建議補充：螺旋藻、綠藻、鈣片、維生素D、啤酒酵母、大豆蛋白
身體概況
現(xiàn)代人基于保健及瘦身等目的，吃素蔚為一股風(fēng)潮！
美國耶魯大學(xué)所做一項研究顯示：素食者的精力和耐力比葷食者佳，而素食可提高人體免疫力、減輕更年期不適、吃素者也沒有便秘之憂。
盡管有醫(yī)學(xué)報告指出素食能預(yù)防諸如：中風(fēng)、心臟病、肥胖癥、高血壓、骨質(zhì)疏松癥、消化性潰瘍等現(xiàn)代文明疾病，但長期吃素對身體也存有隱憂。
據(jù)一項香港中文大學(xué)醫(yī)學(xué)院所做的調(diào)查研究顯示：長期吃素的人其血管硬化的情況比正常人嚴(yán)重，增加中風(fēng)和罹患冠心病的機會。
長期吃素的人體內(nèi)會缺乏鈣、鐵、鋅、維生素D及維生素B12等營養(yǎng)素，引起貧血、疲勞、食欲不振、血管硬化、記憶力衰退及營養(yǎng)不均衡等癥狀，尤其素菜常見以多油、多糖、多鹽方式烹調(diào)，也容易導(dǎo)致素食者的血壓偏高。
只要掌握吃素應(yīng)注意的事項，并能不偏食、力求均衡飲食，就不用擔(dān)心營養(yǎng)失衡。
美國藥物食品檢驗局專家建議：長期吃素要留心微量營養(yǎng)素的攝取量是否足夠，素食者容易缺乏維生素B12、維生素D及鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)；素食食品中含有較多草酸、植物酸，容易與鋅、鎂、鐵等結(jié)合排出體外而造成缺乏，日常飲食可補充這些礦物質(zhì)的食品或補充劑。
營養(yǎng)需求
素食者比較不需擔(dān)心缺少蛋白質(zhì)、脂肪及醣類等三種營養(yǎng)素，但須補充鈣（如奶類、豆腐）、鐵（如深綠色蔬菜）、鋅（如南瓜子）、維生素D（如牛奶）、維生素B12（如牛奶）。
同時留意以下三個小技巧，你也可以聰明吃素吃出健康：
一、種類多樣化，經(jīng)常變換菜色；
二、選擇豆類、五谷雜糧等未精制食物；
三、以少油、少糖、少鹽為原則來烹調(diào)食物。
注意事項
素食者要吃得健康并不難，最重要的是把握「營養(yǎng)均衡」原則！
由于素食者容易缺乏上述多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)學(xué)家建議應(yīng)攝取「五顏六色」多樣化食材與各種蔬菜、水果，均衡分配在日常三餐飲食中，只要烹調(diào)得當(dāng)（低油、低糖、低熱量、高纖、多水分），素食可降低或免去罹患許多慢性病的機會。
全素食者容易缺乏鈣及普遍存在于雞蛋、奶制品、肝臟等食品中的維生素D和維生素B12，除了可攝取芝麻、花生、堅果類等來補充體內(nèi)的油脂來源外，從木耳、金針、香菇、芝麻等食物可補充鈣、鐵、維生素B群。
至于常到戶外活動曬太陽，則有助于補充體內(nèi)所缺乏的維生素D，而維生素D能提高飲食中鈣的吸收能力，也有助于強化骨骼成長。
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