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大家在做肉的時候都懂得焯水的道理，覺得焯水這個步驟能讓肉質變得更加嫩滑，但是，焯水不是把肉丟進鍋里，煮開就好！焯水也是有很多講究的，不管你做的是什么肉，焯水的時候做錯這一步，后面無論你怎么做，肉質都會又老又柴！今天，小編就把正確的焯水方法告訴大家，愛吃肉的都來學學！

其實，正確的焯水是冷水下鍋，而不是水開后把肉煮進去！肉在遇到滾燙的開水后，表皮一瞬間就會變熟，這樣，肉類中的蛋白質就會凝固，血水和臟東西就會堵在肉質里，而肉的內部還是生的，怎么可能把肉的腥味去掉，又怎么可能讓肉質變嫩呢？這一步做錯，后面無論你再怎么下功夫，你做的肉也不會香，肉質也不會嫩！

而，冷水下鍋的原理就是，在水溫慢慢升高的過程中，肉里面的臟東西和血水就會慢慢揮發(fā)，也不會出現(xiàn)外熟內生的情況，這樣做的肉不但不會有腥味，而且絕對不會柴，保證口感滑嫩！這一步做好，你的肉已經成功了一半，子后面只要注意火候和調料就會做出一盤滑嫩軟爛，無腥味的肉了！

當然了，這不方法適用于任何肉類，任何肉類都是一個原理。以后做肉，你不會再用開水焯了吧！學會的做給家人吃吧，只需要注意這一點，很簡單！對了，在焯水的時候，還可以在水里加上幾勺料酒，幾片生姜，這樣效果會更加好。