取250克面粉,用溫水合成面團,(剩下的50克面粉用來做油酥)醒面40分鐘。
50克豬油加入50克面粉,3克鹽,花椒面和成油酥,剩下10克豬油用來搟面的時候用。
雞蛋去掉雞蛋清,留蛋黃備用。
面團醒好取面團揉2分鐘,搟成2-3mm厚的長片。
在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
兩邊向中間折。
用搟面杖在上面壓一壓,以免搟的時候油酥堆在一起。然后搟成大片。
面片表面涂抹上豬油,分三等分再向中間折疊。再搟成大片,反復5次。
然后從一邊卷起。
切成均勻的6塊,取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。
搟成橢圓形的餅,餅表面抹上蛋黃,撒上黑芝麻。
烤盤鋪上料理紙,紙上涂抹食用油,將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
餅上面抹上蛋黃液,撒上黑芝麻。
放入烤箱,烤箱調至“上下火,180°,15分鐘”。
時間到,油酥餅烤好出爐了,酥脆可口的油酥餅就做好了。
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