熗蓮菜
食材：蓮菜500克、香油30克、花椒、精鹽、姜、醋各少許。
制作方法：
1、蓮菜削皮洗凈，切成3毫米厚的片；
2、開水稍氽去生，再用冷開水淘一下（否則蓮菜將失去脆嫩而變軟）；
3、用一根粗細(xì)均勻的紅蘿卜，削皮后在表面用刻刀犁出等距的五個(gè)小V痕，然后切小薄片如圖，成黃心的小花作為點(diǎn)輟，與蓮菜一起放入盆內(nèi)，控干水分，加入精鹽和姜末，白糖、干紅辣椒段；
4、開火熱油，加上花椒加熱，待油熱花椒炸出香味后，撈出花椒，將七成熱的熱油潑至生姜末和干紅辣椒上，迅速倒入白醋，再拿蓋捂上三分鐘，然后將蓮菜拌勻，即可裝盤上桌。
食材：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
制作方法：
1、苦菊洗凈瀝干水分備用；
2、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炸炒至熟；
3、苦菊切長10厘米小段放入盆，倒入花生；
在菜上加入生抽、醋、白糖、香油、雞精抓拌均勻，裝盤即可上桌。
食材：生牛腱子肉300克，花椒半茶匙、八角2粒、桂皮1塊、沙姜5-6塊、草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙、乾蔥碎畔1條、鹽1平茶匙、冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半）、上湯400毫升、料酒1湯匙、麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙、浙醋1湯匙半、熟油1茶匙、糖半茶匙。
制作方法：
1、砂鍋中倒水沿下一指節(jié)，把以上除料酒外的所有調(diào)味料加入水中，燒開煮10分鐘，制做鹵水；
2、牛肉洗凈放進(jìn)鹵水中，加入料酒，用中火煮約40分鐘；
3、牛肉取出，晾涼后切3毫米薄片擺盤；
4、調(diào)蘸汁料，香醋15克、香油5克、紅油帶熟芝麻10克、味極鮮15克調(diào)勻后澆于牛肉上，再點(diǎn)輟香菜葉幾片，即可上桌。
食材：變蛋4-5個(gè)、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油、紅油
制作方法：
1、變蛋切瓣，擺盤；
2、青紅辣椒切碎，下鍋炒數(shù)秒去生即可；
3、炒時(shí)在青紅椒上加入鹽、蠔油、生抽、老抽少許，帶點(diǎn)顏色；
4、 喜歡辣財(cái)加點(diǎn)紅辣椒油，將炒好的辣椒出鍋，連汁澆鋪在變蛋上即可上桌。
食材：熟豬耳250克、黃瓜100克、蒜茸、紅辣椒、香菜、油、生抽、醋、鹽、蒸魚豉油
制作方法：
1、煮熟的豬耳朵、黃瓜均切絲分開放入碗中；
2、在耳絲中放入蒸魚豉油、生抽、香醋、蒜茸、白糖、味精攪拌均勻略置三五分鐘入味，再加入黃瓜紅椒絲、香菜拌勻；
3、最后再放入適量的辣椒油，再次攪拌均勻即可裝盤上桌。
食材：蕨根粉、朝天椒、醋、純凈水、雞精、蒜、生抽、白糖
制作方法：
1、蕨根粉用熱水泡軟，稍切，太長不方便夾；
2、泡粉期間蒜切末，小辣椒切圈圈；
3、將辣椒圈、蒜末、白糖、生抽、陳醋、純凈水一起倒入碗中，攪拌均勻；
4、鍋里燒開水，放蕨根粉煮5分鐘，立刻撈出過兩至三次涼水；
5、瀝干水分放入碗中，澆上之前調(diào)好的料汁即可裝盤上桌。
食材：豬肉皮1500克、食用堿40克，醋精30ml、蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
制作方法：
1、將豬皮上毛去凈，并刮洗干凈，再用刀劈開；
2、將肉皮放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)加熱至熟，再全部放在盆內(nèi)，加鮮湯浸沒，并加蔥段、姜塊（拍扁）、醬油、細(xì)鹽，上籠蒸約2小時(shí)至肉皮酥爛時(shí)揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時(shí)，用筷子攪動(dòng)，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體；
3、食用時(shí)將肉凍切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中；
4、制做料汁，將生抽、蠔油、鹽、白糖、醋、蒜末、香菜適量攪拌均勻，最后加上紅油，帶熟芝麻的，澆于皮凍上，即可上桌。
食材：腐竹、芹菜、胡蘿卜、蒜、姜、干辣椒、鹽、香油、耗油、生抽、醋
制作方法：
1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā)，泡好切段；
2、將干辣椒、姜、蒜、胡蘿卜都切好備用；
3、鍋中加水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里過一下就撈出，再把香芹煮2分鐘撈出瀝干水分；
4、取一個(gè)小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、醋、香油；
5、熱鍋燒油，放入干辣椒、姜、蒜末炒香，加入調(diào)好的料汁關(guān)火；
6、將做好的料汁澆入芹菜、胡蘿卜和腐竹，攪拌均勻后淋點(diǎn)香油，即可裝盤上桌。
