火鍋是我們平時(shí)很愛吃的一道美食，說到火鍋我們首先聯(lián)想到肯定會(huì)想到川味火鍋，川味火鍋味道獨(dú)特，其特點(diǎn)是麻、辣、鮮，香，燙，味道濃郁，聞名于全國乃至世界各地，我們經(jīng)?？梢钥吹饺藗?nèi)宄扇旱木墼谝黄鸪灾疱仯姓f有笑。那么今天我就給大家分享兩個(gè)川味火鍋的做法，學(xué)了在家你就可以制作川味火鍋了。

一、麻辣鮮雞鍋

主料：排骨1斤，豬瘦肉半斤，豬蹄半斤（前三種熬高湯用的），老雞一只

配料：干辣椒100克，紅油豆瓣醬25克（提鮮，增色），花椒25克（去腥，壓異味，增麻），豆鼓10克，鹽5克，味精10克，雞精10克，香葉5克，白胡椒粒5克，牛油50克（保溫，滋潤(rùn)原材料），火鍋油100克（市場(chǎng)有賣），生姜15克，蔥段20克，蒜子25克，料酒，調(diào)和油10克。

制作流程：

1、高湯制作：

高壓鍋中加5斤水燒開，放入排骨，豬瘦肉，豬蹄，放5克胡椒粒，一個(gè)生姜拍扁，再加入10克料酒，蓋上鍋蓋壓15分鐘。

2、制作成品

鍋燒熱，加入調(diào)和油100克，油燒熱后放入雞塊，將水分炒干，加入牛油50克，火鍋油100克，剝好的蒜子20克，拍好的姜片15克，花椒粒25克，香葉5克，紅油豆瓣醬25克，開小火，翻炒一會(huì)兒，千萬不能炒糊，炒到香味出來，放入干辣椒，繼續(xù)翻炒，翻炒兩分鐘，使干辣椒的辣味出來，再放蔥段（不要切碎一整顆放），再倒入壓好的高湯，開大火熬制10分鐘左右，在熬制時(shí)加入味精10克，雞精10克，鹽5克，接著把熬好的湯底放到火鍋盆中即可。

二、豆花魚頭鍋

主料：魚頭一個(gè)，豆花500克

輔料：調(diào)和油200克，干辣椒50克，花椒25克，八角5克，生姜15克，紅油豆瓣醬50克，豆鼓10克，蔥節(jié)20克，蒜子15克，味精10克，雞精10克，精鹽10克，料酒10克，火鍋油100克。

制作流程：鍋燒熱，倒入調(diào)和油，燒熱后加入蒜子，生姜，豆瓣醬，豆鼓炒一下，再加入火鍋油，炒出香味時(shí)加入花椒和干辣椒，八角，再加入壓好的高湯，熬制一會(huì)，進(jìn)行調(diào)味，加入雞精和味精，料酒，就可以倒入火鍋盆中當(dāng)中，再放魚頭，再將豆腐花均勻倒在魚頭旁邊，再放上蔥節(jié)，燉一會(huì)兒即可。

好了，今天就給大家分享兩種川味火鍋的做法，明天將繼續(xù)為大家再貢獻(xiàn)兩種川味特色火鍋的做法。想了解更多的美食小吃秘方請(qǐng)關(guān)注我，或者點(diǎn)擊文章底部“了解更多”按鈕。