成都軍屯鍋鍋（也有人叫肉餅子，椒鹽餅子，酥鍋盔），是四川一種比較出名的名小吃，據(jù)說(shuō)發(fā)源于三國(guó)，在這里，我們就不普及她的歷史了，直接介紹它的配料和做法。
配料
鍋盔餡:豬板油83克，肥肉250克，前夾肉67克，豆瓣醬末50克，姜末12克，紅花面6克，莎麥雞精9克，國(guó)泰味精12克，鹽2.5克，花椒油5克，鮮花椒末6克，油8克，十三香2克，熟辣椒面10克 。
老面:面粉500克干酵母5克泡打粉3克清水290克
子面:面粉500克清水260克老面80克食用堿1克
準(zhǔn)備：先把老面和好，揉勻。發(fā)酵十小時(shí)，有酵香味道就可以用了。
制作：1把肉剁成肉末，把調(diào)料加入拌勻。
2子面也按配方揉好，上勁后，拌入老面，一起揉勻。加入食用堿，揉勻。如果不揉勻，烤出來(lái)的鍋盔顏色不一致。
3桌子上抹點(diǎn)油，面搓長(zhǎng)條，扯成二兩一節(jié)節(jié)子，并把每一個(gè)搓成條。搟面棒抹一點(diǎn)油，順著面條長(zhǎng)著搟一下再橫著搟一下，把面皮拉起來(lái)。一只手拿著再摔在桌子上。然后再一次用搟面杖搟一下，弄薄，把它做成一個(gè)類(lèi)似于牛舌頭的長(zhǎng)形形狀。
4一只手抓點(diǎn)肉餡兒，抹在面皮上面，但是要少抹一點(diǎn)，均勻就好，然后把遠(yuǎn)端的面皮開(kāi)始往自己面前卷，卷好之后。用手把卷起來(lái)的面棒兩端先壓一下。壓扁，然后按照第3步再做一遍，然后又抹肉餡兒，再次卷起來(lái)。
5，把卷起來(lái)的面棒立起來(lái)，向下壓扁，注意中心盡量別偏，然后用搟面杖搟成圓餅形。平底鍋開(kāi)火，倒油，放餅，放入餅到鍋的過(guò)程中如果餅不夠圓，可以用手在平底鍋里把不圓的一邊稍微用手按住狹窄的兩邊往兩邊拉，直到看起來(lái)比較圓為止。把餅的兩面煎黃。
6，把兩面都煎得金黃的餅放入平底鍋下面烤，記得過(guò)一會(huì)兒又翻一下兩面，并且要上下調(diào)頭烤，大概五六分鐘就好了。具體烤的時(shí)間根據(jù)你的油炸時(shí)間，還有你的火力大小的控制，火大就可以少烤一會(huì)兒。剛開(kāi)始烤的時(shí)候火大一點(diǎn)，過(guò)一會(huì)兒和小一點(diǎn)。
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