為什么蒸扣肉會(huì)越來越多水？那是因?yàn)樗魵馔锩孀?，盛扣肉的碗蓋沒有蓋上，蒸扣肉一定蓋上。這樣蒸出的扣肉又軟又滑。扣肉具體做法有以下幾種僅供參考。第一種：香芋扣肉的做法（芋頭五花肉），五花肉500克，檳榔芋400克。
鹵肉材料：香蔥3根，香葉3片，桂皮一根，八角3顆，料酒1大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，細(xì)鹽2大匙，冰糖15克，清水1000ml。其它調(diào)味料：鹽1/4小匙，耗油1大匙，細(xì)砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙。
制作方法：1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
2.檳榔芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽刺上小洞，瀝干水分。
4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃即可，（炸肉時(shí)要加鍋蓋以免被油燙傷）。
5.將芋頭放入熱油中，炸至兩面結(jié)成硬殼即可。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面在鋪上剩余芋頭。
8.將耗油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)勻后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過來即可。
第二種：紅燒扣肉
材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml,糖10ml，花雕酒（或白酒）50ml，八角3個(gè)，花椒5克，香葉3片，味精適量，適量鹽。
制作方法：
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒，姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮起小泡后，再翻面繼續(xù)炸肉變金黃即可。
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放入冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。
5.在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香葉攪拌均勻。將肉片放入調(diào)料汁里面浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，在把剩余的湯汁澆在肉片上。
6.大火蒸一個(gè)小時(shí)，高壓鍋30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候可以撒點(diǎn)蔥花，肉香四溢。真的很好吃的。
第三種：梅菜扣肉的做法，材料有：五花肉一塊，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒。1.梅干菜洗凈，五花肉洗凈。
2.鍋里裝水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至斷生撈出。
3.梅干菜切斷，姜切末，備用。
4.碗里倒老抽，將老抽均勻的涂在煮好的五花肉上。
5.取一鍋，放油燒熱后把肉皮的一面放鍋里炸至起小泡兩面變金黃，撈起備用。
6.鍋內(nèi)放油，放入切好的梅干菜，姜末和花椒翻炒，最后少許加點(diǎn)鹽，備用。
7.把肉切成薄片，把碗內(nèi)剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均勻的擺在一個(gè)大碗里，再把炒好的梅干菜鋪在肉上。
8.鍋內(nèi)放水，水開后放入扣肉，蒸上一個(gè)小時(shí)，端起來再拿一個(gè)盤，把碗里的扣肉反轉(zhuǎn)過來即可。多種口味，挑戰(zhàn)你的味蕾。男人做菜，其實(shí)是在用最直白的口吻向人暗示幾件東西：細(xì)膩，全面，有品位和熱愛生活。同時(shí)，看在愛他的女人眼里，將是對(duì)幸福這兩個(gè)字最不容置疑的詮釋和證明。愛她，就讓他做菜吧！其實(shí)女人也可以做到，男人也一定不會(huì)輸在哪！扣肉是一道做法非常的家常菜，不僅好吃，更重要的事還可以做出愛情的味道??。謝謝，望采納
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