豆鼓帶魚

材料：帶魚，八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓（也可以用老干媽豆鼓）、花椒，醋，鹽，老抽少許

做法：

1、帶魚在買的時候就在外處理干凈，拿回家就洗干凈瀝干水，用八角、料酒、姜碼味（20分鐘）。

2、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可，撈出控油，剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香，把帶魚倒進加少許水燜哈。

3、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤，撒上蔥花即可。

清炒蘆筍蝦仁

材料：新鮮蝦、蘆筍、鹽、料酒、淀粉、姜、蔥

做法：

1、蝦洗凈放冰箱速凍半個小時，取出剝殼去蝦腸；

2、用少許鹽、料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁，放冰箱冷藏十分鐘取出待用；

3、蘆筍浸泡洗凈后，削去老皮，斜切成段。姜切絲，蔥切段；

4、炒鍋燒熱，放油，煸炒姜絲和蔥段至出香味后，把姜絲蔥段撈出扔掉；

5、把蝦仁放入油鍋滑炒至變色，放入蘆筍一起煸炒片刻，加少許鹽調(diào)味出鍋

清炒藕帶

材料：藕帶半斤、青椒/紅椒半個、生姜少許、油、白醋、鹽、糖

做法：

1、將藕帶洗凈，輕輕刮去外層的皮；

2、準(zhǔn)備好蔥花，姜絲，蒜瓣，青椒紅椒切絲，將藕帶斜切成小段；

3、鍋中倒入油，燒熱，放入姜絲、青紅椒爆香；

4、迅速倒入藕帶，翻炒兩分鐘斷生，淋入白醋，加少許糖、適量鹽，翻炒均勻即可出鍋

海鮮菇蘆筍

材料：海鮮菇135克，蘆筍50克、高湯、精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片各適量

做法：

1.將海鮮菇、蘆筍洗凈均切成段。

2.鍋內(nèi)倒入高湯，下入海鮮菇燒開，加入蘆筍再次燒開。

3.調(diào)入精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片至熟，盛在盤內(nèi)即可。

滑溜里脊

材料：豬里脊；黃瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；鹽；高湯；香油；生抽

做法：

1、豬里脊切片兒，加料酒，姜，鹽，淀粉，腌制15分鐘

2、黃瓜切菱形片兒，木耳泡發(fā)洗凈準(zhǔn)備好。

3、豬肉稍加油，為使肉片不相黏，然后鍋里加油，6成熱，下豬肉，豬肉7成熟，撈出，鍋洗凈準(zhǔn)備炒菜。

4、鍋中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高湯，一點點料酒，待開鍋逐漸加淀粉，完成勾芡。

5、勾芡完成，然后加之前的豬肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流動。最后加黃瓜片，翻炒10秒，倒幾滴香油，出鍋！

香菇木耳雞丁

材料：雞胸肉、香菇、木耳、青椒、花椒、大蒜、辣椒面、油、鹽、醋、雞精、水淀粉、醬油；

做法：

1.雞胸肉切丁，香菇、木耳泡發(fā)切塊，青椒洗凈切圈，大蒜拍碎。

2.雞肉丁加入適量的鹽、水淀粉、醬油，攪拌均勻。

3.油鍋燒熱，下入大蒜，青椒加少許鹽鹽爆香。

4.下入雞丁炒散。倒入香菇木耳，加辣椒面炒勻。

5.加入適量的雞精炒勻后出鍋。

辣炒香干

材料：香干，青紅辣椒，姜蒜，生抽老抽，耗油，白糖，豆豉鹽，

做法：

1、姜蒜姜切好備用，蒜苗青紅椒各切圈。

2、香干切片，鍋中燒開水，香干焯水。

3、鍋里放油先放適量豆豉炒香，后放姜蒜炒香。

4、加入辣椒炒一下，倒入香干，加生抽適量。

5、幾滴老抽上色，白糖，鹽，耗油，最后放蒜苗。

酸菜牛肉

材料：牛肉300克、酸菜150克、蔥、姜、蒜、香菜適量、雞蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許、紅椒半個；

做法：

1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；牛肉片內(nèi)放少許鹽，進行調(diào)味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；

3.將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；

4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散；

5.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)；

6.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；盛出即可食用；

絲瓜面筋

材料：絲瓜、油面筋，胡蘿卜、姜、蒜、干辣椒、鹽、高湯（沒有就用雞精兌水）

做法：

1、絲瓜切滾刀塊，胡蘿卜切片。辣椒姜切絲，蒜拍碎

2、鍋里放油，炒香姜蒜紅辣椒。

3、放入絲瓜，胡蘿卜，炒均，放三湯勺高湯，沒有就用雞精兌水。

4、放入油面筋，翻勻，油面筋會吸湯汁。放鹽調(diào)味即可

百合蝦仁

材料：蝦仁、百合、香蔥、蒜末、姜片、色拉油、鹽、味精、料酒、香醋、花椒油

做法：

1、蝦仁焯水；百合泡制2小時，焯水

2、凈鍋，入色拉油10克，香蔥段、蒜末爆香

3、放入雞心、蝦仁、百合翻炒，調(diào)味，出鍋前淋花椒油、香醋即可

番茄炒冬瓜

材料：冬瓜100克、西紅柿1個、色拉油1湯匙、食鹽1勺、雞精1勺、小蔥1根

做法：

1.冬瓜去皮切成小塊，西紅柿是洗凈切碎，小蔥切碎

2.鍋中放色拉油，將冬瓜片倒入熱鍋中，翻炒幾下

3.再放入西紅柿塊，再加適量清水

4.放入一勺鹽和一勺雞精，翻炒均勻

5.最后撒上蔥花即可出鍋裝盤

魚香鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、木耳、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、食醋、醬油、雞精、白糖、高湯、鹽、油。

