NO.1 麻辣鹵鴨
食材
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鴨架 適量 / 桂皮 10克 / 花椒 10克 / 紅辣椒 10個 / 生姜切片 15克 / 老抽 20克 / 生抽 20克 / 冰糖 15克 / 料酒 50克 /
制作步驟
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1、不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋里煮，用料可以根據(jù)鴨架的量調(diào)整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋后大約與總鴨架的三分之二齊平。
2、加蓋小火燜，直至所有液體燜干即可，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。
3、當(dāng)然，同樣的做法也適用于鴨掌鴨舌鴨脖。
NO.2 秘制鴨脖
食材
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鴨脖 2000克 / 花椒 15—20克 / 辣椒干 15—20個 / 紅油豆瓣醬 100克 / 冰糖 50克 / 生抽 80克 / 老抽 10克 / 大蔥 2根 / 姜 1大塊 / 桂皮 2片 / 八角 幾塊 / 香葉 3片 / 料酒 200毫升 /
制作步驟
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1.調(diào)味料全部準(zhǔn)備好待用
2.燒一鍋開水，把鴨脖放進去煮
3.關(guān)火起鍋過涼水沖洗干凈
4.鍋內(nèi)放油，把豆瓣醬倒進去中火炒出香味，加料酒，加生抽和老抽
5.把焯好洗干凈的鴨脖倒進去，翻炒兩分鐘，加入冷水
6.大火煮開后保持10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
7.煮好后轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟不停攪拌
8.湯汁收好起鍋即可8
NO.3 香鹵豬耳朵
食材
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豬耳朵 適量 / 辣椒粉 適量 / 姜 適量 / 蒜 適量 / 醬油 適量 / 生抽 適量 / 八角 適量 / 桂皮 適量 / 料酒 適量 / 香油 幾滴 / 蔥花或香菜 適量 / 味精或雞精 適量 /
制作步驟
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1.豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾?；ń罚_火煮。
2.初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用
3.鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色
4.把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽
5.加點味精或者雞精
6.然后關(guān)火
7.倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可
NO.4 香鹵牛肉
食材
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牛腱肉 3斤 / 桂皮 3段 / 草寇 3個 / 老姜 1大片 / 白芷 3片 / 干辣椒 若干 / 小茴香和花椒 1小把 / 八角 4顆 / 草果 3顆 / 香葉 3片 / 蔥白 適量 / 生姜 1塊 / 蒜 半頭 / 冰糖 7粒 / 紹興料酒 200ml / 黃豆醬油 100ml / 老抽 50ml / 鹽 2大勺 / 味精 適量 /
制作步驟
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1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3.撈出，用清水沖洗干凈。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。
8.然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
9.放涼切片即食。
NO.5 香辣鹵雞爪
食材
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雞爪 適量 / 花椒 適量 / 八角 2顆 / 蔥姜蒜 適量 / 香葉 2小片 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 料酒 適量 / 鹽 適量 / 朝天椒 適量 /
制作步驟
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1.買回來的雞爪要剪掉指甲
2.鍋里放入冷水沒過雞爪，多放一些花椒去腥，等到水燒開。
3.差不多一兩分鐘水開了，撈出雞爪冷水沖洗干凈。
4.準(zhǔn)備把蔥姜蒜切片，兩小片香葉，兩顆八角和一些朝天椒
5.把切好的材料放入一個碗里，并倒入一勺老抽，兩勺生抽、適量料酒和鹽。
6.把雞爪放入鍋里，倒入準(zhǔn)備好的料。并加入適量的水
7.大火燒開，再轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，出鍋前大火收汁就可以裝盤了。
NO.6 蜜汁豆干
食材
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白豆腐干 1斤 / 糖 3大匙 / 老抽 1大匙 / 鹽 1小匙 / 八角 1—2個 / 香油 1點 / 熟芝麻 少許 /
制作步驟
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1.無味的白豆腐干，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎
2.鍋燒熱下適量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黃
3.鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續(xù)加熱至冒泡，顏色變深黃，然后下入豆腐干炒勻上色
4.鍋中加入豆腐干2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開后小火燉煮
5.讓豆腐干入味。當(dāng)湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收干了關(guān)火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可
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