一、香辣小龍蝦
食材
小龍蝦、花椒、辣椒、大蔥、大蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖。
做法
1、小龍蝦放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。
2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。
5、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6、放入砸好的辣椒醬炒香，倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。
7、撒入蒜瓣、加入精鹽，倒入一湯匙料酒去腥，加入一勺白糖，翻炒均勻。
8、倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。
二、麻辣小龍蝦
食材
小龍蝦、植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋。
做法
1、將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈，再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。
2、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。
3、準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。
4、鍋中上油（油要多些），油燒熱后下入砂糖，倒入小龍蝦，中火翻炒。
5、把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。
6、放入花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮辣椒粉翻炒。
7、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽，醋和雞精翻炒均勻。
8、加入半鍋清水、加鹽，翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘
9、把料汁收至半干即可出鍋裝盤，盡可享用美味！
三、蒜香小龍蝦
食材
小龍蝦、蒜、姜、泡椒、豬油、食用油、料酒、啤酒、淡奶、鹽、味精、雞精、糖。
做法
1、用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來在流水下用小牙刷沖洗干凈。
2、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來， 再用剪刀煎去蝦頭前部。
3、熱鍋加入油和豬油燒熱，倒剁好的蒜，姜，泡椒翻炒。
4、下小龍蝦繼續(xù)翻炒加料酒在翻炒兩下加啤酒加水大火燒開轉(zhuǎn)小火，水剛好滿過小龍蝦就可以了。
5、加鹽，味精，雞精，糖小火煮10分鐘左右下淡奶加熱就可以起鍋了。
四、油燜小龍蝦
食材
小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。
做法
1、小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來在流水下用小牙刷沖洗干凈。
3、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來， 再用剪刀煎去蝦頭前部。
4、再從蝦背剪開一條口便于入味。
5、準(zhǔn)備好炒制小龍蝦的調(diào)味大料， 蒜一定要多一些。
6、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進(jìn)去翻炒。
7、 微微爆香后加入處理好的小龍蝦進(jìn)去翻炒。
8、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調(diào)味料繼續(xù)翻炒。
9、放入1罐啤酒進(jìn)去，加蓋燜煮12分鐘。
10、繼續(xù)翻炒，加入鹽等調(diào)味， 再大火收汁即可盛入大盤中。
五、白灼小龍蝦
食材
小龍蝦、姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒。
做法
1、逐個(gè)用牙刷洗刷干凈。
2、姜切片，蔥打結(jié)。
3、鍋加水放入小龍蝦，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)。
4、大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟。
5、另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。
6、剝殼，抽取泥腸后蘸食。
六、十三香小龍蝦
食材
小龍蝦、油、鹽、紅糖、老抽、醋、生姜、蔥、王守義十三香。
做法
1、剪去龍蝦的腳和須，用牙刷仔細(xì)刷洗龍蝦腹部，再放在清水中沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)放油，七分熱加姜爆香。
3、放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。
4、加鹽、紅糖、老抽（稍少點(diǎn)）、醋，繼續(xù)翻炒。
5、稍加點(diǎn)水，多煮一會(huì)。
6、煮至小龍蝦緋紅，撒十三香調(diào)料，翻炒勻，再加蔥花即可出鍋了！
七、紅燒小龍蝦
食材
小龍蝦、蔥、姜、蒜、八角、鹽、雞精、辣椒。
做法
1、先將龍蝦弄干凈，先去頭、把邊上那個(gè)腮弄掉、去筋，然后用牙刷一個(gè)一個(gè)刷干凈。
2、鍋里放油，蔥姜蒜爆香倒入龍蝦下鍋炒，放點(diǎn)料酒、辣椒醬、八角炒一會(huì)。
3、然后放一點(diǎn)老抽加點(diǎn)水大火燒10分鐘開小火在燒一會(huì)。
4、最后加點(diǎn)鹽、雞精即可。
八、醬爆小龍蝦
食材
