先我們準(zhǔn)備食材：五花肉750克，梅干菜200克。調(diào)料：食鹽，料酒，雞精，生抽，蠔油，老抽，色拉油，生姜，大蒜，干辣椒，小蔥。
下面是制作方法和過(guò)程。
1， 首先將分層五花肉改刀切成大方塊，長(zhǎng)度根據(jù)喜好，然后將五花肉冷水下鍋放入蔥姜黃酒去腥，水開(kāi)之后撇去浮沫然后煮十幾分鐘煮至八成熟以上撈出。
2， 肉塊撈出之后將肉皮抹上老抽之后放在一邊晾干備用。
3，把梅干菜用溫水泡開(kāi)，反復(fù)清洗5次，因?yàn)槊犯刹擞泻芏嗄嗌?。然后將洗凈的梅干菜切小段，然后將蔥姜蒜切末干辣椒切碎備用。
4， 炒鍋倒入菜籽油下蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味，然后再放入八角桂皮香葉最后放入梅干菜然后翻炒均勻，之后倒入一點(diǎn)開(kāi)水放入一勺十三香適量的鹽和白糖，翻炒均勻后蓋蓋燜煮三分鐘左右讓味道充分釋放，三分鐘之后揭蓋將湯汁收干之后盛出備用。
5，接著鍋里留點(diǎn)油七成熱時(shí)將晾干的肉塊下鍋炸至肉皮朝下保持中小火大約炸2分鐘左右，因?yàn)槲寤ㄈ庀洛佊蜁?huì)非常容易濺所以肉塊下鍋時(shí)要及時(shí)的蓋上鍋蓋，取出肉塊時(shí)可以先關(guān)火等到油溫冷卻下來(lái)之后再揭蓋，炸至肉皮起泡變脆時(shí)用筷子插進(jìn)五花肉取出肉塊。
6， 把冷卻下來(lái)的五花肉切片從肉皮往下切切成厚度約六毫米左右的片，然后肉皮朝下擺入盤(pán)中。
7，調(diào)汁，碗中放入一勺黃酒一勺生抽半勺老抽一勺十三香一勺鹽一勺蜂蜜攪拌均勻后備用。然后用手將調(diào)料把每個(gè)肉片涂抹均勻，上面再放上一些邊角料蓋上炒好的梅干菜。
8，接著把擺好的五花肉放入蒸鍋，至少需要蒸90分鐘以上。 90分鐘之后取出盤(pán)子先將湯汁倒入碗中備用，然后將梅干菜倒扣過(guò)來(lái)，接著將湯汁倒入炒鍋水開(kāi)之后淋入一點(diǎn)水淀粉做一個(gè)薄的芡汁，然后將芡汁澆在擺好的扣肉上撒上蔥末美味即成，梅菜扣肉可以反復(fù)復(fù)多蒸幾次越蒸越好吃。
非常好吃的梅菜扣肉就這樣做成了，非常簡(jiǎn)單，大家學(xué)會(huì)了嗎？如果大家喜歡我的文章，請(qǐng)收藏轉(zhuǎn)發(fā)一下，覺(jué)得不錯(cuò)請(qǐng)支持一下，我是湖北阿偉美食，分享不易，記得關(guān)注我哦！越分享，越快樂(lè)！
聯(lián)系客服
