一、口感嫩滑，香辣開胃的手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許，白糖少許。

做法步驟：

1.杏鮑菇洗凈放入鍋中大火蒸15-20分鐘熟透稍微放涼，手撕成條，放入碗中。

2.制作萬能涼拌汁：取一干凈的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許，白糖少許，攪拌均勻即可。

3.然后將調(diào)好的涼拌汁，倒入杏鮑菇里，拌勻即可。

注：這個萬能涼拌汁同樣可以拌木耳，黃瓜等涼菜特別香辣開胃。

二、鮮香嫩滑的皮蛋豆腐！

食材：皮蛋2個、內(nèi)酯豆腐1盒、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋；

做法步驟：

1.內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤子中央。

2.皮蛋剝好后，先切成半圓形，然后切成月牙形狀，再將月牙狀皮蛋切一刀2塊，然后依次在碼好在盤在上。（切皮蛋看個人習(xí)慣啦，也可以用線勒）

3。調(diào)醬汁：生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調(diào)成醬料，淋上，完成。

三、營養(yǎng)開胃的菠菜涼拌粉絲！

食材：菠菜4株、龍口粉絲1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺、辣椒適量、花生米少許；

做法步驟：

1.粉絲兩頭剪斷，下冷水鍋煮開后，繼續(xù)煮2分鐘左右，粉絲熟了馬上撈出，立刻放進冷水中

2.將菠菜洗凈，放入冷水鍋中滴入2滴植物油，水開后撈出。

3.起油鍋，油熱后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺攪拌均勻。

4.粉絲和菠菜放入一個大容器里面，加入做好的醬汁，攪勻，然后加入花生碎，香菜即可開動啦。

四、鮮香嫩爽的口水雞！

食材：雞腿肉1個、蔥姜蒜適量、辣椒粉適量、生抽3勺，醋一小勺、糖適量、鹽適量；

做法步驟：

1、雞腿焯水洗凈后重新入鍋，加蔥姜蒜料酒和涼水煮至熟透，撈出入冰水，雞湯備用。

2、油燒至六成熱，加姜蒜末和蔥段炒香，關(guān)火后淋在辣椒粉上，拌勻濾出紅油。

3、調(diào)制醬汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、適量糖和鹽小火加熱至融化，攪拌均勻。

4、將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中，澆上醬汁和紅油，撒蔥姜蒜末、花生碎和紅辣椒，完成。

五、涼拌黃瓜

食材清單：黃瓜一根、蒜瓣3-4個、青紅尖椒各1個；

做法步驟：

1.拍好黃瓜，切成小段，蒜切碎，青紅椒斜切。

2.調(diào)涼拌汁：將蒜末、青紅椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、兩勺辣油、少許香油，放進碗里攪拌均勻；

3.將調(diào)好的涼拌汁，淋在黃瓜上攪拌均勻就可以開吃啦！

六、涼拌腐竹木耳！

食材：腐竹五根，干木耳一把，香菜兩根，蒜子三瓣，蔥花少許，熟芝麻少許，熱花椒油半勺，生抽3勺，醋兩勺，白糖半勺，辣椒油一勺。

做法步驟：

1.腐竹折段，用溫水浸泡軟，黑木耳也用溫水泡發(fā)開，蒜切碎，香菜洗凈切段備用。

2.調(diào)制涼拌汁：蒜末，蔥花，芝麻一起放碗中，淋上花椒油，再依次加入生抽，白醋，辣椒油拌勻成碗汁備用。

3.泡好的腐竹和木耳，放開水里，焯兩分鐘左右，撈出過涼水。

4.瀝干水分的腐竹木耳放入容器里，放入香菜，澆上前面調(diào)好的碗汁，攪勻即可。

七、蒜泥白肉

食材：帶皮五花肉一塊、黃瓜一小根、姜、料酒、6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油潑辣，半勺花椒粉。

做法步驟：

1.先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。

2.把煮好的五花肉切薄片，沿著盤子擺一圈。黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間

3.調(diào)制涼拌料汁：6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油潑辣，半勺花椒粉，攪拌均勻。

