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豆腐花,做豆腐花的正宗比例和鹵汁配方秘訣

. .豆腐花,一道著名的特色傳統(tǒng)小吃。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆?jié){,豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結成非常稀軟的固體。教給大家大原味豆花腦的做法,和鹵汁配方,讓豆腐花吃起來更鮮嫩可口。

. .沒加鹵計汁的豆腐花

食材:黃豆100克、清水500克、內(nèi)脂1克左右(或石膏粉2.5克),正確比例=黃豆:水=1:5(或1:6)。

做法:

1.先將黃豆浸泡6小時,泡軟,然后用豆?jié){機打成豆?jié){。

2.把豆?jié){燒熱到85攝氏度,放入內(nèi)脂,慢慢攪拌幾下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉調(diào)成汁,而且豆?jié){要燒到95攝氏度,然后一邊攪拌豆?jié){,一邊加入石膏汁)。

3.點好漿的豆汁,蓋好蓋,放置15分鐘左右,豆腐腦既做好。

黃豆?jié){汁

豆腐腦注意事項:

1.夏天黃豆浸泡6小時即可,冬天需要浸泡10小時。

2.內(nèi)脂做出來的豆腐腦會偏酸,石膏做出來的會偏苦,大家根據(jù)可口去選擇。

豆腐花

. .鹵汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克,食鹽、胡椒粉、淀粉適量。

. .做法:先將所有的辛香料洗凈,然后放在湯中煮40-50分鐘,然后取出辛香料,然后在加入所有的的調(diào)料,在進行勾芡即可,做好的芡汁澆在做好的豆腐花上面,在加一點自己愛吃的菜肴即可,口感確實美極了。

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