做法：

1、蔥姜蒜切末，鵪鶉蛋提前煮熟后剝殼，木耳洗凈泡發(fā)好撕成小朵，青紅椒去籽去蒂切小塊；

2、取一個小碗，加入適量蔥姜蒜末、料酒、食醋、醬油、雞精、鹽、白糖和高湯攪勻調(diào)成魚香汁；

3、起鍋燒熱倒油，加入入鵪鶉蛋中小火炸至表皮變金黃色后盛出撈出瀝油；

4、鍋里留少許底油，放入一大勺豆瓣醬炒香后，倒入青紅椒和木耳大火快速翻炒至斷生；

5、淋上調(diào)好的魚香汁，倒入鵪鶉蛋翻炒均勻，再淋上少許水淀粉勾芡收汁，最后撒上少許蔥花略炒一下即可出鍋。

冷拌黑木耳苦瓜

材料：苦瓜，黑木耳，紅辣椒，大蒜，醋，糖，鹽，橄欖油

做法：

1．燒鍋開水， 加入幾滴油和適量鹽， 將黑木耳放入里面焯煮一、兩分鐘。

2．然后將苦瓜切成片，在其中比利煮一分鐘，撈出浸泡在沸水中煮一分鐘，焯涼焯白焯熟。

3．黑木耳和苦瓜，取出瀝干水放入碗中，加入紅辣椒，再將蒜蓉?fù)v碎。

4．加入鹽、糖、醋和橄欖油拌勻。

藜麥雞胸豆腐丸

材料：雞胸1大塊約400g、豆腐200g、香菇六朵、小油菜3顆、藜麥130g、黑胡椒粉適量、蒜鹽適量、姜粉適量、料酒適量、雞蛋一個、Mrs.Dash烤雞調(diào)料適量、洋蔥碎適量

做法：

1、香菇、藜麥洗凈，均提前泡發(fā)3小時；

2、雞胸肉去掉多余的脂肪和筋膜，切碎，加入姜粉、蒜鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋、洋蔥碎、烤雞調(diào)料，順著一個方向攪打上勁；

3、小油菜洗凈，選取葉子部份切碎并把水?dāng)D凈，香菇切碎，豆腐捏碎，全部放入肉餡中攪拌均勻；

4、用手將肉餡團成均勻的丸子，裹上藜麥。蒸鍋內(nèi)放入適量的水燒開，把丸子放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，出鍋，開吃。

醬爆花蛤

材料：花蛤 300g 黃豆醬 5g 蔥 5g 植物油 20g 花椒 適量 姜 5g 輔料 香菜末 少許

做法：

1花蛤用清水加少許鹽泡一天吐沙。室溫高時可以放冰箱冷藏室。

2吐沙后的花蛤用開水焯至開殼(涼水放入花蛤，大火煮至開殼，開一個夾出一個)，焯水的湯留一勺備用。

3油燒熱放入花椒。

4出香味后放入蔥姜末(先放姜后放蔥)。

5放入黃豆醬。

6加入一勺焯花蛤后的湯，煮成醬湯。

7發(fā)入開殼的花蛤翻炒。

8收汁即可

韭菜鮮蝦餅

材料：面粉、韭菜、蝦仁、炸雞脆粉、雞蛋、鹽、色拉油、蘇打粉、水

做法：

1.韭菜洗凈切成碎末，蝦仁去泥腸；

2.將面粉、雞蛋、炸雞脆粉、鹽、蘇打、水充分混合，然后在放入韭菜末拌勻；

3.用一個圓勺，在勺內(nèi)鋪一層面糊然后擺放兩只蝦仁在表面；

4.下油鍋（8成熱）放入圓勺炸制，待表皮炸定型，輕輕從勺內(nèi)推出，炸熟出鍋。

剁椒炒蛋

材料：雞蛋、剁椒香蔥

做法：

1、香蔥切成小蔥花

2、雞蛋打在碗里，加一點溫水，充分打散

3、鍋里放油，燒熱后，把打散的雞蛋倒入鍋里

4、煎成雙面金黃，用勺切割成小塊

5、加入適量的剁椒，翻炒均勻后，把香蔥下鍋，一起混合后完成裝盤

雞蛋炒肉丁

材料：雞邊腿400克、土豆1個、紅燒醬油1大勺、胡蘿卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少許、鹽2克、蔥1段、糖6克、芹菜莖2根