4.最后淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花，搞定！

八、涼拌金針菇

食材：金針菇250g，小米辣2-3個，干辣椒適量，小蔥1根，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，鹽半勺，糖半勺，花椒油1勺。

做法步驟：

1.金針菇切去根部，在開水里綽兩滾兒，撈入涼水中過涼幾次，控水備用。

2.瀝干水分的金針菇倒入容器里，淋上一勺生抽、兩勺醋、半勺糖和半勺鹽、切好的蔥蒜末。

3.鍋里放兩勺食用油和一勺花椒油，開小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油燒到微微冒煙后，把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上，拌勻即可。

九、小蔥拌豆腐！

食材：嫩豆腐500g、香蔥1小把、味極鮮5克，芝麻油少許，5克陳醋、3克食鹽；

做法步驟：

1.嫩豆腐先用刀切成薄塊，再切成長條，最后再改刀切成小方丁放入水盆中備用。香蔥切蔥花。

2.起鍋添入3大勺清水，加入1勺食鹽，加食鹽是為了增加豆腐的底味，等水燒開后，倒入豆腐丁，煮至豆腐完全熟透時，倒出控水拔涼。

3.控水后倒入盆中，放入蔥花，加入5克味極鮮，少許芝麻油，5克陳醋3克食鹽，然后顛盆拌勻，拌好以后盛入盤中，最后再撒上少許白芝麻用來點綴。

十、涼拌醉蝦

食材：鮮活河蝦150g、 白酒 100g、青紅椒切末適量、糖3g，姜末10克，蒜末10g，蒸魚豉油8勺，陳醋1勺。

做法步驟：

1.新鮮活的河蝦沖水泡10分鐘，撈進碗里。

2.倒入大概半兩白酒，蓋上蓋子，讓蝦們在碗里醉生夢死。

3.調(diào)制料汁：姜蒜切末，倒入碗中，加入蒸魚豉油8勺，陳醋1勺，糖3g，切碎的青椒紅椒末，攪拌均勻。

4.調(diào)好的料汁倒入蝦碗中，再次蓋上蓋，直到蝦充分浸透。撒胡椒粉，就可以啦。

十一、涼拌藕片！

食材：蓮藕 2小個、蒜蓉辣椒醬 （或老干媽） 2大勺、生抽 2大勺、蠔油 2勺、芝麻油 1大勺、白醋 2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蔥花；

做法步驟：

1.藕去皮，切薄片，洗凈后，放進沸水里煮三四分鐘，然后撈出用冰水浸泡。

2.瀝干水分的藕片，加入上面的所有調(diào)料，攪拌均勻即可。

十二、涼拌豬耳朵！

食材：豬耳朵 一個、黃瓜半根、熟花生米適量、香菜適量、小米椒幾個、蒜瓣幾個、生姜一小片、油少許、生抽一湯勺、白糖一小勺、白胡椒粉一小勺、啤酒小半碗、老抽少許、鹽少許、芝麻油少許、熟白芝麻少許、雞精少許；

做法步驟：

1.煮熟了的豬耳朵切絲，黃瓜去皮切薄片，香菜洗凈切碎，小米椒.大蒜瓣.生姜切碎。

2.調(diào)制涼拌汁：鍋里放少許油，放入小米椒、大蒜、生姜碎炒出香味，放入生抽、老抽、白胡椒粉、

白糖、鹽、啤酒，加熱出香味，微微收干了一些汁后關(guān)火。關(guān)火后放入芝麻油、雞精、一勺辣椒油

3.最后將涼拌汁倒入豬耳朵和黃瓜的容器里，撒上香菜，攪拌均勻即可。

十三、涼拌海帶絲

食材：海帶絲800g、姜、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋（黑色）、小米椒；

做法步驟：

1.姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。

2.海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過涼水備用

3.海帶絲里加入生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

3.熱鍋入油，油燒開以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上，攪拌均勻即可。