酸辣土豆絲是一道家常菜，不管是南方還是北方，喜歡吃的人都不少，但唯一不同的是，南方人喜歡用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多是干辣椒，南北飲食烹飪差異大，沒(méi)有好不好，只有合適不合適。
個(gè)人覺(jué)得，美食是一件主觀的是，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，要找到合適大眾的菜其實(shí)是蠻難的，當(dāng)然了，自己喜歡吃才是最重要的。所以，一道菜好不好吃，和口感有關(guān)系，那么炒土豆絲是先放醋還是后放醋？很多人都放錯(cuò)。
土豆絲要做得脆，一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水洗一遍，然后用開(kāi)水焯水，這樣的話，才能保證土豆絲的口感，然后在過(guò)水的時(shí)候，大家可以加入少許白醋。
關(guān)于炒土豆絲是先放醋還是后放醋：按照我們廚師在飯店，都是即將出鍋的時(shí)候才放醋，如果放早了味道就會(huì)被熱氣蒸發(fā)掉，味道不佳，醋是一種本身都能生吃的調(diào)味品，所以先炒土豆絲，后放醋。
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