這10道簡單易學(xué)，百吃不厭，隨時拿得出手。
紅燒排骨
食材：排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒適量
做法：1)準(zhǔn)備原料。2)準(zhǔn)備配料。3)鍋里放水和花椒煮開。
4)放入排骨大火煮開。5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。
6)鍋里放油，小火炒蔥姜八角。
7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兌水淹沒排骨，大火燒開。10)轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。
11)大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
秘制紅燒肉
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生姜適量
做法：1)將五花肉煮至斷生狀態(tài)2)切成大小一致的塊
3)放在鍋內(nèi)煎4)入生姜5)放八角草果各一個，香葉一片
6)放冰糖7)加料酒8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽
9)加米醋10)加水繼續(xù)燉11)直至肉變軟糯湯汁收干即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺
做法：1)備好所需材料
2)豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎
3)豆腐撈起改刀切小塊
4)蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘
5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用
6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末7)放豬肉末炒至肉色變白
8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均
10)加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動鍋子以免糊底
11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤
水煮（牛）肉片
做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。
腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全??！
回鍋肉
食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：1)將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮；
2)煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出；
3)準(zhǔn)備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4)鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；6)翻炒兩下后加入切片的五花肉；
7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；
8)加入紅辣椒和大蒜白；9)將它們翻炒幾下；10)再加入大蒜葉；
11)翻炒均勻；12)出鍋裝盤。
螞蟻上樹
食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml
做法：1)準(zhǔn)備原料2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻
5)細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開6)把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥
7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份8)鍋內(nèi)加油
9)倒入肉末10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起12)鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13)倒入高湯14)加粉絲15)加炸好的肉末16)開大火煮沸17)再關(guān)鍋蓋，小火燜煮
18)待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。
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