做法：

1、雞邊腿洗凈去骨切大丁，加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制20分鐘

2、芹菜去絲，切丁，土豆和胡蘿卜去皮切丁

3、鍋內(nèi)加水燒開，關(guān)火，放入雞丁浸泡2分鐘后撈出控水

4、鍋內(nèi)加油倒入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒，鍋內(nèi)加油倒入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒， 煸至表面微黃即可撈出備用

5、原鍋炒香蔥碎，倒入雞丁翻勻后，加入六月鮮紅燒醬油，翻炒均勻至上色

6、倒入土豆丁、胡蘿卜丁，調(diào)入鹽、糖、料酒、開水煮開2-3分鐘

7、看到湯汁變的微稠時倒入芹菜丁煮開即可出鍋

杏鮑菇炒青椒

材料：杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉

做法：

1、干木耳用水漲發(fā)，杏鮑菇切片， 青椒去籽，切塊

2、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水

3、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和蠔油。倒入青椒塊翻炒。水淀粉勾芡。盛出

香蔥土豆

材料：土豆、油、鹽、醬油、香蔥

做法：

1.土豆洗凈去皮，切塊；

2.土豆塊放入鹽水中浸泡5分鐘，撈出，瀝干水待用；

3.熱鍋倒油，放入土豆塊翻炒；土豆翻炒至八成熟，加入醬油繼續(xù)翻炒；

4.土豆炒熟加入鹽、香蔥，炒均即可。

干鍋辣三鮮

材料：虎蝦蝦仁500g、西芹200g、蓮藕1段、辣豆醬1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、蔥、姜、蒜

做法：

1、熱鍋涼油，爆香蔥絲，姜絲和蒜片，放入蝦仁翻炒，并加入一小勺白酒；

2、西芹和蓮藕分別切段和切片，蓮藕事先用冷水泡過瀝干水和西芹一起下鍋翻炒，加入1.5大勺的辣豆瓣醬，翻炒均勻，再加入一小勺糖，快出鍋前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均勻即可出鍋。

蝦仁豆腐

材料：南豆腐一塊、草蝦250克、蔥姜蒜各適量、料酒10ml＋10ml、蠔油30m1、紅燒醬油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎、鹽1克、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙

做法：

新鮮草蝦經(jīng)過冰箱冷凍取出用涼水浸泡，蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘；

南豆腐一塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用，豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒，撈出控干水份；

調(diào)料準(zhǔn)備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1；

坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出，鍋中留底油煸香蔥姜蒜，倒入碗中的調(diào)料，再加50ml清水燒沸，倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡。

豆腐泡燒牛肉

材料：牛肉、油豆腐泡、胡蘿卜、芹菜、香菇、大蔥段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、鹽、蠔油、老抽；

做法：

1.牛肉切小塊，清水漂洗，直至血水變白，控干水分；鍋內(nèi)倒入適量食用油，3成熱時，將蔥段丟入，轉(zhuǎn)小火，煸出蔥香味；倒入洗好的牛肉塊；將生姜片放入，轉(zhuǎn)大火翻炒至肉色發(fā)白；倒入兩勺料酒；兩勺蠔油，一勺老抽；

2.一粒八角，翻炒均勻，這個時候，牛肉會出一些水。(如果是提前汆過水的牛肉，比較干，那就倒一些開水進去，開水的量基本高出牛肉少半指即可。）；

3.根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘；油豆腐泡適量；胡蘿卜兩根，去皮；將油豆泡和切成滾刀塊的胡蘿卜塊放入鍋中；繼續(xù)蓋蓋燜制10分鐘；加入鮮香菇片。（可代替味精）；

4.繼續(xù)蓋蓋燜，檔湯汁快收干的時候，用筷子扎一下，胡蘿卜和牛肉基本可以很輕松的扎透，就說明熟了；最后撒一把水芹菜，關(guān)火！利用鍋子中的熱氣就足以讓脆嫩的水芹菜變熟了；

臘肉土豆片

材料： 臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽；

做法：

1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下；

2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻；

3.出鍋后加青蒜調(diào)味。

蔥苗炒蝦仁

材料：蔥、蝦仁、鹽巴、植物油、味精

做法：

1、大蔥洗干凈,蝦仁處理干凈；

2、鍋里面加入一些食物油,然后把油燒熱了之后倒入準(zhǔn)備好的蝦仁；

3、倒入蝦仁之后不斷地翻炒,直到他變色為止,然后加入大蔥,這個時候放一些鹽；

4、大概朝5分鐘左右就好了,最后起鍋的時候然后再加上一些味精即可。

海帶豆腐湯

材料：嫩豆腐1塊、海帶結(jié)100g、白蘑菇50g、干蝦米10g、濃縮雞汁1大勺、雞粉少許；

做法：

1.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結(jié)切菱形片，白蘑菇切片；

2.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；

3.將切好的豆腐塊放入湯中；

4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將海帶片放入湯中；

5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米；

6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；

7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調(diào)味即可；