小龍蝦、油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒。
做法
1、小龍蝦用牙刷刷洗干凈；
2、姜切片，蒜壓泥；
3、鍋中放入少許油，爆香姜蒜，倒入小龍蝦翻炒；
4、加入豆瓣醬，加入料酒；
5、加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
九、清蒸小龍蝦
食材
小龍蝦、姜末、生抽、香醋、糖、胡椒粉。
做法
1、抓住蝦背， 在水龍頭下直接， 用小牙刷刷細(xì)小龍蝦；
2、抓住蝦尾巴中間的一節(jié)，連同蝦線一起抽出；
3、準(zhǔn)備好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖；
4、攪拌均勻后靜置十分鐘， 這樣蘸料就準(zhǔn)備好了；
5、先將鍋中水燒開，再將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸十分鐘；
6、這樣美味的蒸蝦就完成了。
十、口味小龍蝦
食材
小龍蝦、高湯、鹽、二鍋頭、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、辣椒醬、陳醋、生姜、大蒜子、干辣椒、八角、肉桂、香葉、花椒、窠心豆豉、紫蘇。
做法
1、小龍蝦放入加少許鹽的清水中靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。
2、小龍蝦瀝干水，放入深而大的容器內(nèi)，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，讓小龍蝦將體內(nèi)殘余的污物吐出。
3、將小龍蝦再次用水洗凈，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈，將蝦的頭殼剝開丟棄，撕除蝦腮去掉所謂蝦黃，從小龍蝦尾甲中間一片尾甲將蝦腸抽出，在蝦背上開一刀，用清水沖洗干凈待用。
4、生姜切大片，大蒜子剝皮去蒂拍裂，干辣椒八角肉桂香葉花椒等香料清洗干凈，紫蘇、窠心豆豉泡發(fā)洗凈待用。
5、鍋內(nèi)放入大量的油，中火燒熱，下處理干凈的小龍蝦過油直至蝦殼爆紅，撈出瀝干油待用。
6、鍋內(nèi)留底油，下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香葉花椒等香料、紫蘇、窠心豆豉等爆香。
7、下小龍蝦翻炒1分鐘，下辣椒醬、蠔油、蒸魚豉油、二鍋頭翻炒均勻。
8、下高湯，大火煮沸，下陳醋，轉(zhuǎn)中火煨煮10分鐘，下鹽，煮10分鐘至湯汁微收，撒白胡椒粉起鍋，用喜歡的蔬菜打底，將口味蝦連同高湯一起倒入干鍋或火鍋中，撒蔥段或者香菜段即可食用。
十一、孜然小龍蝦
食材
龍蝦、小洋蔥、辣椒、姜片、麻辣鮮、孜然粉、料酒、老抽、小蔥。
做法
1、龍蝦處理好。
2、準(zhǔn)備好配料，小洋蔥切片，辣椒切段，姜切片。
3、油鍋爆香小洋蔥，辣椒和姜片。
4、爆出香味后倒入小龍蝦翻炒。
5、炒至小龍蝦變色后加入鹽，料酒和老抽適量，然后加入一小碗水，讓小龍蝦在鍋里煮6分鐘左右。
6、最后撒入孜然粉，翻炒均勻即可，撒上香蔥。
十二、咖喱小龍蝦
食材
大蒜、小龍蝦、洋蔥、薄荷、檸檬、咖喱粉、咖喱醬、糖、椰漿、醬油、鹽。
做法
1、小龍蝦刷洗干凈，洋蔥切丁。
2、大蒜去皮拍扁，薄荷洗凈控干。
3、鍋中放適量橄欖油，加入洋蔥煸炒至半透明加入大蒜。
4、加入小龍蝦炒至變紅，加入醬油、咖喱醬。
5、加入椰漿，擠入檸檬汁，加入鮮薄荷和適量白糖。
6、大火燒10分鐘左右收汁，加入適量鹽調(diào)味即可。
十三、椒鹽小龍蝦
食材
小龍蝦、洋蔥、青椒、蒜瓣、姜片、蔥、紅辣椒、色拉油、料酒、生抽、砂糖、五香粉、椒鹽粉。
做法
1、買回的小龍蝦，一個(gè)一個(gè)用小牙刷清洗干凈。
2、鍋里加入色拉油加熱，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟撈出。
3、洋蔥、青椒、蒜瓣、姜絲都切好。
4、起油鍋，爆香切好的配菜，加入小龍蝦翻炒。
5、加入料酒，比平時(shí)做菜多點(diǎn)量，加點(diǎn)生抽炒勻后加蓋燜一會(huì)。
6、看見鍋中沒有汁水了，加少許五香粉，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
十四、楊梅酒小龍蝦
食材
小龍蝦、油、生姜、楊梅酒、蒜瓣、花椒、辣椒油、干辣椒、郫縣豆瓣醬、八角、紅燒醬油。
做法
1、小龍蝦先用刷子清洗干凈，抽去蝦腸。
2、熱鍋倒入油，溫油下入蔥姜蒜，八角和花椒爆出香味。
3、再轉(zhuǎn)小火加入豆瓣醬炒出香味。
4、倒入小龍蝦轉(zhuǎn)大火一直翻炒至龍蝦變色。
5、倒入楊梅酒，再把干辣椒加入，加入紅燒醬油翻炒均勻。
6、再倒入開水蓋上燒制熟透，再加入油辣椒翻炒均勻后熄火出鍋。
十五、糟香小龍蝦
食材
小龍蝦、糟鹵汁、料酒、姜片、蔥。
做法
1、用小牙刷洗凈后，把小龍蝦頭部的沙袋去除。
2、鍋中放入清水，姜片和蔥結(jié)。
3、把小龍蝦放入鍋中，加點(diǎn)料酒，煮熟后撈出。
4、把小龍蝦放入另一個(gè)干凈的容器里，倒入適量的糟鹵汁。
5、浸泡半小時(shí)左右即可。
十六、酸菜小龍蝦
食材
龍蝦、酸菜、魚骨、生姜、大蒜頭、辣椒、小米椒、花椒、麻椒、鹽、菜籽油、啤酒、蔥、芝麻。
做法
1、酸菜放水中浸泡，
2、起鍋放入二片生姜，倒入菜籽油，放入魚骨頭，煎至金黃色。
3、一次性加入開水，半罐啤酒，3克鹽、三個(gè)小米椒，小火熬半小時(shí)。
4、熬湯的時(shí)候開始切酸菜、洗龍蝦。
5、捏住二大腳底部，這樣龍蝦動(dòng)彈不得，沿頭部眼睛下面成45度角剪開。
6、用牙簽挑出沙囊，從尾部中間抽出蝦線，放清水中沖洗五六遍。
7、生姜、大蒜頭、辣椒、小米椒、花椒、麻椒放入油鍋爆炒至香味散發(fā)
8、放入龍蝦翻炒至殼體變紅，加入酸菜，翻炒均勻加入三克鹽和半罐啤酒。
9、加入熬好的魚湯，大火十分鐘，小火十五分鐘，出鍋撒上蔥和芝麻。
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